Кейбір орман саңырауқұлақтары жіңішке сабақтарда өсетіні сонша, олар шамалы жанасу кезінде зақымдалуы мүмкін. Мұндай нәзік жеміс денелерін шляпаны бұзбауға тырысып, өте мұқият жинау керек. Жіңішке аяқтардағы жеуге болатын саңырауқұлақтардың арасында Руссуланың әртүрлі түрлерін ажыратуға болады, сонымен қатар жүктемелер арасында ұқсас ерекшеліктері бар жеміс денелері бар.
Жұқа аяқтардағы Руссула
Жасыл қызыл түсті (Russula aeruginea).
Отбасы: Russula (Russulaceae)
Маусым: шілденің басы - қыркүйектің аяғы
Өсу: жалғыз және топпен
Анықтама:
Сабағы цилиндр тәрізді, ақ түсті, тот басқан қоңыр дақтары бар. Қабық қақпақ радиусының 2/3 бөлігінде оңай жойылады.
Шляпа жасыл, дөңес немесе депрессиялық, жабысқақ.
Целлюлоза сынғыш, ақ, ащы дәмі бар. Қақпақтың шеті бороздалған. Пластиналар жиі, жабысқақ, ақ, содан кейін кремді сарғыш, кейде тот басқан дақтары бар.
Жақсы жеуге жарамды саңырауқұлақ, жаңа піскен (ащы кетіру үшін қайнатылған ұсынылады) және тұздалған. Төмен шеті бар жас саңырауқұлақтарды жинаған дұрыс.
Экология және таралуы:
Жапырақты, аралас (қайыңмен), кейде қылқан жапырақты ормандарда, жас қарағай-қайыңда, құмды топырақта, шөпте, мүкте, шеттерде, соқпақтарға жақын жерде өседі.
Russula сары (Russula claroflava).
Отбасы: Russula (Russulaceae)
Маусым: шілденің ортасы - қыркүйектің соңы
Өсу: жалғыз және шағын топтарда
Анықтама:
Пластиналар жабысқақ, жиі, сары.
Шляпа ашық сары, құрғақ, дөңес немесе жалпақ.
Аяғы ақ, тегіс, жасына қарай сұр түсті. Тері тек қақпақтың шетінде жақсы жойылады. Целлюлоза мақта тәрізді, тері асты ақ, сарғыш-сары, кесілген жерінде қарайып кетеді.
Жұқа ақ сабақтағы бұл жеуге жарамды саңырауқұлақ жаңа піскен (қайнағаннан кейін) және тұздалған. Қайнаған кезде ет қараңғыланады. Төмен шеті бар жас саңырауқұлақтарды жинаған дұрыс.
Экология және таралуы:
Ылғалды жапырақты (қайыңмен) және қарағайлы ормандарда, батпақтардың шетінде, мүк пен көкжидекте өседі. Қайыңмен микориза түзеді.
Russula көк-сары (Russula cyanoxantha).
Отбасы: Russula (Russulaceae)
Маусым: маусымның ортасы - қыркүйектің аяғы
Өсу: жалғыз және топпен
Анықтама:
Қақпақ құрғақ немесе жабысқақ, ортасында жасыл немесе қоңыр, жиегі бойынша күлгін-сұр, күлгін-күлгін немесе сұр-жасыл. Тері қалпақ радиусының 2/3 бөлігінде жойылады.
Аяғы алдымен тығыз, содан кейін қуыс, ақ.
Ет ақ, кейде күлгін реңкті, күшті, күйдіргіш емес. Пластиналар жиі, кең, кейде тармақталған, жібектей, ақ. Аяқтағы целлюлоза мақта тәрізді.
Чизкейктердің ең жақсысы. Жаңа піскен (қайнағаннан кейін), тұздалған және маринадталған қолданылады.
Экология және таралуы:
Жапырақты және аралас ормандарда (қайың, емен, көктерек) өседі.
Russula күйдіргіш-каустикалық (Russula emetica).
Отбасы: Russula (Russulaceae)
Маусым: шілденің ортасы - қазан
Өсу: жалғыз және шағын топтарда
Анықтама:
Қалпақ дөңес, сәжде, аздап басылған, жабысқақ, жылтыр, қызыл тондар. Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы шар тәрізді.
Еті сынғыш, ақ, тері асты қызарған, күйдірілген дәм. Тері оңай жойылады.
Орташа жиілікті, кең, жабысатын немесе бос дерлік жазбалар. Аяғы цилиндр тәрізді, сынғыш, ақ түсті.
Бұл кішкентай сабақты саңырауқұлақ ащы дәміне байланысты жеуге жарамсыз. Кейбір мәліметтерге сәйкес, бұл асқазан-ішек жолдарының бұзылуына әкелуі мүмкін.
Экология және таралуы:
Жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда, ылғалды жерлерде, батпақты жерлерде өседі.
Russula өт (Russula fellea).
Отбасы: Russula (Russulaceae)
Маусым: Маусым – қыркүйек
Өсу: жалғыз және шағын топтарда
Анықтама:
Қақпағы алдымен дөңес, кейін жартылай ашық, ортасында ойық, сабан-сары. Қақпақтың шеті алдымен тегіс, содан кейін жолақ.
Еті сарғыш-ақ, ақшыл сары, өткір, ащы. Сабаққа жабысатын тақталар жиі, жұқа, алдымен ақшыл, содан кейін ашық сары.
Аяғы біркелкі, борпылдақ, қартайған шақта шұңқырлы, төменнен ақшыл, сабан сары. Қабық тек шеттерде оңай жойылады.
Жеуге жарамдылығы туралы ақпарат қарама-қайшы. Кейбір мәліметтерге сәйкес, оны ұзақ уақыт сіңіргеннен кейін тұзды қолдануға болады.
Экология және таралуы:
Микоризаны букпен, сирек емен, шырша және басқа ағаш түрлерімен түзеді. Ол құрғатылған қышқыл топырақтағы әртүрлі ормандарда, көбінесе таулы және таулы аймақтарда өседі.
Сынғыш россула (Russula fragilis).
Отбасы: Russula (Russulaceae)
Маусым: тамыздың ортасы - қазан
Өсу: жалғыз және шағын топтарда
Анықтама:
Пластиналар тар жабысқақ, салыстырмалы түрде сирек. Целлюлоза ақ, өте сынғыш, өткір дәмі бар.
Қақпақ күлгін немесе күлгін-қызыл, кейде зәйтүн жасыл немесе тіпті ашық сары, дөңес немесе депрессиялық.
Аяғы ақ, сынғыш, сәл сойыл тәрізді.
Жеуге жарамдылығы туралы ақпарат қарама-қайшы. Отандық деректерге сәйкес, оны сорпаны ағызып, қайнағаннан кейін тұздауға болады. Батыс деректерінде жеуге жарамсыз деп саналады.
Экология және таралуы:
Қылқан жапырақты және жапырақты (қайыңмен) ормандарда, ылғалды жерлерде, шеттерде, бұталарда өседі.
Майра россула (Russula mairei), улы.
Отбасы: Russula (Russulaceae).
Маусым: жазғы күз
Өсу: топтар және жалғыз
Анықтама:
Целлюлоза тығыз, сынғыш, ақ түсті, бал немесе кокос иісі бар.
Шляпа ашық қызыл, дөңес немесе тегіс, ылғалды ауа-райында жабысқақ.
Аяғы тегіс, ақшыл, сәл сойыл тәрізді. Пластиналар салыстырмалы түрде сирек, нәзік, тар жабысқақ, ақ көкшіл түсті.
Русуланың ең улысы; асқазан-ішек жолдарының бұзылуын тудырады.
Экология және таралуы:
Ол жапырақты және аралас ормандарда құлаған жапырақтарда, тіпті шіріген діңдерде, құрғатылған топырақта өседі. Еуропаның бук ормандарында және Азияның іргелес аймақтарында кеңінен таралған.
Russula бозғылт бұффи (Russula ochroleuca).
Отбасы: Russula (Russulaceae)
Маусым: тамыз айының соңы – қазан
Өсу: жалғыз және топпен
Анықтама:
Қақпақ тегіс, сарғыш-сары, дөңес, содан кейін сәжде.
Целлюлоза тығыз, сынғыш, ақ, кесілген жерінде аздап қарайған, өткір дәмі бар.
Сабағы бөшке тәрізді, күшті, ақшыл, қоңыр реңкті. Жасына қарай сабақтың негізі сұр түске боялады. Пластиналар жабысқақ, салыстырмалы түрде жиі, ақ түсті.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ. Жаңа піскен (қайнағаннан кейін) және тұздалған қолданылады.
Экология және таралуы:
Қоңыр реңктері бар жіңішке сабақтағы бұл саңырауқұлақ қылқан жапырақты (шырша) және ылғалды жалпақ жапырақты (қайың, емен) ормандарда, мүк пен қоқыста өседі. Ол орманды аймақтың оңтүстік аймақтарында жиі кездеседі.
Russula батпақты (Russula paludosa).
Отбасы: Russula (Russulaceae)
Маусым: шілденің ортасы - қазан
Өсу: жалғыз және топпен
Анықтама:
Қалпақшасы етті, дөңес, ортасы аздап қысылған, шеті доғал. Пластиналар әлсіз жабысады, жиі, кейде тармақталған, ақ немесе көгілдір түсті.
Қақпақтың терісі құрғақ, ортасында қара қызыл, жиегі ашық қызғылт. Целлюлоза ақ, жас саңырауқұлақтарда тығыз, содан кейін борпылдақ, жеміс иісі бар.
Аяғы сойыл тәрізді немесе фусиформалы, қатты, кейде қуыс, киіз, қызғылт немесе ақ.
Жеуге болатын саңырауқұлақ. Жаңа піскен (қайнағаннан кейін) және тұздалған қолданылады.
Экология және таралуы:
Қылқан жапырақты (қарағайлы) және аралас (қарағайлы-қайың) ормандарда, ылғалды жерлерде, батпақтардың шетінде, құмды-шымтезек топырақта, мүкте, көкжидекте өседі.
Орыс қыз (Russula puellaris).
Отбасы: Russula (Russulaceae)
Маусым: тамыздың ортасы - қазан
Өсу: топтар және жалғыз
Анықтама:
Ет сынғыш, ақшыл немесе сарғыш. Қақпағы алдымен дөңес, сосын сәжде, кейде аздап басылған, сарғыш немесе қоңыр-сұр. Қақпақтың шеті жіңішке, қырлы.
Сабағы негізге қарай аздап кеңейген, қатты, кейін қуыс, сынғыш, ақшыл немесе сарғыш.
Пластиналар жиі, жұқа, жабысқақ, ақ, содан кейін сары.
Жеуге болатын саңырауқұлақ. Жаңа піскен (қайнағаннан кейін) пайдаланылады.
Экология және таралуы:
Қылқан жапырақты ормандарда, сирек жапырақты ормандарда өседі.
Russula түрік (Russula turci).
Отбасы: Russula (Russulaceae)
Маусым: Шілде-қазан
Өсу: жалғыз және топпен
Анықтама:
Қақпақ шарап-қызыл, қара немесе қызғылт сары, жылтыр. Қақпақтың пішіні алдымен жарты шар тәрізді, содан кейін қысылған. Пластиналар жабысқақ, сирек, ақ немесе сарғыш.
Аяғы сойыл тәрізді, ақ.
Целлюлоза сынғыш, жеміс иісі бар ақ.
Жеуге болатын саңырауқұлақ.
Экология және таралуы:
Ол Еуропа мен Солтүстік Американың таулы қылқан жапырақты ормандарында кездеседі. Қарағай мен шыршамен микориза түзеді.
Russula тағамы (Russula vesca).
Отбасы: Russula (Russulaceae)
Маусым: шілденің ортасы - қыркүйектің соңы
Өсу: жалғыз және шағын топтарда
Анықтама:
Қалпақ жалпақ дөңес, қызғылт, қызыл, қоңыр, біркелкі емес. Пластиналар жиі, ұзындығы бірдей, ақ немесе сарғыш.
Сабағы, тығыз, негізіне қарай тарылған, ақ. Тері қалпақшаның шетіне 1-2 мм жетпейді, ол жартысына дейін жойылады.
Целлюлоза ақшыл, тығыз, каустикалық емес немесе дәмі аздап өткір. Пластиналар жиі, тар жабысқақ, кілегейлі ақ, кейде айыр тармақты.
Ең дәмді сүзбенің бірі. Тұздалған, маринадталған, кептірілген, жаңа піскен (қайнағаннан кейін) екінші тағамдарда қолданылады.
Экология және таралуы:
Жапырақты және жалпақ жапырақты (қайың, емен) ормандарында, сирек қылқан жапырақты жерлерде, жарық жерлерде, шөпте өседі.
Russula virescens (Russula virescens).
Отбасы: Russula (Russulaceae)
Маусым: шілденің ортасы - қазанның ортасы
Өсу: жалғыз және топпен
Анықтама:
Сабағы ақ, түбінде қоңыр түсті қабыршақтары бар.
Шляпа майлы, күңгірт, сары немесе көк-жасыл, жас саңырауқұлақтарда жарты шар тәрізді. Жетілген саңырауқұлақтардың қалпағы - сәжде. Тері алынбайды, жиі жарылып кетеді.
Целлюлоза ақшыл, тығыз, каустикалық емес немесе дәмі аздап өткір. Пластиналар жиі, тар жабысқақ, кілегейлі ақ, кейде айыр.
Ең дәмді сүзбенің бірі. Жаңа піскен (қайнағаннан кейін), тұздалған, маринадталған, кептірілген қолданылады.
Экология және таралуы:
Жапырақты, аралас (қайың, емен) ормандарында, жарық жерлерде өседі. Орман аймағының оңтүстік аудандарында таралған.
Қоңыр Руссула (Russula xerampelina).
Отбасы: Russula (Russulaceae)
Маусым: шілденің ортасы - қазан
Өсу: жалғыз және шағын топтарда
Анықтама:
Шляпа кең, бургундия, қоңыр немесе зәйтүн түсті, ортасында қараңғы.
Еті ақ, кесілген жерінде қоңыр түсті, асшаян немесе майшабақ иісі бар. Пластиналар жабысқақ, ақ, жасына қарай қоңырға айналады.
Сабағы ақ, кейде қызғылт түсті, жасы ұлғайған сайын сарғыш немесе қоңыр түске ие болады. Жас саңырауқұлақтардың қақпақтары жарты шар тәрізді.
Тұздалған, маринадталған, кейде жаңа піскен (жағымсыз иісті кетіру үшін қайнағаннан кейін) қолданылады.
Экология және таралуы:
Қылқан жапырақты (қарағай мен шырша), жапырақты (қайың және емен) ормандарда өседі.
Басқа жіңішке сабақты саңырауқұлақтар
Ақ подгруздок (Russula delica).
Отбасы: Russula (Russulaceae)
Маусым: шілденің ортасы - қазан
Өсу: топтарда
Анықтама:
Қақпақ алдымен дөңес, ақ, жасына қарай воронка тәрізді болады, кейде жарылып кетеді. Пластиналар декуррентті, тар, ақ көкшіл-жасыл реңкті.
Аяғы тығыз, ақ, төменнен сәл тарылып, сәл қоңыр түсті.
Целлюлоза ақ, тығыз, жеуге жарамсыз.
Жақсы жеуге жарамды саңырауқұлақ, тұздалған (қайнағаннан кейін).
Экология және таралуы:
Жіңішке ұзын сабағы бар бұл саңырауқұлақ жапырақты және аралас (қайың, көктерек, емен) ормандарда, сирек қылқан жапырақты (шыршамен) өседі. Жеміс денесінің өмірлік циклінің маңызды бөлігі жер астында өтеді; бетінде тек бұдырлар көрінеді.
Қара түсті подгрудок (Russula nigricans).
Отбасы: Russula (Russulaceae)
Маусым: шілденің ортасы - қазан
Өсу: топтарда
Анықтама:
Қақпақ ортасында қысылған, жастықта сұр, содан кейін қоңыр. Пластиналар сирек, қалың, жабысқақ, сарғыш, содан кейін қоңыр, кейінірек дерлік қара.
Кесілген жердегі ет алдымен қызарып, кейін қарайып, иісі жемісті, дәмі өткір болады.
Аяғы қатты, алдымен жеңіл, кейін қоңырланып, қарайып кетеді.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ. 20 минут қайнағаннан кейін тұздалған. Тұзда қара болады.
Экология және таралуы:
Қылқан жапырақты (шыршалы), аралас, жапырақты және жалпақ жапырақты (қайың, емен) ормандарында өседі.
Валуи (Russula foetens).
Отбасы: Russula (Russulaceae)
Маусым: шілденің басы - қазан
Өсу: жалғыз және шағын топтарда
Анықтама:
Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы дерлік сфералық, шеті сабаққа басылған, шырышты. Қақпағы дөңес, кейде сәжде және ортасында ойық, туберкулезді, шеті құрғақ немесе сәл жабысқақ, қоңыр түсті. Қалпақшаны жиі жәндіктер мен шламдар жейді. Қақпақтың шеті қатты қырлы, бороздалған кейде жарылған.
Аяғы ісінген немесе цилиндр тәрізді, көбінесе негізіне дейін тарылған, түбі ақшыл, сарғыш, қоңыр. Мөлдір сұйықтықтың тамшылары мен қоңыр дақтар кептіруден кейін тақталарда жиі көрінеді. Пластиналар сирек, тар, жиі айырлы, жабысқақ, сарғыш. жасушалық құрылымға ие болады.
Целлюлоза тығыз, қатты, ақ, содан кейін сарғыш, жетілген саңырауқұлақтарда ол сынғыш, майшабақ иісі мен ащы дәмі бар. Піскен саңырауқұлақтарда аяғында тот басқан ішкі қуыс пайда болады.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ; Батыста жеуге жарамсыз деп саналады. Әдетте, жас саңырауқұлақтар диаметрі 6 см-ден аспайтын ашылмаған қақпақпен жиналады. Теріні валюиден алып, 2-3 күн суға салып, 20-25 минут қайнатқаннан кейін алады. тұздалған, сирек маринадталған.
Экология және таралуы:
Бұл қоңыр қалпақшалы жіңішке сабақты саңырауқұлақ қылқан жапырақты және жапырақты ағаштармен бірге микоризаны құрайды. Жапырақты, аралас (қайыңмен) ормандарда, сирек қылқан жапырақты жерлерде, орманның шетінде, шетінде, шөпте және қоқыста өседі. Көлеңкелі, ылғалды жерлерді жақсы көреді. Ол Еуразия мен Солтүстік Американың ормандарында жиі кездеседі, біздің елімізде Еуропалық бөлікте, Кавказда, Батыс Сібірде және Қиыр Шығыста жиі кездеседі.