Мазмұны
«Суықта өмір беретін күш бар!» - сондықтан тез мұздату туралы мақала бастағым келеді.
Мұздату - витаминдерді сақтаудың ең жақсы әдістерінің бірі. Оның арқасында біз жыл бойы жаңа піскен, ең бастысы жоғары сапалы жемістер мен көкөністерді алуға мүмкіндік алдық. Жемістерді, көкөністерді, жидектерді, саңырауқұлақтарды және шөптерді мұздату өнімдерді іс жүзінде өзгермеген түрде ұзақ уақыт сақтауды қамтамасыз етеді.
Әдістің жалпы сипаттамасы
Мұздатылған өнімдер ГОСТ-тың барлық талаптарына сай болуы үшін шикізаттың сапасына қамқорлық жасау керек. Бұл болашақ аяздардың биологиялық тазалығын қамтамасыз етудің маңыздылығын білдіреді. Барлық зақымдалған және зақымдалған өсімдік бөліктерін алып тастау керек. Барлық ластаушы бөлшектер таңдалады. Ал ұсақталған жидектерді тұтасынан бөлек мұздату керек.
Таңқурай, қарақат және тұт сияқты нәзік жидектер шырынға тез бейім болғандықтан, оларды алдымен өңдеу керек.
Жібітуден кейін өнімдер түсініксіз тәртіпсіздікке айналмай, тек асқазанға ғана емес, көзге де тартымды болып қалуы үшін оларды тез мұздату қажет. Дәл осы әдіс мұздатылған тағамның сыртқы түрін өзгеріссіз сақтауға мүмкіндік береді. Жылдам мұздату нәтижесінде жемістер, көкөністер, саңырауқұлақтар мен шөптер -25 ° C-қа дейін өте төмен температураға ұшырайды.
Осындай төмен температураның әсерінен жеміс құрамындағы сұйықтық тез қатып қалатыны соншалық, жасушаларда пайда болған мұз кристалдары ұзақ уақыт бойы өсе алмайды. Оның орнына көптеген ұсақ кристалдар пайда болады. Осындай мұздатудың нәтижесінде жемістер мен көкөністердің сыртқы түрі, сонымен қатар олардың жоғары дәмі мен тағамдық құндылығы сақталады.
Қазіргі уақытта жылдам мұздату үшін мамандандырылған желілер бар. Олардың өнімдерімен ірі супермаркеттерде, жартылай фабрикаттар бөлімінде таныса аласыз. Дәл осы жерде жасыл бұршақ пен болгар бұрышынан бастап құлпынай, таңқурай және қарақатқа дейінгі жемістер мен көкөністердің үлкен таңдауы бар.
Мұздатылған көкөністерге, жемістер мен саңырауқұлақтарға қойылатын талаптар:
- Мұздатылған тағам бір-бірінен жақсы бөлінуі керек,
- мұз қатпаған кезде жоғары ылғалдылықты көрсететін мұз болмаңыз,
- нақты көкөніске немесе жеміске сәйкес келетін табиғи пішінге ие болуы керек.
Өнеркәсіптік мұздату желілерін мұздатуға қабілетті көлемдер сағатына бірнеше ондаған-мыңдаған килограмға дейін жетуі мүмкін.
Үйде сіз кәдімгі құрғақ мұздатқыш тоңазытқыштарды пайдалана аласыз. Барлық өнімдер, егер олар бұрын жуылған болса, кептірілуі керек. Мұны істеу үшін оларды таза, құрғақ сүлгіге, сызбаның бір жеріне қою керек. Шамамен жарты сағаттан кейін олар мұздатуға дайын болады. Ол үшін кептірілген тағамдарды құлпы бар полиэтилен пакеттерге салып, мұздатқышқа жұқа етіп жаю керек. Қаптың қалыңдығы өнім бірлігінің қалыңдығына тең. Қапшықтардағы жемістер немесе көкөністер мұздатылғаннан кейін, қаптарды бір-бірінің үстіне қоюға болады.
Жаңа мұздатылған тағамның артықшылықтары
Мұздатылған тағамдарды жеу барлық адамдарға пайдалы. Жаңа мұздатылған жемістер мен көкөністердің көмегімен сіз қыс мезгілінде денсаулықты нығайтып, күшейе аласыз. Шынында да, ғалымдардың жақында жүргізген зерттеулері дұрыс мұздатылған тағамдарда витаминдердің өте жоғары деңгейде сақталуын дәлелдеді.
Қыста жаңа піскен көкөністер мен жемістерде жаңа жиналған және тез мұздатылған тағамдарға қарағанда дәрумендер аз болады деп саналады.
Жаңа мұздатылған тағамның қауіпті қасиеттері
Жаңа мұздатылған жемістер мен көкөністерді тұтынудағы шектеулер жаңадан жиналған жемістермен бірдей.
Асқазан-ішек жолдары, атап айтқанда дисбиозы бар адамдарға оларды жаңа қолдану қажет емес.
Ал жаңа піскен жемістер мен көкөністерге аллергиясы барларды қолдануға қатаң тыйым салынады.