Мазмұны
сипаттамасы
Галангал тамыры - Оңтүстік -Шығыс Азия асханасындағы ең маңызды дәмдеуіш. Бұл өсімдік зімбір туысы, бірақ одан айырмашылығы, ол соншалықты ыстық емес және қосымша, сәл парфюмерлік хош иісі бар.
Галангалдың жұқа, бозғылт қызғылт терісі бар, оны көбінесе қабығын тазартудың қажеті жоқ. Жаңа піскен тамыр көбінесе көкөністердің, әсіресе тай сорпаларының құрамдас бөлігі ретінде қолданылады. Ал кептірілген дәмдеуіш ретінде қолданылады, мысалы, тәтті тоқаштарға қосылады.
Галангалдың зімбірден айырмашылығы
Галангалдың терісі сәл жұқа, қызғылт түсті реңктері бар, имбирь онымен салыстырғанда қатал. Олар екі сарбазға ұқсайды, тек Галангаль - жаңадан, ал Джинджер - тәжірибелі кәрі жауынгер. Олар сондай-ақ талғаммен ерекшеленеді, галангалы ашық цитрус ноталары басым.
Егер жаңа піскен тамырдың дәмі компоненттерге бөлінсе, онда сіз эвкалипт, лимонграсс, шафран ноталарын, қарағай шайырының сергітетін реңктерін ұстай аласыз. Кептірілген галангалдың хош иісі даршынға ұқсас. Оның дәмі тәтті.
Том Ям нені дұрыс жасады?
Көптеген рецепттер бар, бірақ нағыз том ям дәмдеуіштердің белгілі бір жиынтығынсыз жұмыс істемейді, бұл оны том ям етеді. Ал бұл жерде зімбір мен галангалдың бірігуі лимонграсс, чили, кокос сүті мен кафір жапырақтарының болуы сияқты маңызды.
Тамырды қалың, екі саусақпен кесіп тастау, кафирдің жапырақтарын толық лақтыру және әктің жартысын жомарт түрде сығу өте маңызды. Тек лимон шөбін ұсақ кесуге болады.
Галангалды басқа қандай тағамдарға жатқызуға болады
Ол сарымсақ пен пиязбен жақсы үйлеседі, сондықтан сорпалар мен ет тағамдарында жақсы көрінеді. Индонезияда сиыр еті чили, сарымсақ, кептірілген куркума, аскөк, имбирь және галангал қосылған қалың кокос сүтінде бұқтырылған. Көріп отырғаныңыздай, екі тамыр да осы жерде кездеседі.
Үндістанда галангал сорпалар мен карри қойылады, тауық пен балық онымен дайындалады. Азиялықтар бұл дәмдеуішті сусындарға қосады. Сіз зімбірсіз жақсы салқындатқыш тұнбаны жасай аласыз, бірақ оның болуы зиян тигізбейді.
Галангалда қарағай инелерінің, эвкалипт пен цитрустың ноталары болғандықтан, сусынға аз мөлшерде эвкалипт пен сәл апельсин немесе әк қосуға болады.
Пісіруді қолдану
Азия елдерінде - Камбоджа, Үндістан, Қытай, Жапония - гүлдер мен бүршіктерді жейді. Еуропалықтардың тамақ дайындауда бүршіктерді қолдану тәжірибесі бар, мысалы, капердің жарылмаған бүршігі. Тек біз оларды тұздауға үйренгенбіз, ал Оңтүстік -Шығыс Азияда бүршігі мен тіпті галангал гүлдері жаңа жеп, олардың жандандыратын дәмінен ләззат алады.
Қалай сақтау керек
Жаңа піскен тамыр қағазға оралып, нөлден жоғары температурада сақталады. Өкінішке орай, ол ең көп дегенде 10-12 күн бойы жаңа күйінде қалады. Оны алғашқы жеті күн ішінде қолдану жақсы.
Кейбіреулер осы тамырларды қатыруды жөн көреді. Біреу кептірілген немесе ұнтақталған заттарды сатып алуға дайын. Егер сіз дайындап жатқан рецептте галангаль тамырынан басқа дәмдеуіштер болса, тағамға жоғалып кетпес үшін ұнтақты ең соңғы қосқан жөн.
Жаңа галангалдың дәмі кептірілгеннен ерекшеленетінін есте ұстаған жөн - кейбір ноталар жоғалады, тәттілік пен дәмдеуіштер көбірек сезіледі.