Сарымсақ: денсаулыққа пайдасы мен зияны

Сарымсақтың тамақтанудағы пайда болу тарихы

Сарымсақ – пияз тұқымдасына жататын көпжылдық өсімдік. Сарымсақ атауы православиелік «тырнау, жырту» етістігінен шыққан, ол «пиязды бөлу» дегенді білдіреді. Сарымсақ тура осылай көрінеді, түйіршіктерге бөлінген пияз сияқты.

Сарымсақтың отаны Орталық Азия болып саналады. Алғаш рет өсімдік 5 мың жыл бұрын, Үндістанда өсірілді. Онда сарымсақ дәрілік өсімдік ретінде пайдаланылды, бірақ олар оны жемейді - үндістер иісін ұнатпады.

Ежелгі уақытта сарымсақты римдіктер, мысырлықтар, арабтар және еврейлер өсірген. Сарымсақ туралы мифологияда және халықтардың әртүрлі нанымдарында жиі айтылады. Оның көмегімен олар зұлым рухтардан қорғады, оны сиқыршыларды есептеу үшін пайдаланды. Славян мифологиясында «жылан шөптері» туралы әңгімелер бар, оның көмегімен тіпті жартысы кесілген жылан да тұтас болады.

Чехтер есікке сарымсақты іліп қойды, ал сербтер шырынмен ысқылайды - осылайша олар зұлым рухтардан, үйге найзағайдан қорғанды. Біздің елде бұзылудан сақтану үшін қалыңдықтың өріміне сарымсақ байлау дәстүрі болған. Бұл өсімдік Киелі кітапта да, Құранда да айтылған, ол өркениеттер мәдениетіндегі сарымсақтың орасан зор маңызы туралы айтады.

Қазіргі уақытта сарымсақ тұтыну бойынша рекордсмен Италия, Қытай және Корея елдері саналады. Орташа алғанда, бір адамға күніне 12 қалампыр келеді.

Сарымсақтың құрамы мен калориялығы

Сарымсақтың пайдасы

Ежелгі Египет қолжазбалары сарымсақ мысырлықтардың күнделікті мәзірінде болғанын көрсетеді. Бұл жұмысшыларға күш-қуатты сақтау үшін берілді, бір рет сарымсақ жұмысшыларға берілмей, бүкіл көтеріліс басталды. Бұл зауыт ондаған дәрілердің бір бөлігі болды.

Сарымсақтың ерекше иісі мен өткір дәмі тиоэфирлердің болуына байланысты.

Сарымсақ қан қысымын төмендететін және жүректегі стрессті азайтатыны бұрыннан белгілі. Бұл көкөніс атеросклеротикалық бляшкалардың пайда болуын тудыратын «жаман» холестеринді төмендетуге қабілетті. Сондай-ақ, белсенді заттың құрамдас бөліктері аллицин қызыл қан жасушаларымен әрекеттесіп, күкіртсутек түзеді. Айтпақшы, оның арқасында көп мөлшерде сарымсақты жегеннен кейін бүкіл адам ерекше иіс сезіне бастайды. Күкіртсутегі қан тамырлары қабырғаларының кернеуін төмендетеді, қан қысымын төмендететін белсенді қан ағымына ықпал етеді.

Сарымсақтың құрамында фитонцидтер – өсімдіктер бөлетін ұшпа заттар да бар. Олар бактериялар мен вирустардың, саңырауқұлақтардың өсуін тежейді. Фитонцидтер қарапайымдыларды өлтіріп қана қоймайды, сонымен қатар зиянды формалардың антагонистері болып табылатын басқа микроорганизмдердің өсуін ынталандырады. Сондай-ақ ішектегі паразиттермен күресуге көмектеседі.

– Құрамында қатерлі ісіктің алдын алатын аллицин бар. Сарымсақ сонымен қатар қан қысымын төмендетеді, қан тамырларының жағдайын жақсартады - атеросклероздың алдын алу, липидті профильді түзету. Бұл өсімдіктің антигельминтикалық қасиеті де белгілі. Гастроэнтеролог Лилия Узилевская.

Сарымсақ антиоксиданттық қасиеттерге ие. Бос радикалдар ағзаның жасушаларын «тотықтырады», қартаю процесін жеделдетеді. Сарымсақтағы аллицин бос радикалдарды бейтараптандырады. Жалғыз мәселе - тұтас сарымсақ құрамында аллицин жоқ. Зат біраз уақыттан кейін өсімдік жасушаларының механикалық зақымдануымен қалыптаса бастайды - қысыммен, сарымсақты кесу.

Сондықтан бұл өсімдіктен максималды пайда алу үшін қалампырды ұсақтап, 10-15 минутқа жатқызу керек. Осы уақыт ішінде аллициннің қалыптасу уақыты бар, ал сарымсақты пісіру үшін пайдалануға болады.

Сарымсаққа зиян

Сарымсақ - өте агрессивті өнім. Сарымсақты көп жеуге болмайды, әсіресе аш қарынға. Ол асқазан сөлінің белсенді секрециясын тудырады, ал тамақсыз ол шырышты қабатқа зиянды.

– Сарымсақ өте агрессивті өнім. Сарымсақты жиі қолдану, әсіресе аш қарынға қарсы. Ол асқазан сөлінің белсенді секрециясын тудырады, ал тамақсыз ол шырышты қабатқа зиянды. Асқазанның ойық жарасы, панкреатит, гастроэзофагеальді рефлюкс ауруы, холелитиазбен ауыратын науқастарға көп мөлшерде сарымсақты қолдануға болмайды, өйткені ол асқазан сөлінің және өттің бөлінуін ынталандырады. Бұл аурулардың белгілерін күшейтуі мүмкін, - деп ескертеді диетолог Инна Зайкина.

Сарымсақтың медицинада қолданылуы

Сарымсақ ресми медицинада дәрі ретінде танылмайды. Ол тіпті дәрілік өсімдіктердің тізіміне кірмейді, бұл таңқаларлық, өйткені ол дәрілік заттарды өндіруде, сондай-ақ дәстүрлі медицинада қолданылады.

Мысалы, сарымсақ тұнбалары мен сығындысы асқазан мен ішектің секрециясы мен моторикасын күшейту үшін қолданылады. Бұл флораның дамуына ықпал етеді, ішекте ашыту және шіру процестерін тежейді. Диеталық қосымша ретінде сарымсақ тағамнан улану қаупін азайтуы мүмкін.

Көптеген зерттеулер сарымсақ антисептикалық қасиеттерін дәлелдейді. Бұл көкөністің құрамындағы биологиялық белсенді заттар саңырауқұлақтардың, бактериялардың, вирустардың және паразиттердің өсуі мен дамуын тежейді.

Сарымсақ жараларды емдеуге көмектеседі, қабынуды жеңілдетеді және фитонцидтерге байланысты иммундық жүйені белсендіреді. Сарымсақ құрамындағы белсенді ингредиенттер фагоциттердің, макрофагтардың және басқа иммундық жасушалардың белсенділігін арттырады. Олар патогендермен күресуде белсендірек.

Сарымсақты тағам дайындауда қолдану

Сарымсақта тек қалампыр ғана емес, сонымен қатар жапырақтар, педункулалар, «көрсеткілер» де жеуге болады. Оларды жаңа піскен, маринадталған жейді. Бүкіл әлемде сарымсақ негізінен дәмдеуіш ретінде қолданылады. Бірақ олар одан толыққанды тағамдар жасайды - сарымсақ сорпалары, пісірілген сарымсақ. Кореяда тұтас бастар ерекше әдіспен маринадталған және ашытылған «қара сарымсақ» алынады.

Ал Американың Гилрой қаласында сарымсақ астанасы деп аталып, олар тұтас фестиваль өткізеді. Оған арнайы тәттілер – сарымсақ тәттілері, балмұздақ дайындалады. Оның үстіне жергілікті тұрғындар мерекеден тыс уақытта сарымсақтан жасалған тәттілерді жейді.

чех сарымсақ сорпасы

Қысқы суыққа өте бай, қанықты сорпа. Ол жақсы қанықтырады, шаршау сезімімен күресуге көмектеседі. Крутондармен немесе ақ наннан жасалған крутондармен жақсырақ қызмет етеді.

Тауық, сиыр немесе шошқа сорпасын уақытынан бұрын қайнатыңыз.

Көкөністерді жуып, тазалаңыз. Кәстрөлде майды қыздырыңыз, майдалап туралған пиязды алтын түске дейін қуырыңыз. Картоп пен бұрышты текшелерге кесіңіз.

Сорпаны қайнатыңыз, картопты, пиязды, бұрышты қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Осы уақытта сарымсақты баспасөз арқылы ұсақтаңыз. Картоп дайын болған кезде сорпаға қосыңыз.

Жұмыртқаны тұз бен бұрышпен шайқаңыз. Қайнаған сорпаны араластырып жатқанда, жұмыртқаны жұқа ағынмен құйыңыз. Ол жіптерге оралады. Осыдан кейін сорпаны дәміне қарай тұзбен дәмдеңіз, шөптерді қосыңыз. Үгітілген ірімшік пен крекерге аздап себілген табаққа салыңыз.

Қаймақтағы сарымсақ соусы

Кез келген тағамға жарайтын қарапайым диеталық соус: қайнатпа, қуырылған көкөністер, ет пен балық пісіруге

Сарымсақты аршып, пресстен өткізіңіз. Аскөк тураңыз. Қаймақпен араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосып, үстелге қызмет етіңіз.

Сарымсақты қалай таңдауға және сақтауға болады

Жақсы жетілген сарымсақ құрғақ және қатты. Қалампыр жақсы пальпациялануы керек, ал қабықтың тым көп қабаттары болмауы керек, бұл сарымсақ піспегенін білдіреді. Үлкен бастарды алмаңыз - орташа өлшемділердің дәмі нәзік болады.

Егер сарымсақ өсіп тұрса, оны сатып алмау керек - ол тез нашарлайды және оның құрамындағы пайдалы заттар әлдеқайда аз.

Сарымсақ төмен бөлме температурасында, құрғақ, қараңғы жерде сақталады. Оны тоңазытқышқа салудың қажеті жоқ. Сарымсақ қорапта және байламда жақсы сақталады. Егер сіз ұзақ уақыт сақтауды жоспарласаңыз, онда сарымсақты алдын ала қағазға кептіріңіз.

Сарымсақ сақтау үшін маринадтау, мұздату және пісіру өте қолайлы емес. Бұл процесте көптеген пайдалы заттар жоғалады.