Ешкі еті

Бүгінгі күні ешкі өсіру өте танымал кәсіпке айналуда. Селекционерлер сүт және ет өнімдерін, малдың жүнін алады. Ешкі - қарапайым жануарлар, оларды күту қиын емес. Ешкі етіне деген жағымсыздық бар, ол жағымсыз иіске ие.

Бұл іс жүзінде алдау. Өткір иіс етке емес, табиғи секрецияны - зәр мен терді сіңіретін жануардың терісіне тән. Білікті фермер бөтен иіссіз тамаша ет алудың құпиясын біледі. Ол үшін жануарлардың өлігін кесу кезінде теріні мұқият алып тастау жеткілікті, содан кейін қолыңызды мұқият жуып, жұмысты жалғастырыңыз. Бұл иістің теріден ет целлюлозасына таралуына жол бермейді.

Сонымен қатар, егер біз Заанен сияқты ешкілердің тұқымы туралы айтатын болсақ, онда бұл жағдайда ет, негізінен, бөтен иістерге ие бола алмайды. Бұл ерекшелік сүттің жоғарылығымен бірге саанен тұқымына тән қасиет.

Біздің ата-бабаларымыз ешкі етінің сөзсіз пайдасы туралы ежелден білген. Бұл көптеген халықтар тұтынатын ең құнды диеталық тағам. Ежелгі заманнан бері дәрігерлер ешкі етіне кеңес берді, өйткені оның құрамында көптеген дәрумендер бар және пайдалы қасиеттері бар.

Еттің бұл түрі ағзаға қажетті аминқышқылдары мен микроэлементтермен қанықтыра отырып, өте оңай қорытылатындығымен ерекшеленеді. Ешкі етінің ерекшелігі, оның құрамында холестерин мен зиянды майлардың мөлшері дәстүрлі сиыр немесе шошқа етінен айырмашылығы.

Жас баланың етін ажырату оңай - ол қозыдан жеңіл, ал май көбінесе ақ болады. Сапалы ет бөтен иіс пен дәмге ие болмайды. Ерекше қасиеттерінің арқасында ешкі еті кез-келген жастағы адамдар үшін тамаша тағамдық өнімге айналды - оны балалар да, ересектер де жей алады.

Жақында ол Америка мен Еуропада ерекше танымал болды, өйткені ол дұрыс тамақтану тенденциясының талаптарына толық жауап береді.

Ешкі етінің құрамы

Ешкі етінің калория мөлшері 216 г өнімге 100 ккал құрайды. Ол құрамында майлар мен ақуыздардың мөлшері жоғары және денені жақсы қанықтырады. Қалыпты мөлшерде ешкі еті семіздікке әкелмейді.

100 граммға арналған тағамдық құндылығы:

• Ақуыз, 39.1 гр
• Май, 28.6 г.
• Көмірсулар, - гр
• Күл, - гр
• Су, 5 г.
• Калория мөлшері, 216 ккал

Ешкі етін қалай таңдауға болады

Біріншіден, дүкеннен ешкі етін іздеудің қажеті жоқ. Сіз нарықта жаңа өнімді, тіпті одан да жақсы - осы фермада, осы жануарларды өсіретін фермада сатып ала аласыз. Ешкі етінен гөрі қойдың қараңғы екенін ұмытпаған жөн.

Ең құндысы - бір жарым айлыққа дейінгі арнайы тамақтандырылған балалардың еті. Гурмандар атап өткендей, жабайы ешкілердің еті көбінесе бір айлық баланың етіне ұқсайды, ол да союға арнайы дайындалған.

Ең жұмсақ ет тек туылғаннан бастап тек ешкі сүтімен қоректенетін жануарларда болады, ал союдан бірнеше күн бұрын қара бидай мен бидай кебегі диетаға енгізіледі.

Ересек валухи (кастрацияланған ешкі) де, көктемгі ешкі де өзінің дәмі бойынша керемет ет шығара алады деп саналады. Етті көбейту және оған жұмсақтық беру үшін мұндай жануарларды алдын-ала арнайы диетаға ауыстырады.

Тіпті, өндіруші ешкінің еті тағамға әбден сәйкес келеді деген пікір бар. Сізге жануарды дұрыс кесіп, дәмді және пайдалы тағамдарды сауатты дайындай білу керек. Жаңа, сапалы еттің беті құрғақ болуы керек, ешқандай жағдайда шырыш пен дақ іздері болмауы керек.

Еттің иісі жағымды болуы керек, ал ет өзі саусағыңызбен басқаннан кейін оның тегіс бетін қалпына келтіруі керек.

Сақтау ережелері

Мұздату - кез-келген жануардың етін сақтаудың ең жақсы әдісі. Ет алдымен сүйектен бөлінген жағдайда ұзақ және жақсырақ болатынын есте ұстаған жөн. Ешкі етіне келетін болсақ, оны алғашқы үш күнде қолдану ұсынылады, яғни ол барлық пайдалы қасиеттерін мүмкіндігінше сақтайды.

Ешкі еті туралы қызықты фактілер

Бұл жануар ежелгі аңыздар мен рәсімдерден өз орнын тапты. Осылайша, атақты «күнәсіз» деген сөз жоғары діни қызметкерлердің бір ғұрыпының көрінісін алып, танымал болды.

Сонымен, күнәлардың кешірілуі кезінде діни қызметкер қолдарын ешкінің басына қойды, бұл адамның күнәларының осы жануарға берілуін білдірді. Салтанатты рәсімнен кейін ешкі Яһуда шөліне жіберілді.

100 грамм ешкі етінде 216 ккал болады. Еттің құрамында ағзаға өте жақсы сіңетін ақуыздар мен майлардың көп пайызы бар.

Ешкі етінің пайдасы

• май қышқылдарының мөлшері олардың қой мен сиыр етіндегі құрамымен салыстыруға болады, бірақ жоғары тағамдық қасиеттерге ие
• организмге қажетті аминқышқылдарының жоғары мөлшері
• басқа жануарлардың еттерімен салыстырғанда A, B1 және B2 сияқты дәрумендердің мөлшері едәуір жоғары
• май мен холестериннің мөлшері сиыр мен шошқа етіне қарағанда едәуір төмен.

Диетологтар егде жастағы адамдарға, сондай-ақ атеросклероз бен жүрек ауруының даму қаупі жоғары адамдарға ешкі етін қосуға кеңес береді. Ешкі етін үнемі тұтыну аурудан немесе операциядан кейін иммундық жүйесі әлсірегендерге де пайдалы.

Сонымен қатар, олардың дәмі тұрғысынан ешкі етінен жасалған тағамдар (егер олар сауатты және дұрыс дайындалған болса), олардан әлдеқайда жоғары, бірақ сиыр немесе шошқа етінен дайындалған. Қазір ешкі еті Мәскеудегі мейрамханалар мен кафелерде көбірек танымал бола бастады. Кішкене бөліктерге туралған, тұздалған және дәмдеуіштерге себілген, қуырылған, бұқтырылған немесе қайнатылған үстелге беріледі.

Ешкі етінің зияны

Сіз бұл ет ағзаға қандай зиян келтіретінін ойлап көрдіңіз бе. Бізге не болып жатыр. Жауап қарапайым - зиян жоқ !!! Бұл ет бәріне пайдалы, бірақ ақылға қонымды шектерде.

Пісіру кезінде ешкі еті

Дәмді, құнарлы және пайдалы тағам алу үшін ешкі еті алдын-ала маринадталған болуы керек. Маринад үшін сізге бір литр құрғақ ақ шарап, 0.5 литр шарап сірке суы, пияз бен сәбіз, сельдерей, жұп түйір сарымсақ, ақжелкен және басқа шөптер қажет болады.

Нәзік туралған көкке бірнеше бұрыш бұршағын (қара) және аздап тұқым себіңіз, лавр жапырағы туралы ұмытпаңыз. Осыдан кейін, біз кішкене бөліктерге кесілген етті керамикалық ыдысқа жайып, алынған қоспамен толтырып, сірке суы мен шарапқа толтырып, оны салқын жерде бір күн қалдырамыз.

Осылай маринадталған ет әрі қарай пісіру әдісіне қарамастан шырынды және жұмсақ болады.

Карри тұздығындағы ешкі етінен жасалған бұқтырғыш

Рецептке арналған ингредиенттер:

• 2.7 кг. бұқтыруға арналған ешкі етінің 4 см кесектеріне туралған (иық)
• 4 Yukon Gold картоп түйнектері, аршылып, туралған
• 4 ас қасық. жарты сақинада туралған пияз
• 1 ірі қызанақ, тұқымдалған және туралған
• 2 ас қасық. л. туралған зімбір
• 6 түйір сарымсақ, ұсақталған
• 6 ас қасық. л. карри ұнтағы
• Тұз және қара бұрыш
• 6 ас қасық. л. өсімдік майы немесе сары май (төмендегі рецептті қараңыз)
• Шерил ыстық соусы дәміне қарай су (төмендегі рецептті қараңыз)
• Гарнирге арналған жіңішке кесілген 1 шоқ

Шерил ыстық тұздығы:

• Шотландиялық 10 капотты бұрыш, жуылған және қабығынан тазартылған
• 1 - 1.5 ас қасық. үстел сірке суы
• 10 бұршақ бұршақ

Рецепт дайындау:

1. Үлкен ыдыста етті пияз, қызанақ, зімбір, сарымсақ, карри ұнтағы, тұз бен бұрышпен араластырыңыз.
2. Жақсылап араластырыңыз және түнде тоңазытқышта маринадтауға қалдырыңыз.
3. Етті маринадтан алыңыз.
4. Үлкен кастрюльде орташа жоғары температурада етті 2 ас қасыққа салып пісіріңіз. л сары май немесе өсімдік майы барлық жағынан қызарғанша.
5. Еттің барлығы қызарған кезде, оны алып тастап, табадан артық майды құйыңыз.
6. Кәстрөлге қалған сары май немесе өсімдік майын қосып, қалған тұздықтарды құйып, кішкене ыстық тұздықты қосып, 6 минут қайнатыңыз.
7. Содан кейін етті қайтадан табаға салыңыз, етті жабуға жеткілікті су құйыңыз да, табаның құрамын қайнатыңыз.
8. Табаны қақпақпен жауып, 190 ° C дейін қыздырылған пешке 1.5 сағатқа салыңыз.
9. Кәстрөлге картоп қосыңыз.
10. Кәстрөлді пешке қайтадан салыңыз да, ет жұмсақ болғанша 1/2 сағат пісіріңіз.
11. Тұздықты орташа отта қайнатыңыз, баяу қайнатыңыз.
12. Тұзды дәмдеңіз, қаласаңыз, көбірек ыстық тұздық қосыңыз. Етті жасыл пиязбен безендіріңіз.
13. Тағамға роти торттарымен немесе ақ күрішпен қызмет етуге болады.

Шерил ыстық тұздығы:

1. Блендерге бұрыш салыңыз, 1 стакан сірке суын құйыңыз және пюре алыңыз.
2. Қажет болса, қалған сірке суын қосыңыз.
3. Хош иісті бұрыш қосыңыз.
4. Бөтелкеде немесе банкада тоңазытқышта сақтаңыз. Шығу: 2 ст.

Май майы:

1. Сары майды қалың түбі бар кастрюльге салыңыз да, 150 ° C дейін 1.5 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз.
2. Көбікті бетінен жинап, сұйықтықты шыны ыдысқа құйып, ыдыстың түбінде сүтті қалдық қалады.
3. Май тоңазытқышта 6 айға дейін сақталады.