Киттің еті

сипаттамасы

Соғыстан кейінгі Жапонияда кит еті негізгі белоктық тағам деп саналды, бірақ кит аулауға тыйым салу оны тек арнайы дүкендерде кездесетін сирек кездесетін тағамға айналдырды.

Тарихи деректерге сүйенсек, біздің эрамыздың 800 жылы-ақ Еуропада киттерге белсенді аңшылық болған. Оның негізгі мақсаты - май көпіршігі (кит майы), бірақ ет 20 ғасырда ғана қызығушылық таныта бастады. Кең көлемді кит аулаудың арқасында киттер біртіндеп азайып, ақыры өте маңызды деңгейге дейін төмендеді.

Өткен ғасырдың соңында кәсіптік балық аулауға тыйым қабылданғандықтан, жағдай сәл жақсарды. Бірақ бүгінде бұл сүтқоректілердің кейбір түрлері жойылу алдында тұр. Олардың ішінде сұр кит, үлкен садақ және көк кит бар.

Сонымен қатар, қоршаған ортаның жағдайы алаңдаушылық туғызады. Қоршаған ортаның ластануы киттер мен дельфиндердің бауырында сынаптың көп жиналуына әкеледі.

Зерттеулер киттің бауырындағы сынаптың мөлшері белгіленген нормадан 900 есеге асатындығын көрсетті. Бұл концентрацияда 60 грамм бауыр жеген 0.15 жастағы адам ДДҰ-ның аптасына сынап қабылдауынан асып түседі.

Сондықтан сіз оңай улана аласыз. Киттердің өкпелері мен бүйректерінде сынаптың мөлшері де нормадан асады – шамамен 2 балл. Бұл сүтқоректілердің жанама өнімдерін тұтынуға тыйым салудың себебі болды. Бұл ретте кит етіне деген сұраныс әлі де азаймай отыр. Тарихи тұрғыдан солтүстік халықтардың өкілдері кит етін тұтынушылар болған. Норвегия мен Жапония қазір бұл өнімді тұтынушылардың көшбасшысы болып табылады.

Киттің етінің калориялығы және тағамдық құндылығы

• Киттің етінің калория мөлшері - 119 ккал.
• ақуыздар - 22.5 г,
• майлар - 3.2 г,
• көмірсулар - 0 г.

Түрлері мен түрлері

Нарыққа ең көп таралған кит түрі - норка киті. Ол едәуір мөлшерде өндіріледі. Кейде сөрелеріне мұртты кит киіп кетеді. Бұл кит аулаудың кейбір елдерінде дәстүрлі балық аулау, дегенмен, бүгінде бұл түрге қауіп төніп тұр.

Гарвард ғалымдары 1998-1999 жылдары Жапония нарығында киттердің етіне зерттеу жүргізіп, өнімнің негізінен норка киттері, дельфиндер мен порпулардың қоспасы екенін анықтады. Сауда сөрелерінде жойылып кету қаупі бар түрлер, мысалы, өркеш кит немесе аққұтан кит пайда болды.

Бүгінгі таңда өнімді «Кудзира» (кит дегенді білдіреді) жапондық мамандандырылған дүкендерден, сондай -ақ «кит беконы» немесе «Сашими» деп белгіленген кейбір супермаркеттерден сатып алуға болады. Норвегияда кит еті ысталған немесе жаңа сатылады. Оны Берген қаласынан сатып алуға болады.

Ұшаның ең құнды бөлігі - киттердің фині. Оның жанында ең жақсы сапалы ет бар деп саналады. Аспаздық мамандар сонымен қатар ұшаның құйрығын жоғары бағалайды.

Дәмдік қасиеттер

Кит еті тағамдық қасиеттері бойынша сиырға немесе бұланға ұқсас. Оның дәмі балық бауырына ұқсайды және айқын балық иісі бар. Кит еті малдың етіне қарағанда әлдеқайда нәзік, қорытылуы жеңіл, майы аз.

Пайдалы ерекшеліктері

Киттің еті сияқты өнім әрдайым адам диетасы үшін пайдалы және құнды болып саналды. Ол тұздалған, консервіленген, әртүрлі тәсілдермен дайындалған.

Нәзіктікте витаминдер кестесінің лайықты тізімі бар: C, B2, B1, PP, A, E және минералдар - кальций, темір, калий, магний, фосфор, натрий. Өнімде денсаулыққа пайдалы май қышқылдары бар.

Кит еті жақсы сіңіріледі, құрамында А дәрумені көп, сиыр етімен салыстыруға болады, құрамында ақуыз көп, жүйке жүйесіне жақсы әсер етеді, қант деңгейін тұрақтандырады, ас қорытуды ынталандырады.

Жапония мен Фарер аралдарының адамдарында сынаптың көп мөлшері болатындығы белгілі, олар негізінен киттің өкпесінде, бауыры мен бүйрегінде жиналады, бірақ сонымен қатар ет құрамында болады.

Пісіруге арналған қосымшалар

Пісіру кезінде негізінен филе, сонымен қатар кит, бауыр, жүрек, бүйрек және ішектер қолданылады. Еттен бұқтырылған тағамдар, салаттар, шұжықтар, пирогтарға толтырма, желе, ет фрикаларына, фарштарға арналған фарш, негізгі тағамдар дайындалады.

Китті қалай пісіруге болады?

• Тұз бен бұрыш қосылған стейктерді қуырыңыз.
• Хари Хари Набе (саңырауқұлақ бұқтырмасы) дайындаңыз.
• Грильдегі кит етінен гамбургер жасаңыз.
• Қамырға қуырыңыз.
• Miso сорпасын пісіріңіз.
• Сорпа мен көкөністер қосылған бұқтырыңыз.
• Блабберді тұздалған кит етімен дайындаңыз.

Норвегиялықтар кит етінен ақжелкен мен болгар бұрышынан стейк жасайды немесе кастрюльде картоп қосылған сорпада. Аляска тұрғындары оны мыңдаған жылдар бойы маңызды тамақ көзі ретінде қолданған. Олар майлы құйрықты ұшаның ең жақсы бөлігі деп санайды.

Фарер аралдарының халқы киттерді алғашқы норвегтік қоныстардан бастап аулаған. Жергілікті тұрғындар оны қайнатады немесе жаңадан жейді, стейк сияқты қызмет етеді, тұздап, картоппен қайнатады. Жапондар ұшаның құйрығынан «Сашими» немесе «Таки» пісіреді, гамбургер жасайды, сонымен қатар сиыр еті сияқты құрғақ ет жасайды.

Киттің етінің зияны

Киттің етінің өзінде қауіпті компоненттер жоқ, бірақ оның сапасына киттер тіршілік ететін жағдайлар айтарлықтай әсер етеді. Теңіздерде шамадан тыс қаныққан улы заттардың көбеюіне алып келетін қоршаған ортаның ластануына байланысты бұл жануарлардың еті әртүрлі химиялық заттармен сіңдірілген

Қазір киттердің ішкі мүшелерінде сынаптың қауіпті жоғары концентрациясы бар екендігі белгілі, егер олар үнемі қолданылса, денсаулыққа үлкен зиян келтіруі мүмкін. Осы жануардың бауырын жеу кезінде болатын жедел интоксикация өмірмен үйлеспейді.

Көк киттерден жасалған стейк

Құрамы

• 2 кг кит еті.
• 400 мл қызыл шарап.
• 200 мл су.
• 15 арша жидектері.
• 2 десерт қасық қара қарақат ликері.
• Крем.
• Жүгері ұны.

дайындау

1. Кәстрөлде етті барлық жағынан қызартып, қызыл шарап, су және ұсақталған арша жидектерін қосыңыз.
2. Қақпақты жауып, баяу отта шамамен 30 минут қайнатыңыз.
3. Етті алып тастап, алюминий фольгаға ораңыз; Кәстрөлге ликер, дәміне қарай крем және қоюландырғыш қосатын тұздықты дайындауды жалғастырыңыз.
4. Етті жұқа тілімдерге кесіп, тұздық, картоп, жасыл бұршақ, Брюссель өскіндері мен лингонбериспен бірге қызмет етіңіз.