Жылқы еті

сипаттамасы

Көшпелі халықтар мен олардың мұрагерлері үшін жылқы еті - мүлдем үйреншікті нәрсе. Бұл ет Орта Азияда біз сиыр етін күн сайын жиі жейді. Бұл көшпелі өмір салты үшін өте қолайлы - сиыр еті 24 сағатқа қарағанда үш сағат ішінде өте тез сіңеді. Сонымен қатар, жылқы еті жылытатын әсерге ие.

Жылқы етінде ақуыздың ең көп мөлшері бар, 25%дейін, сонымен қатар бұл ақуыз аминқышқылдарының құрамы бойынша өте жақсы теңдестірілген. Жылқы еті қандағы холестеринді төмендетеді, метаболизмді реттейді, сәуле әсерін бейтараптайды. Оның құрамында біздің ағзамызға өте қажет дәрумендер мен микроэлементтердің көп мөлшері бар: калий, натрий, фосфор, темір, мыс, магний, амин қышқылдары, тиамин, рибофлавин, В, А, РР, Е тобының витаминдері. , жылқы еті гипоаллергенді және балалар тағамына жақсы қолданылуы мүмкін.

Бұл етті көшпелілер жақсы көретіні таңқаларлық емес: жылқы еті әр түрлі диетаны көптеген көкөністермен, жемістермен және дәнді дақылдармен алмастырады, мысалы, отырықшы халық арасында бау -бақша мен жарма өсіру.

Жылқы еті экологиялық таза, қоректік және сіңімді, ең пайдалы болып саналады. Бірақ бұл ет барлық жерде кең таралмаған. Тек Орталық Азияда, аздап Ресей мен Венгрияда. Жапондықтар жылқы етін өте жақсы көреді, бірақ оларда жылқы өсіруге мүлдем орын жоқ, сондықтан Жапонияда жылқы еті өте қымбат.

Бірақ басқа елдерде жылқы етін сынап көру туралы ой жеккөрінішті болмаса, біраз шиеленісті тудырады. Еуропада жылқы еті - дәмі жиренішті ет деген аңыз бар. Зерттеушілер бұл пікірді 19 ғасырда француз солдаттары «әкелді» деп санайды. Содан кейін Наполеон әскері Ресейден шегініп, аштыққа ұшыраған француздар өлік - жылқыларды жеді, тіпті дәмдеуіштердің орнына олар мылтық қолданды. Көптеген уланулар болды.

Кейбір католик елдерінде жылқы етіне тыйым салынады. Рим Папасы Закария мен Рим Папасы Григорий III орта ғасырларда миссионерлерге жылқы етін жеуге тыйым салған, өйткені бұл етті пайдалану пұтқа табынушылық рәсімдерге ұқсас. Осы күнге дейін католик шіркеуі жылқы етін тұтынуды құптамайды.

Жылқы етінің құрамы

Ет түріне қарамастан жылқы етінде әрдайым 20-25% ақуыз және 75% жуық су болады.
Сонымен қатар, ол фосфор, калий, магний, темір және мысты біріктіреді.
Композицияға C, B12, B6, A, PP және B3 дәрумендері кіреді.

• Өнімнің энергетикалық құндылығы (белоктардың, майлардың, көмірсулардың арақатынасы):
• Ақуыздар: 20.2г. (∼ 80.8 ккал)
• Май: 7.0г. (∼ 63 ккал)
• Көмірсулар: 0.0г. (∼ 0 ккал)

Қалай таңдау керек

Дастарханыңызда ең дәмді және шырынды жылқы еті болу үшін 9 айлық немесе 1-2 жастағы жылқыларға артықшылық беріңіз. Бұл жеке адамның жасы ұлғайған сайын оның еті соғұрлым қиын болатындығына байланысты және мұндай өнімді өңдеу процесі соғұрлым ауыр болады.

Сонымен қатар, ет көрінісін ескерген жөн. Ол қатты, шырынды және түске бай, басқа дақтардан немесе қаннан арылмаған болуы керек.

Қалай дайындауға болады

Жылқы еті пісірілсе өте дәмді болады. Бірақ бұл өнімнің қаттылығын ескере отырып, оны кем дегенде 2 сағат пісіру керек.

Кеңес: пісіру процесі кішірейіп, ыдыс жұмсақ болып шығуы үшін алдымен ет маринадталған болуы керек немесе ысталған немесе тұздалған бөлікті таңдау керек.

Шұжық дайындауға тікелей қолданылатын жылқы етінен фарш жасау әдетке айналған. Мұндай өнімдер ерекше дәмі мен икемділігімен ерекшеленеді.

Сонымен қатар, ет қайнатылады, кептіріледі немесе кептіріледі. Өңдеудің соңғы екі түрі көп ақшаға жұмсалатын нәзіктікке әкеледі.

Жылқы етінің пайдасы

Ақуыздың жоғары мөлшері мен калориясының төмендігін ескере отырып, жылқы еті диеталық тағамға жатқызылады.
Бұл ет гипоаллергенді болғандықтан, оны кішкентай балалар жеуге болады.
Қызықты: адам ағзасына жылқы етін сіңіру үш сағатқа созылады, ал сиыр етін толық қорыту үшін бір күн.

Жылқы еті метаболизмді қалыпқа келтіруге және қандағы холестеринді азайтуға қабілетті, өйткені бұл малдың майы холеретикалық қасиетке ие.

Зақымдау

Жылқы еті - ерекше және пайдалы ет, ол зиян тигізбейді. Сондықтан жалғыз қарсы көрсеткіш жеке төзімсіздік болуы мүмкін, бұл өте сирек кездеседі.

Бұқтырылған жылқы еті

Құрамы

• Су 500 мл
• Жылқы еті 700 г.
• Лавр жапырағы 1 дана.
• Шам пияз 1 дана.
• Тазартылған күнбағыс майы 2 ас қасық. l.
• Маринадталған қияр 1 дана.
• Тәтті бұрыш (болгар) 1 дана.
• Қара бұрыш бұршағы 3 дана.
• Тұз 1 шымшым

дайындау

1. Өнімдерді дайындаңыз: жылқы етінің целлюлозасы, маринадталған қияр (немесе тұздалған), пияз, қызыл болгар бұрышы, дәмдеуіштер, қуыруға арналған күнбағыс майы, тұз.
2. Көкөністерді текшелерге кесіңіз (1 қияр, 1 бұрыш бұршағы, 1 пияз). Сондай-ақ, сіз көкөністердің тұздығында көбірек болғанын қаласаңыз, сабандарды қолдануға болады.
3. Жылқы етін жуыңыз (700 г), құрғатыңыз және талшықтар бойынша жолақтармен кесіңіз.
4. Өсімдік майына (2 ас қасық) алдымен пияз бен бұрышты екі минут қуырыңыз. Пияз қызара бастайды.
5. Содан кейін көкөністерге ет қосып, оны қатты отта 3-5 минут қуырыңыз, кейде араластырыңыз.
6. Етті көкөністерге сумен толтырыңыз (500 мл, жақсырақ қайнаған су), дәміне қарай аздап тұз қосыңыз (біз оны аз тұзсыз етеміз, өйткені етке көбірек қияр қосамыз), дәмдеуіштер (3 қара бұрыш бұршағы және 1 лавр жапырағы) ). Сіз өзіңіздің сүйікті дәмдеуіштеріңізді қоса аласыз, мысалы, сиыр етінің дәмдеуіштері жақсы жұмыс істейді. Қақпақты жауып, баяу отта 30 минут қайнатыңыз.
7. 30 минуттан кейін маринадталған қиярды қосып, араластырыңыз. Табаны қақпақпен жауып, ет жұмсарғанша қайтадан қайнатыңыз. Қажет болса, су қатты қайнап кетсе, оған қайнаған су құйыңыз. Еттің жұмсақ болуы үшін 1 сағаттан 1 сағат 40 минутқа дейін қайнату керек. Мұның бәрі целлюлозаға байланысты, ол қайдан шығады. Мен үшін бұқтырудың жалпы уақыты 1 сағаттан аспайды және ет аузымда ериді. Мен бұл жолы етті 1.5 сағаттан артық қайнаттым. Бұқтырудың аяқталуына 10-15 минут қалғанда, қажет болған жағдайда етге тұз қосу керек.
8. Сорпа қосылған бұқтырылған жылқы еті дайын. Бұл картоппен де, макаронмен де, күрішпен де, қарақұмықпен де жақсы.

Асың дәмді болсын!