Саңырауқұлақтар: қайда, қалай және неге

Олар еттің «арзан нұсқасы» болудан мейрамханада өзін көрсетуге айналды жоғары тағамдар мейрамханалары. The саңырауқұлақтар Олар таңғажайып рахат, оларды дайындау - бәрі өнер мен сынақ тіпті ТОП -аспаздардың көпшілігі үшін.

бүгін Суммум іздеуге баруды шештік нұсқаулар, кеңестер мен деликатес бұл сізге бұл ингредиентті ең керемет түрде ләззат алуға мүмкіндік береді.

Неліктен біз саңырауқұлақтарды жеуіміз керек

Саңырауқұлақтар олар нағыз гастрономиялық ләззат. Әртүрлілігіне, құрылымына, хош иісіне және дәміне байланысты. Осыны ескере отырып, сіз де аласыз саңырауқұлақтарды көбірек жеуге шақырады себебі олар сіздің диетаңызды өзгертуге және сонымен бірге оны сәл жеңілдетуге мүмкіндік береді.

Еттің консистенциясына байланысты саңырауқұлақтар құрамында 78-92% су бар. Олардың калориялары төмен, ал майлары өте төмен. Олардың құрамында көптеген тұздар, соның ішінде фосфор мен калий және аз дәрежеде натрий, күкірт, магний және кальций бар. Кейбір түрлер A, B және D топтарының витаминдерін береді. Әрине, сиыр бауыры (Fistulin hepatic) деп аталатындарды қоспағанда, оларда С витамині жоқ. әр түрлі және теңдестірілген диета.

Ла Лобита: саңырауқұлақтар қосылған жоғары тағамдар

Наваленода, Сорияда орналасқан Ла Лобита бірі болып саналады микологиялық тағамдар храмдары. Пештің бұйрығы Елена Лукас, отбасының үшінші ұрпағы тамақ дайындауға арналған.

Болатус ceviche үгітілген жасыл ананас; Болетус қосылған пісірілген доп; Сориядан келген қызыл жемістер, Биерцодан жасалған маррон мұзы, керней мен мандарин джемі мен «а карбонара сорьяна» Удоны - бұл мейрамхананың батыл әрекет ететін әдістерінің бірі. Әлемдік саңырауқұлақтардың нұсқасы.

Мақтана алатын мекеме 1 Мишелин жұлдызы, тек маусымға байланысты өзгеретін дәмдік мәзірмен жұмыс істейді. Қара трюфельге бағытталған қазіргі бағасы Бір адамға 72 евро.

La Cocina de María Luisa аялдамасы

Наваленодан, Сориядан, Мадридке дейін, орынбасардан аспазшыға дейін. Мария Луиза Банзо елордадағы саңырауқұлақтар патшайымы болып саналады. Сіздің мейрамхана мәзірінде, Мария Луизаның асханасы, эксклюзивті Хорхе Хуан көшесінде орналасқан, «микологиялық қыңырлықтарға» арналған тұтас бөлім бар.

Онда біз қуырылған болетус, маусымдық саңырауқұлақ жұмыртқасы, саңырауқұлақ және трюфель соусы бар монах балығы, трюфель мен ысталған лосось саңырауқұлақ торты сияқты мамандықтарды таба аламыз. Маңызды мекенжай.

Саңырауқұлақтарды қайдан сатып алуға болады

Егер сіз өзіңізді сынап көруге және егжей -тегжейлі шешуге шешім қабылдасаңыз саңырауқұлаққа негізделген өзіңіздің тағамыңыз, біз осы тақырып бойынша мамандардың аузынан осы тапсырманы төзімді ететін барлық кеңестерді жинадық.

Бірінші кеңес ең айқын: Егер сіз саңырауқұлақтарды білмесеңіз, оларды жинамаңыз. Егер сіз оларды сатып алуды шешсеңіз, Мадридте кем дегенде екі жақсы мекенжай бар. Жемістерінің әртүрлілігі мен сапасымен ерекшеленетіндер. Біріншісі Жемістер Васкес, Аяла көшесінде орналасқан жеміс «бутик». Ал екіншісі - әйгілі Алтын гурман, Ортега у Гассет көшесінде. Сонымен қатар олардың Платеяда, Гоя көшесінде орналасқан дүкені бар. Шын тағамдар жұмағы.

Жыл мезгіліне сәйкес ең эксклюзивті саңырауқұлақтар

Саңырауқұлақтар арасында күз мезгілінің патшалары сөзсіз бөрене өсіндісі, өлім кернейлері, шантереллалар және шантереллалар, Басқалардың арасында.

Саңырауқұлақтарға мамандандырылған La Lobita мейрамханасының аспазшысы Елена Лукас атап өткендей Нағыз асыл тастар қыстың соңына таман, наурызда: перрехикос, дерлік төлеуге болады Бір келісі үшін 300 евро Баск еліндегі кейбір үйлерде.

Арасында көктемгі саңырауқұлақтар, деп бөліп көрсеткен жөн морельдер, олар сәуір мен мамыр аралығында жиналады және бағасы жетуі мүмкін Бір келісі 70 евро. Олар соншалықты ерекше, олар бөлек тарауға лайық

Морельдермен, көктемгі саңырауқұлақтармен

La мораль Бұл нағыз микологиялық асыл тас. Бұл дәмді, қызықты құрылымы бар және оны табу өте қиын. La Lobita - бұл керемет ингредиент, егер біз маусым келгенде бұл ингредиентті сынап көргіміз келсе, онда ол жұлдыздарда көктемгі көкөністер мен саңырауқұлақтар мәзірі.

Егер біз оларды үйде дайындауға ұмтылсақ, Елена Лукас атап көрсетеді, біз моральды екенін есте ұстауымыз керек ыстыққа төзімді токсині бар және оны токсинді жоғалту үшін оны кем дегенде 10ºС температурада 15-60 минут қайнату керек. Содан кейін суды тастауға тура келеді, себебі оны қайтадан қолдануға болмайды. Піскеннен кейін біз моральды дайындай аламыз қуыру, бұқтырылған немесе толтырылған, саңырауқұлақтың бұл түрі әдетте осылай көрінеді.

Саңырауқұлақтарды қалай жуу керек

Саңырауқұлақтарды жуу керек пе? Қалай? Қанша уақыт ішінде? Жауап бір ғана емес, оны сарапшы береді Мария Луиза Банзо, аспазшы Мария Луизаның асханасы.

Бірінші: Саңырауқұлақтар жуылады, өйткені олар әр түрлі жануарлар бар табиғи ортада өседі және әдеттегідей олармен көп топырақ әкеледі. Енді әрқайсысының өз амалдары бар.

El Ныскало, өте майлы саңырауқұлақ, оған көп су қажет, себебі оны кескен кезде ол сусыздандырады және осылайша оның құрылымын қалпына келтіреді. Сонымен қатар, осылайша топырақты қопсыту оңайырақ болады. The Бұршақ жебесі Сіз оны суға салуыңыз керек, бірақ аз уақыт және оны жақсы ағызыңыз. The болетус алдымен ағын сумен щеткамен тазалаңыз. The сендеруэла және тсары үзіліс олар құлпынай сияқты, дуршлагқа салынады.

Сізге әрқашан керек саңырауқұлақтарды жақсы ағызыңыз, оларды дренажға немесе болетус жағдайында ас үй сүлгісіне қалдырыңыз. Әрине, оларды дайындау кезінде олар қайтадан жақсы ылғалдандырылады.

Тәтті алма мен балет?

Гурман Майкс Сория провинциясындағы шағын және жас компания деликатес әзірлеуге маманданған ақ -қара трюфель. Оның қара трюфельмен емен балы (170 гр құмыра шамамен 10 евро) - нағыз сән -салтанат. Өнімдер желісінде саңырауқұлақтарға арналған орын да бар. Дәлірек айтқанда, балапан үшін.

Ірімшік кремі, таза зәйтүн майы және балдыры бар фель де сел. The ең экстравагантты комбинация Бұл қоңыр қамыс қантпен жасалған Сория ормандарындағы болетус эдулисі бар қызыл алма. Бастауыштар мен десерттер үшін өте қолайлы.

Альберт Адриа стиліндегі қытырлақ аперитив

Дәмді тағамдар аспазшы TOP әзірлеген дәмді өнімдер желісі Альберт Адриа қол қою үшін Гидман.

Бұл Адриа ерекше түрде ерекшеленетін, қуыруға дайын және аперитив немесе таңғыш ретінде қызмет ететін тағамдар. Бар теңіз балдыры, сегізаяқ, теңіз жұлдыздары және, әрине саңырауқұлақтар. Тек қонақүй мен мейрамхана секторы үшін қол жетімді.

Шиитаке және басқа дәрілік саңырауқұлақтар

Фьюжндік тағамдар мейрамханаларының флагманы ұзақ уақыт бойы шиитак саңырауқұлағы Олар біртіндеп гурман дүкендері мен әмбебап дүкендерде де пайда бола бастады. Олармен не істеу керек және бәрінен бұрын оларды не үшін жеу керек? Олар дәмді болғандықтан, сонымен қатар олардың денсаулыққа пайдалы әсерлері бар.

Азияда олар негізгі түрлердің бірі болып табылады ақуыз көздері вегетариандық диетаны ұстанатындар үшін. Тамақтану тұрғысынан олар D, B, K дәрумендеріне және темір мен мырыш сияқты минералдарға бай. Ал дәстүрлі қытай медицинасы бойынша шиитаке саңырауқұлағы бар қабынуға қарсы және стимуляторлық қасиеттері иммундық жүйенің. Барлық әріптері бар емдік саңырауқұлақ, мысалы, рейши (немесе үміт саңырауқұлағы) немесе чага.

In 'Superfoods' кітабы дәмі мен қасиеттерін сақтай отырып, оларды дайындаудың бірнеше идеяларын ұсынады. Бірдеңе менерекше, жақсы және талғампаз диетамызға қосу үшін.