Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Кестеде 100 грамм жеуге жарамды бөлікке шаққандағы қоректік заттардың мөлшері (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар) көрсетілген.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мөлшері | 281 ккал | 1684 ккал | 16.7% | 5.9% | 599 г |
| Белоктар | 25.18 г | 76 г | 33.1% | 11.8% | 302 г |
| Майлар | 19.22 г | 56 г | 34.3% | 12.2% | 291 г |
| су | 55.38 г | 2273 г | 2.4% | 0.9% | 4104 г |
| күл | 0.99 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 8 мкг | 900 мкг | 0.9% | 0.3% | 11250 г |
| Ретинол | 0.008 мг | ~ | |||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.058 мг | 1.5 мг | 3.9% | 1.4% | 2586 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.203 мг | 1.8 мг | 11.3% | 4% | 887 г |
| В4 дәрумені, холин | 57.1 мг | 500 мг | 11.4% | 4.1% | 876 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.663 мг | 2 мг | 33.2% | 11.8% | 302 г |
| В9 дәрумені, фолий | 6 мкг | 400 мкг | 1.5% | 0.5% | 6667 г |
| В12 дәрумені, кобаламин | 1.94 мкг | 3 мкг | 64.7% | 23% | 155 г |
| D дәрумені, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.4% | 10000 г |
| D3 дәрумені, холекальциферол | 0.1 мкг | ~ | |||
| Е дәрумені, альфа-токоферол, ТЭ | 0.21 мг | 15 мг | 1.4% | 0.5% | 7143 г |
| К дәрумені, филлохинон | 1.6 мкг | 120 мкг | 1.3% | 0.5% | 7500 г |
| РР дәрумені, NE | 5.274 мг | 20 мг | 26.4% | 9.4% | 379 г |
| Бетаин | 7.8 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 261 мг | 2500 мг | 10.4% | 3.7% | 958 г |
| Кальций, Ca | 18 мг | 1000 мг | 1.8% | 0.6% | 5556 г |
| Магний, Mg | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 1.9% | 1905 г |
| Натрий, Na | 62 мг | 1300 мг | 4.8% | 1.7% | 2097 г |
| Күкірт, С | 251.8 мг | 1000 мг | 25.2% | 9% | 397 г |
| Фосфор, П | 215 мг | 800 мг | 26.9% | 9.6% | 372 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 3.32 мг | 18 мг | 18.4% | 6.5% | 542 г |
| Марганец, Mn | 0.003 мг | 2 мг | 0.2% | 0.1% | 66667 г |
| Мыс, Cu | 56 мкг | 1000 мкг | 5.6% | 2% | 1786 г |
| Селен, Се | 24.9 мкг | 55 мкг | 45.3% | 16.1% | 221 г |
| Мырыш, Zn | 3.86 мг | 12 мг | 32.2% | 11.5% | 311 г |
| Маңызды аминқышқылдары | |||||
| Аргинин * | 1.761 г | ~ | |||
| валин | 1.277 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.985 г | ~ | |||
| изолейцин | 1.194 г | ~ | |||
| лейцин | 2.23 г | ~ | |||
| лизин | 2.49 г | ~ | |||
| метионин | 0.696 г | ~ | |||
| треонин | 1.209 г | ~ | |||
| триптофан | 0.282 г | ~ | |||
| фенилаланин | 1.028 г | ~ | |||
| Ауыстырылатын аминқышқылдары | |||||
| аланин | 1.584 г | ~ | |||
| Аспарагин қышқылы | 2.518 г | ~ | |||
| гидроксипролине | 0.172 г | ~ | |||
| глицин | 1.246 г | ~ | |||
| Глутамин қышқылы | 4.204 г | ~ | |||
| Proline | 1.162 г | ~ | |||
| серин | 1.067 г | ~ | |||
| тирозин | 0.965 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.264 г | ~ | |||
| Стеролдар | |||||
| Холестерин | 84 мг | максимум 300 мг | |||
| Май қышқылы | |||||
| трансгендеры | 1.228 г | максимум 1.9 г. | |||
| моноқанықпаған транс майлар | 1.112 г | ~ | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 7.806 г | максимум 18.7 г. | |||
| 10: 0 Каприк | 0.013 г | ~ | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.015 г | ~ | |||
| 14: 0 миристикалық | 0.551 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадеканалық | 0.097 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитикалық | 4.266 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.222 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 2.623 г | ~ | |||
| 20: 0 Арахиник | 0.014 г | ~ | |||
| 24: 0 Лигноцерик | 0.004 г | ~ | |||
| Моноқанықпаған май қышқылдары | 8.425 г | мин 16.8 г. | 50.1% | 17.8% | |
| 14: 1 Миристолей | 0.134 г | ~ | |||
| 16: 1 Палмитолей | 0.641 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.584 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.057 г | ~ | |||
| 17: 1 Гептадецен | 0.155 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 7.455 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 6.4 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 1.055 г | ~ | |||
| 20: 1 Гадолей (омега-9) | 0.04 г | ~ | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 0.853 г | 11.2 бастап 20.6 үшін | 7.6% | 2.7% | |
| 18: 2 линолик | 0.735 г | ~ | |||
| 18: 2 транс изомері, анықталмаған | 0.116 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.527 г | ~ | |||
| 18: 2 конъюгацияланған линол қышқылы | 0.092 г | ~ | |||
| 18: 3 линолен | 0.032 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа линолен | 0.032 г | ~ | |||
| 20: 2 Эйкосадиеноид, Омега-6, цис, цис | 0.006 г | ~ | |||
| 20: 3 Эйкосатриен | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидон | 0.047 г | ~ | |||
| 20: 5 Эйкосапентаеник (EPA), Омега-3 | 0.002 г | ~ | |||
| Omega-3 май қышқылдары | 0.046 г | 0.9 бастап 3.7 үшін | 5.1% | 1.8% | |
| 22: 5 Докосапентаеной (ДПК), Омега-3 | 0.012 г | ~ | |||
| Omega-6 май қышқылдары | 0.6 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 12.8% | 4.6% |
Энергетикалық құндылығы - 281 ккал.
- 3 унция = 85 г (238.9 ккал)
- қоқыс қоспағанда, пісірілген, дана (1 фунт шикі етден алынған қоқыс) = 364 гр (1022.8 кКал)
Сиыр еті, сүйек стейк, 1/8 to дейін майы бар ет, қуырылған дәрумендер мен минералдарға бай: В2 дәрумені - 11,3%, холин - 11,4%, В6 дәрумені - 33,2%, В12 дәрумені - 64,7%, РР дәрумені - 26,4%, фосфор - 26,9 %, темір - 18,4%, селен - 45,3%, мырыш - 32,2%
- V2 дәрумені тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, визуалды анализатордың түс сезімталдығын және қараңғы бейімделуді күшейтеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың күйінің бұзылуымен, жарық пен ымырт көрінісінің нашарлауымен қатар жүреді.
- Аралас лецитиннің бөлігі болып табылады, бауырдағы фосфолипидтердің синтезі мен метаболизмінде маңызды рөл атқарады, бос метил топтарының көзі болып табылады, липотропты фактор рөлін атқарады.
- V6 дәрумені иммундық жауапты ұстап тұруға, орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, амин қышқылдарының конверсиясына, триптофан, липидтер мен нуклеин қышқылдарының метаболизміне қатысады, эритроциттердің қалыпты қалыптасуына, қалыпты деңгейдің сақталуына ықпал етеді қандағы гомоцистеин. В6 витаминін жеткіліксіз қабылдау тәбеттің төмендеуімен, терінің күйінің бұзылуымен, гомоцистеинемияның, анемияның дамуымен жүреді.
- V12 дәрумені аминқышқылдарының метаболизмі мен конверсиясында маңызды рөл атқарады. Фолат пен В12 витамині өзара байланысты дәрумендер және қан түзуге қатысады. В12 витаминінің жетіспеуі ішінара немесе екінші реттік фолий тапшылығының дамуына, сондай-ақ анемияға, лейкопенияға, тромбоцитопенияға әкеледі.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- аппараттық әртүрлі функциялардағы ақуыздардың, оның ішінде ферменттердің бөлігі. Электрондарды, оттегіні тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобин жетіспейтін атониясына, шаршағыштықтың жоғарылауына, миокардиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
- селен - адам ағзасының антиоксидантты қорғаныс жүйесінің маңызды элементі, иммуномодулярлық әсері бар, тиреоидты гормондардың әсерін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік Кашин-Бек ауруына (буындардың, омыртқа мен аяқ-қолдардың көптеген деформациясы бар остеоартрит), Кешан ауруына (эндемиялық миокардиопатия), тұқым қуалайтын тромбастенияға әкеледі.
- мырыш 300-ден астам ферменттердің бөлігі болып табылады, көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірқатар гендердің экспрессиясын реттеуге қатысады. Жеткіліксіз тұтыну анемияға, екінші иммундық жетіспеушілікке, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы зерттеулер мырыштың жоғары дозаларының мыс сіңірілуін бұзу және сол арқылы анемияның дамуына ықпал ету қабілетін анықтады.