Мазмұны
Грек шараптары: құрғақ, жартылай құрғақ
Грецияны заңды түрде еуропалық шарап өндірісінің отаны деп атайды. Элладаның құнарлы жерлері әлі күнге дейін жүзімнің әдемі түрлерімен танымал. Білікті қолөнершілердің қолында олар керемет шолуларға лайық таңғажайып шараптарға айналады.
Стакандағы кәріптас
Грек шарабы «Рэцина »ежелгі дәуірден бастап дайындалды. Алайда, осы мақсатта грекше «рецина» шайырымен мөрленген амфоралар қолданылды. Содан кейін ол шараптың өзіне қосылды. Сондықтан ол өз атын жүзім сортынан емес, қазіргі кезде қолданылып жүрген өндіріс әдісінен алды. Шайырдың арқасында көбінесе ақ және қызғылт шарап нәзік қылқан жапырақты хош иіс пен тарт ноталарына ие болады. Оны, әдетте, теңіз өнімдерімен және ақ етпен біріктіріңіз.
Асыл жемістер
Мың жылдық тарихы бар тағы бір грек ақ шарабы туралы айту орынды. Ол жасалған савватиано жүзімі, бұл рецина қоспасының бір бөлігі ғана. Шараптың өзі «савватиано« салыстыруға келмейді. Цитрус, қауын мен шабдалы екпіні бар көп қырлы букет біртіндеп ашылады және ұзақ дәмде ерімейді. Бұл сусын бұқтырылған көкөністер мен теңіз балықтарына лайықты аперитив немесе үйлесімді қосымша болады.
Құмарлық жанартауы
Санторини аралының жанартау топырағы бірегей жидектер түрінде жомарт егін алып келеді, одан кейін шарап туады. «Ассирия«. Ол тек аттас сорттан дайындалады, басқалармен араласпайды және арнайы бөшкелерде кем дегенде бес жыл қартаяды. Сондықтан ол керемет қышқылдықты, минералдардың бірегей құрамын және таңғажайып букетті алады. Құс етінен жасалған тағамдар мен шөптермен қуырылған балық оны бағалауға көмектеседі.
Күнге жақын
Грецияның інжу-маржанының бірі - шарап «Moshofilero« Пелопоннестің биік үстірттерінен. Бұл жүзім ақ мускатқа ұқсайды және сонымен бірге өзіндік ерекшеліктерге ие. Хош иісті раушан жапырағының мотивтері басым болатын гүлді диапазонымен таң қалдырады. Дәмі бал алмұрт пен шырынды цитрустың екпініне ие. Бұл шараптың гастрономиялық жұбы ретінде теңіз тағамдары, кремді соусы бар макарон және қатты ірімшіктер жақсы.
Табиғат ұшқыны
«Кикладтар алтыны« - гректер ежелгі жүзімді осылай атайды әртүрлілік «атири«, олардан керемет құрғақ ақ шараптар жасайды, атап айтқанда жарқыраған. Олар гүлді нюанстармен ерекшеленбейтін хош иіспен және піскен сары және ақ жемістердің екпінімен керемет дәмімен ерекшеленеді. Жұмсақ қышқылдық пен сергітетін дәмнен ләззат алыңыз. Мұның бәрі кінәмен жасалады «Атири« жақсы аперитивпен Алайда, қаласаңыз, оларды жаңа піскен жемістермен толықтыра аласыз.
Төменгі бөлігіндегі қазына
Грециядағы қызыл шараптардың ішінде шарап әсіресе кең таралған «Агиоргитико«, ол аттас жүзім сортынан жасалған. Ол пульстенетін лағыл түсімен және шырынды қызыл жемістер мен мармелад тондарымен терең хош иісімен ерекшеленеді. Жақсы теңдестірілген барқыт дәмі қалыпты тәтті жемістердің екпінімен және барқыт тәрізді жағымды дәмімен қуантады. Бұл шарапқа қызыл етке тәтті-қышқыл немесе тұздықты тұздық беру әдеттегідей.
Батыр үшін ішіңіз
Агиоргитико жидектері әйгілі шарап аймағы Нема грек шараптарында да кездеседі. Гректер оларды «Геркулестің қаны» деп атайды. Аңыз бойынша, Немада қорықпайтын Геракл жүзімдікті қанға батырып, қорқынышты арыстанды өлтірді. Аңыз қара реңктері бар шараптардың қою қызыл түсінде көрінеді. Олардың дәмі де өте бай, тартымды жеміс екпінімен. Дәстүрлі грек тағамдары күрделі букетті ашуға көмектеседі.
Талғампаздықтың өзі
Грецияның ерекше шарабы - «Мавродафни«. Грек тілінде «маврос» «қара» дегенді білдіреді, бұл сусынның қою қызыл, мөлдір емес түсіне толық сәйкес келеді. Оның дәмі шырынды шие, қара кофе, жабысқақ карамель мен тартылған шайырдың реңктерін үйлесімді түрде үйлестіреді. Арнайы технологияның арқасында шарап күшейтілген деп жіктеледі. Ол сүтті шоколадтан немесе жаңғақтардан жасалған десерттері бар дуэтте ерекше дыбыс алады.
Ғажайыпты күтуде
Грек қызыл жартылай тәтті шараптарының арасында «Синомавроны» сол аттас жүзімнен ажыратуға болады. Кейбір сарапшылар оны Францияның теңдесі жоқ «Бордосымен» қатар қойды. Бұл өте қыңыр және кем дегенде төрт жыл экспозицияны қажет етеді, бірақ нәтиже барлық күткендерден асып түседі. Шарап жұмсақ, теңдестірілген дәмді, жібектей құрылымды және ұзақ өзіндік дәмді алады. Бұл қызыл ет, қуырылған құс еті мен қызанақ қосылған макарон өнімдеріне жарайды.
Бақыт аралы
Аңызға айналған Крит аралы өзінің керемет құрғақ грек шараптарымен әйгілі, оның ішінде жергілікті «Коцифали» мен «Мантили» сорттарының жидектерінен жасалған. Олар шарапқа жағымды икемді құрылым мен оңтайлы қышқылдық береді. Оның хош иісі тәтті гүл ноталарына толы. Дәмде ащы дәмдеуіштердің нюанстарымен қапталған қара кептірілген жемістердің мотивтері басым. Бұл шарап шошқа еті мен үйдегі шұжық үшін жасалған.
Грек шараптары ежелгі тарихтың бір бөлігін және ғасырлар бойы өмір сүруді жалғастыратын ұмытылмас дәстүрлерді сақтайды. Табиғаттың өзі оларды таңғажайып талғаммен және сиқырлы очармен марапаттады, оған ең талғампаз гурмандар да қарсы болмайды.