Мазмұны
Қолөнер / Қолөнер / Қолөнер / Rustic
Француз асханасынан шыққан термин. «Қолөнерші» - бұл шаруа, бұл жағдайда - өз бақшасынан немесе бақшасынан жеміс сатады. Кең мағынада бұл термин дәстүрлі түрде жасалған және құрлықта шектеулі мөлшерде өсірілетін барлық нәрсені білдіреді, бірақ үздіксіз өндірісте емес: бұл тек алма мен қияр ғана емес, сонымен қатар нан, зәйтүн майы және т.б. болуы мүмкін. ағылшын тілінде craft - қолмен жасалған шағын айналым, авторлық сөзі бар. Бірақ қолөнер сырасы жиі кездеседі, ал қолөнерші - шарап. Джейми Оливердің сөзін келтіруге болады: «Мен үшін қолөнер бұйымы, егер мен оны жасаған адамның атын білсем, мағынасы бар. Мен фермерге қырыққабат үшін барамын, оларды супермаркеттен вагонеткамен шығармаймын. »
Табиғи / табиғи
Ең жақсы жағдайда «табиғи» өнімдерде жасанды түстер, хош иістер немесе басқа синтетикалық заттар болмайды. Бірақ бұл термин қаптамада пайда болғаннан бері ешқандай жолмен реттелмеген, онда жоғарыда айтылғандардың барлығы болуы мүмкін. Бұдан басқа, табиғи шырынды сығып алған экологиялық таза апельсин немесе қызанақ қалай және қалай өсірілгенін ешкім білмейді. «Табиғи» ең жақсы жағдайда «Зиянсыз“, Бірақ әрдайым” пайдалы емес: мысалы, ақ қант немесе тазартылған өсімдік майы - оларды табиғи өнімдер деп те қарастыруға болады.
Organic, ECO, BIO / Organic / экологиялық таза өнім
Еуропалық тұрғын үшін бұл сөздердің қаптамада болуы автоматты түрде бұл өнімнің экологиялық қауіпсіздік сертификатына ие екендігін білдіреді. Мұндай сертификаттар беруге құқылы халықаралық агенттіктер өнімге оның өндірісінің барлық кезеңдерінде нақты талаптар қояды: топырақтың жай-күйін бақылау, пестицидтер мен минералды тыңайтқыштардың болмауы, тамақтануды бақылау, малды жаю және ұстау, нанобөлшектерді қосқанда ешқандай жасанды қосылыстар болмауы керек өнімнің соңғы қаптамасына дейін (иә, нанотехнология органикалық болып саналмайды!). Қабылдау био-сертификат - қымбат тұратын және таза ерікті. Бірақ батыстық өндірушілер үшін бұл экологиялық өнімдер нарығының бір бөлігін иемдену мүмкіндігі. Ресейде, жылы нақты стандарттардың болмауы және осы түрдегі тауарлар нарығының тарлығы, өндірушілер қалаған белгісін алуға ақша жұмсамауға асықпайды және «органикалық» ұғымын термин оңай ауыстырады «Ферма» (бұл, әрине, бірдей емес). Сондықтан, біздің сөрелердегі «органикалық» тауарлардың көпшілігі шетелден шығарылған және олардың бағасы отандық тауарларға қарағанда 2-3 есе қымбат.
Сонымен, көп ақша жұмсау керек пе? Ғалымдар бұған тұрарлық деп санайды. Мысалы, аздаған адамдар іздейтін айқын тізбек ет және одан алынған өнімдер (шұжық, ветчина, шұжық және т.б..): егер жануарлар тірі болса антибиотиктермен қоректенбейді, содан кейін олардың еті адам ағзасына түсіп, бактерицидтік препараттарға төзімді бактериялардың көбеюіне әкелмейді. Дәл сол жасандыға да қатысты бояғыштар және консерванттар - олардың болмауы, мысалы шұжық, мәні бойынша тәуекелді азайтады даму аллергия… Бұл мүмкіндік салауатты өмір салтын ұстану немесе адамда заманауи дәрі -дәрмектерді қабылдау кезінде салмақ жинау әлдеқайда жоғары болады. Ал 2016 жылы British Journal of Nutrition журналында жарияланған зерттеуде органикалық сүт өнімдерінде қан тамырлары мен жүректі реттейтін омега-50 қышқылдарының 3% көп екендігі анықталды. Органикалық көкөністер мен жемістерде қоректік заттардың концентрациясы жоғары: сәбізде-бета-каротиннен 1,5 есе, қызанақта-ликопен 20% көп.
Тамақ өнімдері
Жақында «суперфудтар» термині біздің лексикамызға енді: бұл қоректік заттардың суперконцентрациясы бар жемістерді, өскіндерді, тұқымдарды білдіреді. Әдетте, бұл ғажайып тағам әдемі аңызға ие (мысалы, чиа тұқымдары тіпті Майя тайпалары оны жастардың концентраты ретінде қолданған), экзотикалық атау (акая жидек, годзи жемістері, спирулина балдыры - дыбыстар!) және бізге қол жетімсіз тропикалық жерлердің барлық түрлерінен - Орталық Америка, Экваторлық Африка, Кабо-Верде аралдарынан келеді. . Бүгінгі күні суперфудтардың айналасында бүкіл индустрия қалыптасып, осы қымбат табиғи «таблеткалардың» көмегімен күннің барлық мәселелерін шешуге уәде береді: толтыру ағза ақуызбен және энергиямен, зиянды сәулелерден сақтаңыз, салмақ жоғалтыңыз, бұлшықет жинаңыз ... Қаншалықты шындық бар? Сәйкес Ағзаның зерттеуі Ұлыбритания «супер» префиксі бұл жағдайда маркетингтен басқа ештеңе емес. Иә, годжи жидектерінде С витаминінің жоғары концентрациясы бар - бірақ лимоннан артық емес. Чиа тұқымдары пайдалы май қышқылдарының құрамы бойынша балық майынан айтарлықтай төмен. Екінші жағынан, мұндай «өсімдіктердің қоректенуі» вегетарианшыларға үлкен көмек бола алады. Ал салауатты және теңдестірілген тамақ өнімдері көптеген аурулардың қаупін азайтады. Бірақ суперфуд панацея болуы екіталай. сондықтан Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДҰ) суперфудтарды абайлап «жеке төзімсіздік жағдайында ағзаға пайдалы өнімдер» ретінде жіктейді.
пробиотиктер
Пробиотиктер - бұл көбінесе пастерленбеген сүт өнімдерінде, ашытылған тағамдарда және арнайы қоспаларда болатын тірі бактериялар. Олар ішектерді қалыпқа келтіреді, дисбиозбен күреседі, бір уақытта ағзаны токсиндерден тазартады және иммунитетті қалпына келтіреді деп саналады. Тұжырымдама салыстырмалы түрде жаңа - 2002 жылы ғана Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы бұл терминді ресми ғылыми лексиконға енгізді. Алайда, ғалымдар пробиотиктер ішекте «жұмыс істей» бастағанға дейін асқазан сөлінің агрессивті ортасында өмір сүре ме, жоқ па деген ортақ пікірге келе алмайды. Диеталық тағамдар, тамақтану және аллергия комитеті Еуропалық тағам қауіпсіздігі жөніндегі орган (EFSA) пробиотиктермен байытылған тағамдарды 7 жасқа дейінгі балалардың диетасына енгізуді ұсынбайды. Нәрестелер әлі өздерінің жеке бактериялық фонын қалыптастырмағандықтан, оның денесіне енгізілген пробиотиктер оған пайдасынан гөрі зиянды болады. Және айтпақшы, йогурт пен айран есептелмейді. «Функционалды ашытылған тағамдар» және олардың құрамында пробиотиктер болса да, олар терапиялық әсер ету үшін өте кішкентай. Капуста қырыққабатта, маринадталған алма мен маринадта тағы көптеген пробиотиктер бар.
Қантсыз
Қаптамадағы затбелгі өнімге тазартылған қант қосылмағанын білдіреді. Және бұл бал, сироп сияқты басқа тәттілендіргіштердің болмауына кепілдік бермейді Агаве, Иерусалим артишокы or Қоңыр күріш… Осылайша, «қантсыз» деп жазылған өнімде оның аналогтары сияқты көп калория болуы мүмкін. Априорлы жеміс-жидек пен басқа да «табиғи» тәттілердің құрамына фруктоза кіретіндігін ескерген жөн, сондықтан мұндай «пайдалы» тәттілердің қантсыз нұсқаларында да 15 г өнімге кемінде 100 г табиғи қант бар.
Глютенсіз
Глютен ХNUMXst ғасырдың дерлік обасы деп жарияланды. Супермаркеттердің бүкіл сөрелері мен мейрамханалардың мәзірлері глютенсіз өнімдерге үйренеді. Маңызы бойынша, глютен - бұл дәнді дақылдар өсімдіктерінің арнайы ақуыздарына қатысты қолданылатын жалпы термин арпа, сұлы, қара бидай және бидай… «Глютен» деп те аталады, дәл осы ақуыз кешені ұнға «күш» береді, нанды үлпілдек етеді және қамырдың көтеріліп, пішінін ұстап тұруға мүмкіндік береді. Өкінішті, бірақ шындық: мәліметтер бойынша КІМ Еуропада азап шегетіндердің саны глютенді аллергия, тек соңғы 10 жылда 7% -ға өсті, бұл балаларда әсіресе жоғары. Глютенсіз диетаның танымалдылығының жоғарлауы шелпек пен крефттен аулақ болу үйлесімділікке ықпал етеді. Алайда, сізде өсімдік ақуызының бұл түріне аллергия болмаса, дәрігерлер диеталардан дәнді дақылдарды мүлдем алып тастауға кеңес береді. Шынында да, дәнді дақылдар глютеннен басқа қалыпты жағдайға қажетті элементтердің барлық жиынтығын қамтиды жұмыс істеуі дене жүйелері: витаминдер, ферменттер, майлар, көмірсулар, ақуыздар. Әрине, тәтті пісірілген тағамдарды жеу сізге жақсылық әкелуі екіталай, бірақ таңғы асқа авокадо қосылған жарма тосттары апат емес.
Бүтін дән
Мектеп биологиясы сабақтарында не білгеніне шолу: дәнді дақылдардың дәндері (бидай, қара бидай, сұлы, күріш және арпа) тұқымдар. Әр тұқым бірнеше бөліктен тұрады: эмбрион, эндосперм (ядро) эмбрионмен және қорғаныс қабығы (кебек). Бидайдың жоғарғы сорты (қосымша) ұны - эндосперманың орталық бөлігінен басқасының бәрі қабығы алынған дән. Сонымен бірге олар қауызымен бірге ағзаның жұмысын жоғарылататын және зат алмасуды реттейтін РР, Е, В1, В2 дәрумендерін қоқысқа жіберді. Эндосперм негізінен крахмал болып табылады, ол ағзаны бос калориядан басқа аз мөлшерде қамтамасыз етеді. Дәнді дақылдар қосылған нан пайдалы деген логикалық қорытынды. Супермаркеттің сөресінде нан таңдағанда өзіңізді алдамаңыз «Дәнді дақылдармен», «бүтін дән», «жарма» және тағы басқа. Сізге дәруменді арттыруға кепілдік беріледі. «Кебек қосылған нан» құрамында кемінде 5% дәнді дақылдар болуы керек, ЕС стандарттары дәнді дақылдардың өнімі кем дегенде 4% астық болып табылады. Қалғаны - сол тазартылған ұн. Қаптамадан «100% дәнді дақылдар» деген сөзді іздеңіз, дәлірек айтқанда ұнның әр түрінің нақты арақатынасын көрсететін жапсырманы мұқият оқып шығыңыз. Айтпақшы, дәнді нан, анықтамаға сәйкес, глютенсіз бола алмайды.