Вегетариандық балмұздақтың қысқаша тарихы
1899 жылы Баттл Криктен (АҚШ, Мичиган штаты) жетінші күндік адвентист Альмеда Ламберт «Жаңғақ пісіруге арналған нұсқаулық» вегетариандық аспаздық кітабын жазды. Кітапта жаңғақ еті, май, ірімшік және жержаңғақ, бадам, қарағай жаңғағы және хикори жаңғағы қосылған балмұздақ жасауға арналған рецепттер енгізілген. Оның рецепттерінің үштен екісінде жұмыртқа болды, бірақ бір бөлігі толығымен вегетариандық болды. Вегетариандық балмұздақ рецепттерінің бірі мынандай болды:
«950 мл ауыр бадам немесе жержаңғақ кремін алыңыз. 1 стакан қант қосыңыз. Кремді су ваннасына салып, 20 немесе 30 минут пісіріңіз. 2 шай қасық ванилин қосып, мұздатыңыз.
Соя балмұздағын алғаш рет Массачусетс университетінің профессоры Арао Итано ойлап тапты, ол өз идеясын 1918 жылы «Соя – адам тағамы» атты мақаласында сипаттады. 1922 жылы Индиана тұрғыны Ли Лен Туй соя балмұздағына «Мұздатылған кондитерлік өнімдер және оны жасау процесі» атты бірінші патент берді. 1930 жылы жетінші күн адвентисі Джетро Клосс соядан, балдан, шоколадтан, құлпынайдан және ванильден жасалған деликатесті бірінші соя балмұздағын жасады.
1951 жылы аңызға айналған автоөндіруші Генри Фордтың командасынан Роберт Рич Chill-Zert соя балмұздағын жасады. USDA соя балмұздағын «имитациялық шоколад десерті» деп белгілеу керектігі туралы мәлімдеме жасады. Дегенмен, Рич өзінің кондитерлік өнімдерін «балмұздақ» деп белгілеу құқығын қорғады.
Келесі онжылдықтарда нарықта сүтсіз балмұздақтың басқа брендтері пайда болды: Heller's Non Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. Ал 1980 жылдардың басында нарыққа әлі күнге дейін сүтсіз балмұздақ өндіретін Тофутти және Райс Dream компаниялары шықты. 1985 жылы Тофутти акциялары 17,1 миллион долларды құрады. Сол кезде маркетологтар соя балмұздағын пайдалы тағам ретінде атап, оның құрамында ақуыздың көптігін және холестериннің жоқтығын атап көрсетті. Дегенмен, балмұздақтың көптеген түрлері, соның ішінде Tofutti's, шын мәнінде вегетариандық емес еді, өйткені олардың құрамында жұмыртқа мен бал бар.
2001 жылы жаңа Soy Delicious бренді алғашқы «премиум» вегетариандық балмұздақты шығарды. 2004 жылға қарай ол АҚШ-та сүт және вегетариандық нұсқалар арасында ең көп сатылатын балмұздақ болды.
Grand Market Insights зерттеу фирмасының мәліметі бойынша, жаһандық вегетариандық балмұздақ нарығы жақында 1 миллиард доллардан асады.
Вегетариандық балмұздақ денсаулыққа пайдалы ма?
«Міндетті түрде», - дейді Сюзан Левин, Жауапты Медицина бойынша Дәрігерлер комитетінің тағамдық білім беру бөлімінің директоры. «Сүт өнімдерінде өсімдік тектес өнімдерде кездеспейтін зиянды компоненттер бар. Дегенмен, майы және қаныққан майы жоғары кез келген тағамды тұтынуды барынша азайту керек. Және, әрине, артық қант сізге жақсылық әкелмейді».
Бұл вегетариандық балмұздақтан бас тарту керек дегенді білдіре ме? «Жоқ. Май мен қант азырақ нұсқаларды іздеңіз. Вегетариандық балмұздақ сүтті балмұздақтан жақсырақ, бірақ ол әлі де зиянды тағам», - дейді Левин.
Вегетариандық балмұздақ неден жасалады?
Біз ең танымал өнімдерді тізімдейміз: бадам сүті, соя, кокос жаңғағы, кешью, сұлы және бұршақ ақуызы. Кейбір өндірушілер авокадо, жүгері сиропы, ноқат сүті, күріш және басқа ингредиенттерден тұратын вегетариандық балмұздақ жасайды.