Бал - тамақтану және денсаулыққа пайдасы жағынан ең құнды вегетариандық тағамдардың бірі. Кейбір вегетарианшылар балды тұтынудан бас тартады, бұл өкінішті, өйткені шын мәнінде, егер адам балға аллергиясы болмаса (және бұл өте сирек кездеседі), онда оны тұтынбаудың ақылға қонымды себебі жоқ. 18 айға дейінгі балаларға бал беру қауіпті – ал ересектер үшін бал жеу өте пайдалы! Бал – 8000% қолжетімді формада көптеген пайдалы заттардан тұратын ежелден белгілі (100 жылдан астам!) пайдалы, энергияға бай, экологиялық таза және этикалық өнім! Табиғи балды қыздырмай тұтыну және оны ыстық сусындармен ішпеу маңызды – сонда бал денсаулық береді. Қантты балмен ауыстырыңыз, сонда сіз әлдеқайда сау боласыз. Бал - сирек кездесетін вегетариандық өнімдердің бірі, ол қоршаған ортаға зиянсыз (көкөністер мен жемістерден айырмашылығы!) және толығымен этикалық жолмен өндіріледі: адамдар араларды жайлы «тұрғын үймен» қамтамасыз етіп, олардың қыстауына қамқорлық жасайды. аралар өз еңбегінің артығы, т.к. бұл экономикалық жәндіктер оны үлкен маржамен сақтайды. Бұл «құл еңбегі» емес, «табыс салығы» түрі! Сонымен қатар, аралар табиғаттың өзі бал жинауға «бағдарламаланған», адамдар оларды мәжбүрлемейді. Сарапшылар араларды «жартылай қолға үйретілген» деп атайды - бұл өзара тиімді симбиоз, аралар біздің «ең кішкентай» бауырларымыз. Ұядан бал ұялары бар жақтауларды алу процесінде аралар өлмейді және зардап шекпейді: темекі шегетін түтін оларды қорқытады, олар орман өрті басталды және тым болмағанда бөлінді деп ойлап, зобына бал жинайды. резервтерді сақтау керек (олар шағуға бейім емес). Жаңа патшайым пайда болғанда, ол өлтірілмейді (кейбір вегетариандықтар сенетіндей), бірақ жаңа кішкентай ұяға («ядро») орналастырылады - коммерциялық тұрғыдан бұл әлдеқайда тиімді! Әрине, біз өз палаталарын араларда ауру тудыруы мүмкін екінші сортты шикізатпен (меласса немесе бал балының балы) тамақтандыратын әдепсіз және жай ғана дәрменсіз омарташыларды есепке алмаймыз. Бірақ бұл «ақымақ фактордан» басқа, бал өндірісі ең жақсы ХNUMX этикалық вегетариандық тағамдардың бірі болып табылады. Омартаның табиғатқа зияны жоқ – керісінше, өйткені. аралар тозаңдануға үлес қосады, сондықтан бұл «өндіріс» толығымен экологиялық таза. Бал өндіру процесі пестицидтерді шашуды, жәндіктерді өлтіруді немесе топырақты қопсытуды және құрттарды өлтіруді қамтымайды - демек, этикалық тұрғыдан бал көкөністер мен жемістерді өндіруден әлдеқайда алда! Балды «әдепсіз» немесе «пайдасыз» өнім деп атайтындар жай ғана білместікте табандылық танытып, өздерін, жақындары мен балаларын маңызды денсаулық көзінен айыруда. Бал тек құнарлы және пайдалы тағам ғана емес, сонымен қатар нағыз дәрі: оны ішке немесе сыртқа қабылдаңыз. Бал вегетариандық өнімдердің патшасы десек, артық айтқандық болмас! Бал 8000 жылдан астам уақыт бойы белгілі! Майя балды Оңтүстік Америкада қолданды (оларда тіпті аралар қасиетті болды), олар оны Ежелгі Үндістанда, Ежелгі Қытайда және Ежелгі Египетте мыңдаған жылдар бұрын білген, және, әрине, Ежелгі Римде сәл төменірек (рецепттерді береді. бал қосылған ыдыс-аяқ пен дәрі-дәрмек үшін). Археологтар тапқан ең көне бал 4700 жылдан астам сақталған (Джорджиядан табылған). Бал пайдалы өнім ретінде кейбір қасиетті кітаптарда айтылады: Еврей Библиясында, Жаңа өсиетте, Құранда, Ведаларда. Ведалар балды өте пайдалы өнім ретінде сөзсіз сипаттайды; оларда ол тіпті өлместіктің бес эликсирінің бірі ретінде белгіленеді (Панчамрита). Гаутама Будда мен Шомылдыру рәсімін жасаушы Иоанн аскеттік тәжірибе барысында белгілі бір уақыт ішінде тек бал жегені белгілі. Құран Кәрімде балға бір сүре бағышталған Мұхаммед пайғамбар Алланың араларға гүлден бал жинауға қалай батасын бергенін айтып, былай деп көрсетеді: «Бұл сусын (бал – VEG) олардың асқазанынан (бал – VEG) шығады. түрлі түстер, адамдарға шипа. Расында, бұл ойлайтындар үшін бір белгі. Ежелгі Ресейде олар балды жақсы көрді, оны жеді, оны қыста сақтады, «медовуха» пісірді (соңғысы, айтпақшы, өте күрделі процесс). Ормандағы жабайы балды «омарташылар» жинап, содан кейін ағаш діңдерінен ара ұялары бар шұңқырларды кесіп, оларды өз жерлеріне орналастыра бастады. Ежелгі «омарталар» осылай пайда болды. 1814 жылы орыс омарташысы Петр Прокопович (Чернигов облысы, Пальчики ауылы) омарталардың өнімділігін күрт арттыра отырып, әлемдегі бірінші заманауи рама ұясын ойлап тапты. Шындығында, қазір бүкіл әлем Прокоповичтің өнертабысын пайдаланып жатыр! Бірақ аю тек балды жейді деген нанымның ғылыми негіздемесі жоқ: қоңыр аюдың тағамы негізінен басқа көздерден (тамыр, жидектер, желкендер, шөптер және т.б.) тұрады және ол анда-санда ғана балмен қоректенеді. Осыған қарамастан, әртүрлі Шығыс Еуропа тілдеріндегі «аю» сөзі uXNUMXbuXNUMXb «бал жеу» дегенді білдіреді. Балдың сыртқы қолдану құралы ретіндегі маңызы зор. Ежелгі Ресейде де сұлулар балмен жағылған (маска) және бал скрабын қолданған: бал теріні тиімді тазарту мүмкіндігіне ие. Ал Шығыс пен Батыстағы әртүрлі елдердің халықтық медицинасында балға негізделген ондаған рецепттер бар! Ежелгі уақыттан бері бал ашық жараларды таңу үшін қолданылған, тіпті қазіргі медицинада бал таңғыштары жарақат алған адамның антибиотикалық таңғыштарға аллергиясы болған кезде қолданылады (бал әсіресе жеңіл және орташа күйіктерді емдеуге тиімді). Табиғи бал, басқалармен қатар, катарактаны тиімді емдейді. Бірақ, әрине, біз үшін ең маңыздысы - пайдалы вегетариандық тағам ретінде балдың тағамдық қасиеттері. Ғылыми тұрғыдан алғанда, бал - бал арасының егінінде жартылай қорытылатын гүл шырыны. Ол 76% фруктоза мен глюкозадан, 13-20% судан және 3% ферменттерден және тозаңнан тұрады - бұл соңғы бөлік ең пайдалы болып табылады. Тағам ретінде қабылдағанда балдың бірегей пайдалы қасиеттері бар: ол иммундық жүйені нығайтады, тәбетті жақсартады және күш береді. Табиғи балдың құрамында 20-ға жуық пайдалы аминқышқылдары бар – қандай вегетариандық өнім онымен бәсекелесе алады? Бір қызығы, «нағыз» балдың құрамында адам ағзасына қажет барлық пайдалы микроэлементтер бар және олардың барлығы 100% сіңеді, сондықтан балды тағамдық құндылығы мен сіңімділігі жағынан «екінші сүт» деп те атауға болады! Бүгінгі таңда бал өндірісі (сортына байланысты, яғни бал зауыты) бір гектар бал гүлінен (ақ шегіртке) 1 тонна балға жетуі мүмкін, сондықтан бал этикалық қоғамда вегетариандық диетаның сенімді құрамдас бөлігі болып табылады. Балдың құрамында В1, В2, В3, В6, Е, К, С дәрумендері, провитамин А (каротин), сонымен қатар кальций, темір, магний, фосфор, калий, натрий, мырыш, қышқылдар: фолий, пантотен, никотин, аскорбин бар. , және басқа да пайдалы микроэлементтер – мұның бәрі денеге қолжетімді формада! Бұл керемет емес пе? Табиғи бал ең құнды органикалық жолмен өсірілген жемістермен (айтпақшы, балдан айырмашылығы оны алу қиын) тағамдық құндылығын жоғалтпайды! Бал тез энергия көзі, шоколад батондары мен мюсли батончиктеріне пайдалы балама: ол тез және толық (100%) ағзаға сіңеді! Кейбір спортшылар жарыстар алдында 200 г балға дейін тұтынады. Бал - қантқа пайдалы балама. Балдың әртүрлі дәмдік қасиеттері бар ондаған түрлі сорттары белгілі – сондықтан белгілі бір балдан шаршасаңыз, оны біраз уақытқа басқасына ауыстыруға болады! Қант (сахароза) ең пайдалы өнімнен алыс екені белгілі, ал құрамында көп мөлшерде фруктоза (ғалымдардың пікірінше, бұл әсіресе пайдалы) және глюкоза (ағзаға өте пайдалы) бар бал жай ғана қантпен салыстырғанда чемпион. Егер қант толықтыққа ықпал етсе және зиянды микрофлора үшін қолайлы қоректік орта болса, бал, керісінше, салмақ жоғалтуға ықпал етеді және бактериялардың көбеюіне қолайсыз орта болып табылады, бұл шын мәнінде табиғи консервант: бал кептелісі бұзылмайды. ұзақ уақыт бойы және жалпы алғанда, балға салынған кез келген зат, ол сақталған сияқты. Балдың құрамында сахароза (қант) 5%-дан аспайды, ал балдың тәттілігі қанттан асып түседі (қанттан 2 есе тәтті фруктозаға байланысты). Басқа қанттардың ішінде балдың құрамында мальтоза (5-10%) және декстриндер (3-4%) бар. Шындығында, бал (табиғатта кездеспейтін фруктоза мен глюкозадан басқа) ең пайдалы табиғи тәттілендіргіш болып табылады! Ғалымдар қант алмастырғыш ретінде химиялық жолмен алынған тәттілендіргіштердің пайдалылығы туралы дауласса, дана, ойлайтын адамға алысқа барудың қажеті жоқ – табиғат сыйы бал әрқашан қол астында! Балдың калория мөлшері өте жоғары: 304 г үшін 100 ккал, яғни бұл жай ғана «дәмді» емес, толыққанды, жоғары калориялы тағам. Сонымен қатар, ерекше дәмге байланысты табиғи балды көп жеуге болмайды, сондықтан ғылым бойынша балға тәуелділік немесе семіздік (Винни Пухпен болған әйгілі оқиғадан басқа) жағдайлары жоқ. Аскетика өмірінің белгілі бір кезеңдерінде әулиелер денсаулыққа зиян келтірместен ұзақ уақыт бойы тек балды (әдетте жабайы) жеуге болады. Тіпті қарапайым адамдар бір апта бойы (әрине, суды қажетті мөлшерде ішу кезінде) балға аштыққа ұшырауы мүмкін, денеге үлкен пайда әкеледі және аз салмақ жоғалтады. Балдағы «Кришна» шарлары мен басқа да шығыс тәттілері қандай дәмді! Дәмді және сау! Дүкеннен сатып алынған тәттілерге артық қантты балама. Балдың бір жаманы: ол өте жиі қолдан жасалған! Статистикаға сүйенсек, бал әлемдегі ең жалған өнімдердің бірі болып табылады. Шындығында, балдың бір бөлігі заңды түрде жалған - мысалы, Швейцарияда 75% мелассадан тұратын бал танымал. Біздің елде көбінесе табиғи бал үшін бал араларына меласса беру арқылы алынған құнсыз балды немесе өнеркәсіптік әдіспен алынған «жеміс» балын сатады. Дегенмен, бал қантты алмастырғыш қана емес, сіздің дастарханыңыздағы пайдалы өнім, тіпті дәрі болуы үшін ол табиғи болуы керек! Сатып алу кезінде тұтынушы сатушыдан бал сапасының сертификатын талап етуі мүмкін. Барлық бал сыналған – химиялық және тұтынушылық (дәмдік) қасиеттері бойынша іргелі маңызды радиациялық бақылау және сапаны бақылау. Бірақ сіз балдың сапасын және «қолөнер», «ескі» әдістерді анықтауға тырысуға болады. Олардың ең қарапайымдары: • Табиғи бал егін жинағаннан кейін бірнеше айдан кейін кәмпиттер. Қыста барлық табиғи бал кәмпиттер болып табылады! Қанттың мазмұны тек түбінде емес, біркелкі болуы керек (яғни бүкіл банка) – әйтпесе бұл сумен сұйылтудың сенімді белгісі. Тек жаңа піскен (жас) балды тәттілеуге болмайды – шілде-тамыз айларында және ең көбі қазан айының ортасына дейін. Қыста сұйық бал – бұрмаланған немесе қызып кеткен – пайдалылығы жағынан бірдей: ол нөлге тең.. Нағыз балдың өзіне тән иісі бар – хош иісті. Табиғи балды иісі бойынша ажырату үшін сізге «бал сомельері» болудың қажеті жоқ. Мәселе мынада, жалған балды табиғи балмен сұйылту белгілі бір дәрежеде оған «бал» иісін береді. Және де оны ажыратуға болады. • Бал көбіктенбеуі керек. Көпіршіктер айдаудан кейін бірден болуы мүмкін. Көпіршіктері бар бал ашыған болуы мүмкін - сумен сұйылтудың белгісі немесе дұрыс сақталмаған кезде бал ауадан ылғалды сіңіреді. Мұндай бал қалаусыз, өйткені. одан да көп ашыту («мас бал»). • Үй жағдайында балдың сапасын келесідей анықтауға болады: стаканға аздап бал салып, қайнаған су құйыңыз, араластырыңыз және салқындатыңыз. Содан кейін бір-екі тамшы йод қойыңыз: егер «бал» көк түске айналса, оған крахмал қосылған болса, бұл табиғи өнім емес. Балға тек крахмал ғана емес, сонымен қатар бор, саз, спирт және басқа заттар, күшті шай (түс үшін) қосылады - бұл сізге қажет пе? Бір кесе балға сірке суын тамызу арқылы балдың «бор бар-жоғын» тексеруге болады – «бор» бал «қайнады». • Ең типтік жалған бал – жеңіл, өте сұйық, өте тәтті – кәдімгі «кеңестік» дүкеннен сатып алынатын қантты бал. Есіңізде болсын: сұйық бал тек жазда болады! Сіз тек біркелкі кәмпиттелген бал немесе бал ұяшықтарындағы балды сатып алу арқылы 100% қауіпсіз бола аласыз, бірақ бұл жағдайда да оның дәмі тым тәтті-тәтті болмайтындай етіп тексеріп алуыңыз керек - ақыр соңында, бал араларына сірне беру арқылы алынған бал бар. мұндай дәм, ол пайдалы емес. Сонымен қатар, бұл омарташының өз араларына деген әдепсіз қатынасының белгісі: өз балын тамаққа қалдырмайтын аралар ауырып қалуы мүмкін. • Сондай-ақ арнайы «балдың» балы бар. Бұл әсіресе пайдалы және бал шырындарынан емес, «бал шырынынан» немесе өсімдік шырынынан – таза «вегетариандық» сорттардан алынған, сонымен қатар жануар тектес бал балының балы - паразиттік жәндіктердің тәтті секрециясы бар. Бал балының екі түрі де өте пайдалы, тіпті аралар балшырындарынан жасалған кәдімгі балдан да артық. Ол тұтқырырақ, дәмі тәтті болмауы мүмкін және жалпы алғанда дәмді болмауы мүмкін. Бірақ бұл бірегей, өте құнды вегетариандық өнім! Бұл барлық адамдар үшін пайдалы, бірақ әсіресе ауру және әлсіреген (мысалы, операциядан кейін), балалар (18 айдан асқан), анемиямен ауыратындар немесе жарақаттан кейін, жазатайым жағдайда (қан жоғалтқан кезде). Табиғи балдың балы қарапайым табиғи балға қарағанда әлдеқайда қымбат болуы керек! Көбінесе ол қарапайым бал балымен араласады, бұл қалыпты жағдай. Табиғи балдың толық пайдасын алу үшін ескеру қажет тағы бір негізгі мәселе - оны 37 градустан жоғары қыздыруға болмайды. Балды шаймен, кофемен немесе ыстық сумен ішуге болмайды, содан кейін ол дәріден қожды шығаратын агентке айналады - іс жүзінде уға. Мұны Аюрведадағы барлық сарапшылар растайды. Аюрведаға сенбесеңіз де, батыс ғылымы бойынша 40С дейін қыздырылған бал өзінің барлық пайдалы қасиеттерін жоғалтады – бұл жай ғана фруктоза-глюкоза сиропы, басқа ештеңе емес! Бастауыш химия. Сондықтан күмәнді «әженің» «даналығына» сенбеңіз, қыста бал қосып шай ішпеңіз, бұл надандық! Балды бөлме температурасында сұйықтықпен жууға болады: су, шырын, сүт, кілегей, йогурт, компот немесе кептірілген жемістердің тұнбасы және т.б. Ең дұрысы, балды суық экстракция арқылы немесе тәтті балдан алғанын көрсетеді. Қыста сұйық бал – 100% еріген және 37С жоғары температурада, ең алдымен, бұл табиғи фруктоза-глюкоза. Сондай-ақ балды дұрыс сақтау маңызды. Ешбір жағдайда оны металл (әсіресе мырышталған немесе мыс – өлімге әкелетін!) ыдысқа салуға болмайды, өйткені. ол кейбір металдармен әрекеттеседі (жоғары сапалы болат - бұл ерекшелік, бірақ оны табу оңай емес). Кез келген ағаш ыдыс-аяқтар да жарамайды: бал ащы немесе ағаштың қара түсін сіңіре алады; ағаш ыдыстар үшін қолайлы материалдар: линден, бук, балқарағай, терек. Балды шыны, эмаль немесе керамикалық ыдыста немесе ауа өткізбейтін тағамдық пластикалық ыдыста сақтаған дұрыс. Бал қараңғылықты жақсы көреді: егер сіз оны мөлдір шыны ыдыста сақтасаңыз, оны үстелге немесе терезе төсенішіне қоймаңыз, оны шкафқа салыңыз. Ал балды тоңазытқышта сақтаған дұрыс, сондықтан оның зақымдануынан қорықпау керек. Балды бір жылдан артық емес сақтау керек - содан кейін оның пайдалы қасиеттері айтарлықтай төмендейді. Біз Аюрведа және йога маманы Татьяна Морозовадан түсініктеме алдық. Ол балдың Аюрведа, денсаулық туралы ежелгі үнді ғылымы, Хатха йогаға жақын пайдалы өнім екенін растады. «Йога жаңадан жиналған балды праникалық тағам ретінде қарастырады. Аюрведа балды салқын мезгілде және таңертең ас қорытудың Agni (от) ұлғайту (ол үшін ол аш қарынға қабылданады), білім (содан кейін бал тамақ арасында қабылданады), сондай-ақ көру қабілетін арттыратын өнім ретінде ұсынады: бұл жағдайда бал тікелей көзге көміледі немесе қойылады, ол өзінің тазартқыш әсерімен Уджалдың әйгілі аюрведиялық тамшыларының әрекетіне ұқсайды», - деді Татьяна. Соңында, мен табиғи өнімді сатып алғыңыз келсе, коммерциялық батыстық балды қуудың қажеті жоқ екендігі туралы тәжірибемен бөліскім келеді. Сатып алынатын импорттық балдың ең элиталық және қымбат сорттарын алып тастасақ, онда шын мәнінде, жақсы отандық балды шағын өндірушіден – «омартадан» немесе дүкеннен сатып алынған балды (әрдайым кәмпиттер) табу мүмкіндігі көбірек болады. Бал жеңіз: өміріңіз сау, жарқын, хош иісті, тәтті болсын!
2022-11-11