Бұршақты қалай және қанша дайындау керек?
Бұршақты кәдімгі кастрюльде ғана емес, сонымен қатар микротолқынды пеште, мультипісіргіште немесе қос қазандықта пісіруге болады. Бұл опциялардың әрқайсысының пісіру уақыты әр түрлі болады. Бұршақ дайындау процесінің барлық әдістерін біріктіреді. Бұршақ сіңдірілген және сұрыпталған болуы керек.
Бұршақтарды кастрюльде қалай дайындау керек:
- суланғаннан кейін суды төгіп тастау керек, ал бұршақтарды жаңа стаканмен 1 стақан су мөлшерінде толтыру керек (су суық болуы керек);
- бұршақ қосылған кастрюльді кішкене отқа қойып, қайнату керек (жоғары температурада пісіру жылдамдығы өзгермейді, ылғал тез буланып кетеді);
- су қайнағаннан кейін оны ағызып, жаңа суық сұйықтықпен толтыру керек;
- орташа отта пісіруді жалғастыра отырып, бұршақты қақпақпен жабудың қажеті жоқ;
- өсімдік немесе зәйтүн майы бұршақтарға жұмсақтық береді (пісіру кезінде бірнеше ас қасық май қосу керек);
- бұршақты пісірерден бірнеше минут бұрын тұздау ұсынылады (егер сіз бұршаққа пісірудің басында тұз қоссаңыз, су бірінші ағызылған кезде тұз мөлшері азаяды).
Пісіру процесінде сұйықтық деңгейіне ерекше назар аудару қажет. Егер су буланып кетсе, онда оны бұршақтар толығымен батып кетуі үшін толтыру керек. Әйтпесе, бұршақ біркелкі піспейді.
Бұршақтарды сіңдіру процесі әдетте 7-8 сағатты құрайды, бірақ бұл процесті жеделдетуге болады. Мұны істеу үшін бұршақты сұрыптап, жуғаннан кейін салқын сумен құйыңыз. Содан кейін бұршақ пен суы бар ыдысты баяу отқа қойып, қайнату керек. Бұршақты 5 минуттан артық емес қайнатыңыз. Осыдан кейін, бұршақты үш сағат қайнатылған суда қалдыру керек. Бұл техниканың арқасында сіңдіру процесі екі есе көбейеді.
Бұршақты мультипісіргіште дайындаудың нюанстары:
- мультипісіргіште пісіру кезінде су мен бұршақтың қатынасы өзгермейді (1: 3);
- бұршақтар «бұқтыру» режимінде дайындалады (алдымен таймерді 1 сағатқа қою керек, егер осы уақыт ішінде бұршақтар пісірілмесе, онда пісіруді тағы 20-30 минутқа ұзарту қажет).
Бұршақтарды қос қазандықта пісіру басқа әдістерге қарағанда көп уақыт алады. Бұл жағдайда сұйықтық бұршаққа құйылмайды, бірақ бөлек контейнерге құйылады. Қызыл бұршақ үш сағат ішінде дайындалады, ақ бұршақ шамамен 30 минут тезірек дайындалады. Бумен пісіргіштегі температураның 80 градус болғаны маңызды. Әйтпесе, бұршақ пісіруге тым ұзақ уақыт кетуі мүмкін немесе олар біркелкі піспеуі мүмкін.
Микротолқынды пеште бұршақты арнайы ыдыста қайнату керек. Алдын ала бұршақты бірнеше сағат бойы суға малынған болуы керек. Бұршақ дәстүрлі ереже бойынша сұйықтықпен құйылады: бұршақтан үш есе көп су болуы керек. Бұршақтарды микротолқынды пеште максималды қуатпен пісіріңіз. Бұршақтың түріне байланысты таймерді алдымен 7 немесе 10 минутқа орнатқан дұрыс. Бірінші нұсқа ақ сортқа, екіншісі қызыл сортқа арналған.
Аспарагус (немесе жасыл бұршақ) пісіру әдісіне қарамастан 5-6 минут пісіріледі. Егер кәдімгі кастрюль пісіруге пайдаланылса, онда бұршақтар қайнаған сұйықтыққа салынады, ал басқа жағдайларда (мультипісіргіш, микротолқынды пеш) суық сумен құйылады. Дайындық қабықтың құрылымының өзгеруімен көрсетіледі (олар жұмсақ болады). Егер жасыл бұршақтар мұздатылған болса, оларды алдымен жібітіп, 2 минутқа ұзақ пісіру керек.
Бұршақ қалай дайындалады
Бұршақ пісіру уақыты олардың түсі мен әртүрлілігіне байланысты. Қызыл бұршақтар ақ сорттарға қарағанда ұзақ дайындалады, ал спаржа бұршақтарына бірнеше минут кетеді. Кәдімгі кастрюльдегі ақ немесе қызыл бұршақтардың орташа пісіру уақыты 50-60 минут. Дайындықты дәмі бойынша немесе үшкір затпен тексеруге болады. Бұршақтар жұмсақ болуы керек, бірақ жұмсақ емес.
Пісіру әдісіне байланысты бұршақты дайындау уақыты:
- кәдімгі кастрюль 50-60 минут;
- баяу пеш 1,5 сағат («Өшіру» режимі);
- қос қазандықта 2,5-3,5 сағат;
- микротолқынды пеште 15-20 минут.
Бұршақтарды алдын ала сіңдіру арқылы пісіру процесін қысқартуға болады.… Бұршақтар суда неғұрлым ұзақ болса, олар ылғалды сіңірген сайын жұмсақ болады. Бұршақты 8-9 сағаттан кем емес сіңдіру ұсынылады. Суды өзгертуге болады, себебі сіңдіру кезінде кішкене қоқыс сұйықтық бетіне қалқып шығуы мүмкін.