Капелинді қалай және қалай дұрыс сақтау керек?

Капелин, кез келген балық сияқты, тез бұзылатын тағамдар санатына жатады. Оны тек суықта сақтауға болады, және температураның төмендеуіне ешбір жағдайда жол бермеу керек.

Үйде капелинді сақтау нюанстары:

• егер капелин мұздатылған түрде сатып алынса, онда оны еріту керек, оны жеу керек немесе дереу мұздатқышқа салу керек (ерігеннен кейін балықты қайтадан мұздатуға болмайды);
• қайта мұздатылған капелин консистенциясын өзгертіп қана қоймайды, сонымен қатар денсаулыққа қауіпті болады (еру процесінде балықтың бетінде бактериялар пайда болады, олар төмен температураның әсерінен жойылып қана қоймайды, сонымен қатар көбейтуді жалғастыру);
• балықтың улануы ең қауіпті болып саналады, сондықтан капелиннің хош иісі мен сыртқы түрінің шамалы өзгеруімен сіз оны жеуге бас тартуыңыз керек);
• егер капелинді салқындатылған түрде сатып алған болсаңыз, онда мұздату алдында оны жуудың қажеті жоқ (оны мүмкіндігінше тезірек мұздатқышқа пластиктен немесе полиэтилен пакеттерден, контейнерлерден немесе қаптамадан фольгадан салып қою керек;
• тоңазытқышта капелинді ашық ұстаудың қажеті жоқ (балықтың иісі басқа тағамдық өнімдерге тез тарайды, ал пісірілген тағамдардың хош иісі капелиннің дәмін бұзады);
• капелинді полиэтилен пакетте сақтауға болмайды (полиэтилен пакеттерді немесе контейнерлерді қолданған дұрыс);
• тоңазытқышта капелинді сақтауға арналған тамаша тағам - шыны ыдыс (әйнек капелиннің барлық дәстүрлі дәмдік қасиеттерін өзінің жарамдылық мерзімі ішінде сақтайды);
• егер капелин тоңазытқышқа қойылмай тұрып жуылған болса, оны сүлгімен немесе майлықпен кептіріп, содан кейін ғана контейнерге немесе қаптамаға салу керек;
• егер капелиннің бетінде сары дақтар пайда болса, онда бұл ашық күйде тым ұзақ сақтаудың, қайталап мұздатудың немесе басқа бұзушылықтардың белгісі (сары дақтары бар капелин жеуге жарамайды);
• егер капелин еріген болса, бірақ пісіру процесі алдында оны біраз уақыт сақтау керек болса, онда балыққа аз мөлшерде ірі тұз себілген дұрыс;
• бөлме температурасында капелинді бірнеше сағатқа да қалдыруға болмайды (жылудың әсерінен балықта бірден бактериялар пайда болады, соған байланысты оның иісі өзгереді, дәмдік қасиеттері біртіндеп нашарлайды;
• капелинді ішектен тазартудың қажеті жоқ, ал ішектің болуы оны тез шіруге бейім етеді;
• егер сақтау кезінде капелиннен жағымсыз иіс сезіле бастаса, онда балық бұзылады және оны жеуге болмайды.

Тоңазытқышта капелинді жібіту жақсы. Бөлме температурасында мұны тым жоғары температураның әсеріне және балықты орау қаупіне байланысты жасау ұсынылмайды. Егер капелин контейнерлерде сатып алынса, онда оларды дайындау процесін бастамас бұрын ғана ашу керек.

Капелинді қанша және қандай температурада сақтауға болады

Мұздатылған кезде капелинді бірнеше ай сақтауға болады. Хош иістендіргіш қасиеттер мен витаминдер тоңазудың төртінші айынан кейін ғана төмендей бастайды. Сонымен қатар, ұзақ уақыт бойы мұздатылған күйде сақталған кезде, капелин ерігеннен кейін мыжылып, консистенциясын жоғалтуы мүмкін.

Тоңазытқышта капелинді екі аптаға дейін сақтауға болады. Басқа балық түрлерінен айырмашылығы, капелинді жууға болады. Мұны тіпті жасау ұсынылады. Мұқият шайғаннан кейін балықты қақпағы бар контейнерге ауыстырады және тоңазытқышқа ең салқын сөреге қояды.

Мұзды глазурьде капелинді қатыруға болады. Ол өте қарапайым түрде жасалады. Балық алдымен суға, ал ыдыс мұздатқышқа қойылады. Содан кейін, мұз қабығы пайда болғаннан кейін, капелин контейнерден шығарылады, фольгаға, тамақ пленкасына оралған немесе полиэтилен пакетке салынған. Дайындық балықты мұздатқышта 2-3 ай бойы жаңа ұстауға көмектеседі.