Кальмарды қалай және қалай дұрыс сақтау керек?

Кальмарды сақтаудың негізгі ережелерінің бірі теңіз өнімдерінің бұл түрін тоңазытқышқа ашық түрде орналастыруды алып тастау болып саналады. Кальмар еті бөтен иісті өте оңай сіңіреді және сонымен бірге тез ұшып кетеді. Егер теңіз өнімдері ет тағамдарының жанында ашық болса, онда олардың беті тез қатайып, сыртқы түрі мен құрылымының өзгеруі бір күн ішінде байқала бастайды.

Кальмарды сақтаудың нюанстары:

• кальмарды тек қақпағы бар контейнерлерде сақтау керек;
• кальмарды мұздатқышта сақтаған кезде әр ұшаны фольгаға орау ұсынылады (осылайша еттің шырындылығы мен құрылымы сақталады, ал қайта мұздату ықтималдығы жойылады, өйткені кальмар «порцияға» сақталады. форма);
• Пісіру алдында кальмардың терісін алып тастаған дұрыс (термиялық өңдеуден кейін кальмар аз сақталады);
• кальмар өлекселерін бірнеше рет мұздатуға жол берілмейді (кез келген теңіз өнімдері сияқты, кальмар қайталап мұздату кезінде нашарлап, дәмдік қасиеттерін жоғалтады);
• қайнатылған кальмарды тоңазытқышқа салуға болады, бірақ оларды мүмкіндігінше тезірек жеу керек (суықта бірнеше сағаттан кейін кальмарлар құрылымын өзгерте бастайды және қатай бастайды);
• кальмарды тұздықта сақтауға болады (ұшаларды алдымен тазалап, дайындалған тұздыққа салу керек, бұл жағдайда сақтау мерзімі +48 -ден +2 градусқа дейінгі температурада 6 сағат болады);
• егер кальмар қаптамада сатып алынса, онда оны теңіз өнімдерін пісірер алдында ғана ашу керек (осылайша кальмар өзінің шырындылығы мен ет құрылымын жақсы сақтайды);
• Сіз кальмарды полиэтилен пакеттерде немесе тамақ пленкасында сақтай аласыз, бірақ пергамент қағазды, ет немесе тағам фольгасына арналған полиэтиленді қолданған дұрыс);
• кальмардың сақтау мерзімін темекі шегу арқылы ұзартуға болады, бірақ бұл үшін арнайы білім мен темекіхана қажет;
• кальмарды кесілмеген күйде бір күннен артық сақтау ұсынылмайды (ұшаларды сатып алғаннан немесе жібіткеннен кейін бірнеше сағаттан кейін сойған жөн);
• кальмар тез бұзылатын өнімдер санатына жатады, бұл факт кез келген сақтау әдісі үшін ескерілуі керек.

Егер кальмар пісірілген болса, онда олардың сақтау мерзімі көптеген қосымша нюанстарға байланысты. Тұздықтардың бірнеше сағаттан кейін консистенциясы өзгере бастайтын сорттары бар. Бұл процестің басталуымен кальмар етінің құрылымы бұзылады және ол соустардың ингредиенттерімен бір мезгілде нашарлай бастайды. Қалай болғанда да, егер теңіз өнімдері қосымша компоненттермен толтырылған салаттарда, екінші курстарда қолданылса, онда оларды пісіргеннен кейін келесі күні ең көбі жеу керек.

Кальмарды қанша және қандай температурада сақтау керек

Еріген салқындатылған кальмарды тоңазытқышта 2-3 күн сақтауға болады. Бұл жағдайда температураның төмендеуін болдырмау керек. Мысалы, сіз теңіз өнімдерін бөлме температурасында ұстай алмайсыз, содан кейін оны тоңазытқышқа салып, осы әрекеттерді бірнеше рет қайталаңыз. Бұл ет құрылымын өзгертіп, сақтау мерзімін қысқартуы мүмкін.

Кальмарды мұздатылған күйде 4 айға дейін сақтауға болады. Сіз оларды ұзақ сақтай аласыз, бірақ дәмдік сипаттамаларды өзгерту қаупі бар. Сонымен қатар, мұздатқышта ұзақ сақталған кезде кальмар еті қатаң консистенцияға ие болады және теңіз өнімдерін дайындау өте қиын болады.

Мұздату кезіндегі температуралық режимнің нюанстары:

• -12 градус температурада кальмарды максимум 6 ай сақтауға болады;
• -18 градус температурада кальмардың сақтау мерзімі 1 жылға дейін артады.

Егер кальмар пісірілген болса, оның сақтау мерзімі тоңазытқышта 24 сағат болады. Осы уақыттан кейін теңіз өнімдері өзінің дәмдік қасиеттерін жоғалта бастайды, ал олардың келбеті тартымды бола бастайды.