Қатарларда жеуге жарамды, шартты түрде жеуге болатын, жеуге жарамсыз және улы саңырауқұлақтарды қамтитын үлкен отбасын құрайтын 2500-ге жуық түрі бар. Бұл жеміс денелері аралас немесе қылқан жапырақты ормандарда өседі, құмды топырақты немесе сазды жақсы көреді. Саңырауқұлақтарды жинау шыңы тамыз айының соңында және қазан айының ортасына дейін жалғасады. Әдетте жеуге жарамды қатарлардың иісі жағымды және нәзік, парфюмерияны еске түсіреді. Олардан кез-келген тағамды дайындауға, сондай-ақ қыста дайындама жасауға болады: маринадталған қияр, қуыру немесе тұз.
Пісіру кезінде күлгін және ақ жолдардың иісі
Есіктің иісі түрге байланысты болады: жеуге жарамды ма, жоқ па. Бұл жеміс денелерінің көпшілігінің әлі де ерекше иісі мен ащы дәмі бар екенін ескеріңіз. Кейбір қатардағы саңырауқұлақтар тіпті шаң немесе кір сабын сияқты иіс шығарады.
Мысалы, шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ деп саналатын күлгін қатары хош иісті иіс шығарады. 2-ден 3 күнге дейін ұзақ уақыт сіңіргеннен кейін лимон қышқылын қосып, тұзды суда 30 минут қайнату керек. Осыдан кейін ғана күлгін жолдың иісі жоғалады, оны маринадтауға, тұздауға немесе қуыруға болады.
Бұл қатар кез келген орманда өседі, бірақ ылғалдылығы жоғары жерлерден аулақ болады. Күлгін қатар күлгін өрмекке ұқсас - улы саңырауқұлақ. Оны жеуге мүлдем болмайды, өйткені саңырауқұлақ өте улы. Өрмекшінің ерекше белгісі - өрмекпен жабылған қалпақ.
Шаң иісі бар қатарлардың тағы бір түрі - ақ қатар. Улы саңырауқұлақ болғандықтан, оның жағымсыз иісі ғана емес, ащы дәмі де бар. Тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер әрқашан бұл қатарды айналып өтеді, бірақ ол өзін шампиньон немесе жас ақ саңырауқұлақ ретінде жасырады. Оны кесіп тастасаңыз, шаңның өткір иісі оның қандай саңырауқұлақ екенін бірден аңғартады. Ақ қатар шағын топтарда немесе жалғыз өседі. Оны тек қайың ормандары басым қалың ормандарда ғана емес, сонымен қатар саябақ аймақтарында, тоғайларда немесе шалғындарда да кездестіруге болады. Кейбір саңырауқұлақ терушілер ақ қатар сынған кезде газ немесе кір сабын иісі шығады деп мәлімдейді. Бұл улы саңырауқұлақтың жас үлгілері жетілген өкілдерге қарағанда әлсіз иіске ие. Ұзақ жібіткеннен кейін және пісіру кезінде ақ қатардың иісі кетпейді. Бірақ бұл процесс қажет емес, өйткені саңырауқұлақ улы.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Қатарлардың дәмдік қасиеттері
Дәмі бойынша жеуге болатын және шартты түрде жеуге болатын қатарлар жеуге болатын басқа саңырауқұлақтардан іс жүзінде ерекшеленбейді. Дегенмен, көптеген саңырауқұлақтарды жинаушылар, әсіресе жаңадан бастағандар, оларды жинауға қорқады, өйткені барлық жолдар кейбір жалған егіздерге және тіпті гребтерге тән қызықты жарқын немесе бозғылт түске ие. Сондықтан қатарлардың жеуге жарамды түрлерін ажырата білу өте маңызды.
Саңырауқұлақ жинаушының негізгі ережесін ұмытпаңыз: «Нақты емес – таңдамаңыз!». Саңырауқұлақтардың сіз сенімді болатын түрлерін ғана жинаңыз. Кішкене күмән тудыратын болса, саңырауқұлақтарды себетке салу идеясынан бас тартқан дұрыс. Сонымен қатар, қатарлардың иісі көп нәрсені айтады: егер ол жағымсыз болса, ұнтақты немесе шаңды хош иісті болса, саңырауқұлақ улы.