Сарымсақты жылдам әдіспен жарты сағат бойы маринадтаңыз, ал баяу әдісті қолданып бір жарым -екі айға дейін (классикалық әдіс).
Сарымсақ қалай тұздалған
Классикалық түрде маринадтаңыз
Өнімдер
Егер сіз сарымсақтың барлық бастарын салсаңыз, онда оның мөлшері 3 литрлік 0,5 банкаға жетеді;
егер бастар тістерге бөлшектелген болса, онда жалпы көлемі 1 литр алынады
Жас сарымсақ - 1 килограмм
Пісірілген су - 1 литр
Түйіршіктелген қант - 100 грамм
Ас тұзы - 75 грамм
Үстел сірке суы 9% - 100 миллилитр (немесе алма сірке суы - 200 миллилитр)
Қалампыр - 12 дана
Қара бұрыш - 4 шай қасық
Аскөк гүлшоғыры - 6 дана
Қосымша, қосымша: лавр жапырағы, жаңа ащы бұрыш - дәміне қарай
Егер сарымсақ тістері арқылы маринадталған болса, онда 500 миллилитр тұзды ерітінді жеткілікті болады
Сарымсақ қалай тұздалған
1. Кәстрөлге 6 стақан су құйыңыз, қант, тұз және барлық дайындалған дәмдеуіштерді (сірке суы мен аскөк гүлшоғырынан басқа) қосыңыз, қайнатыңыз, 5 минут қайнатыңыз.
2. Пісірілген маринадқа сірке суын құйыңыз.
3. Сарымсақ баданаларын жалпы жоғарғы тұтас бөлігінен тазалаңыз, қабыршақтың соңғы қабатын қалампырды ұстап тұрыңыз.
4. Төменгі жағында дайындалған банкаларға аскөк гүлшоғырын салыңыз, үстіне сарымсақтың бастарын салыңыз.
5. Суды қайнатыңыз және қайнаған суды сарымсақтың үстіне 2 минут қайнатыңыз, сонда ол қызады: қыздырылған сарымсақ тұздықты жақсы қабылдайды.
6. Қайнаған суды төгіп тастаңыз, қайнаған тұздықты дереу құйыңыз.
7. Әр банкаға ыстық тұздық құйыңыз, ораңыз. Салқындатуды күтіңіз.
8. Маринадтау үшін суық қоймаға немесе ұқсас жерге 4 апта қойыңыз. Маринадталған сарымсақтың дайын екендігінің алғашқы белгісі - оның түбіне қарай орналасуы.
Сарымсақ тез тәсілмен
Өнімдер
Жас сарымсақ - 0,5 кг
Түйіршіктелген қант - 30 грамм
Су - 1 кесе 200 миллилитр
Тас тұзы - маринадқа 1 үйілген шай қасық, сарымсақты термиялық өңдеуге арналған 1 үй қасық
Үстел сірке суы 9% - 0,5 кесе
Лавр жапырағы - 3 дана
Қара бұрыш - 5 бұршақ
Тимьян - әр құмыраға 2 бұтақ
Аскөк тұқымдары - 2 шай қасық
Сарымсақ қалай тез маринадталады
1. Маринадты дайындау үшін кастрюльге су мен сірке суын құю керек, оған қант, шай қасық тұз және барлық дайындалған дәмдеуіштер қосу керек.
2. Маринадты қайнатыңыз.
3. Әрбір қалампырдың тығыз қабығын алмай, кәдімгі құрғақ қақпақтардың сарымсақ баданаларын тазалаңыз, қалампырға бөліңіз.
4. Бір стакан суды бір шай қасық тұз бен қант қайнатыңыз.
5. Қуырылған қасыққа сарымсақ түйіршіктерін 2 минут қайнаған суға салыңыз.
6. Сарымсақ қалампырларын банкаларға ауыстырыңыз.
7. Әр банканың үстіне тұздық құйып, қақпақтармен жабыңыз.
8. Сарымсақ ыдыстарын 5 минут зарарсыздандырыңыз, содан кейін қақпақтарды қайтадан бұраңыз.
9. Толық салқындатуды күтіңіз.
10. Маринадталған сарымсақты 5 күн бойы салқын, қараңғы жерге қойыңыз.
Дәмді фактілер
Сарымсақ қопсытқанда, бастың құмыраның мойнынан өтетініне көз жеткізу керек. Егер олар сәйкес келмесе, бастарды екіге бөлуге болады.
Сарымсақтың бастарын тістерге бөлгеннен кейін, олар банкадағы көлемді аз алады. Сіз сондай-ақ сарымсақты тазарту әдістерін араластыра аласыз: барлық бастарды төсеп, бос орынды тістермен салыңыз.
Сарымсақты тазалағаннан кейін оның салмағы өзгеретінін есте сақтаңыз. Мысалы, 450 грамм сарымсақ салмағы 1/3 төмендеді.
Сарымсақты кішкене ыдыста жинау ұсынылады, өйткені құмыраны ашқаннан кейін оның жарамдылық мерзімі 1 апта.
Сарымсақ қаншалықты жас болса, оны тазарту оңайырақ болады. Жас сарымсақты көрсеткілер арқылы тануға болады: олар жасыл, жасыл пияз сияқты.
Сарымсақ қабығын арылту ұсақ моторлы жұмыспен ажырамас байланыста болады, сәйкесінше денеге калория жүктемесіз жүйкені тыныштандырады. Егер егін көп болса, балаларды сарымсақты тазарту және сұрыптау процесіне тарту ұсынылады: 1 сарымсақтағы кішкене сарымсақ, 2-де үлкен, 3 орташа сарымсақта. Өлшем туралы қашықтықтан қабылдауды дамытады.
Судың орнына жаңа сығылған қызылша шырынын немесе алма шырынын қолдануға болады.
Сарымсақ құрамында ащы және қол терісіне әсер етуі мүмкін болғандықтан, оны пластик қолғаппен тазалау ұсынылады.
Сарымсақ маринадталған кезде өте өткір болмауы үшін оны салқын сумен бір тәулікке құюға болады, сонда қосымша өткірлік жойылады.
Егер сарымсақты бірінші әдіспен дайындаған кезде, қалампыр қайнаған суға тым көп түссе, олар айналады жұмсақЖоқ қытырлақ… Маринадталған сарымсақты мұздатқышта сақтау жұмсарады және оның жағымдылығының көп бөлігін жоғалтады.
Ұзақ мерзімді сақтау үшін (суық тұздау әдісі) сарымсақты тек басымен ғана емес, сонымен қатар жеке қалампырмен де дайындауға болады. Бұл технология мен талғамды өзгертпейді және құмыра қоймасында аз орын алады.
Маринадтауды таңдаған дұрыс жас сарымсақ, шынын айтқанда, ескі және жалқау жемістер жақсы емес. Тиісінше, бұл егіннің маусымы сарымсақтың пісуімен анықталады - шілденің ортасынан тамыздың ортасына дейін.
Төмендегілер тұздықтың дәмдік реңктерін әртараптандыруға көмектеседі. дәмдеуіштер: сунели қопсытқышы бір литр тұздыққа екі шай қасық, сондай-ақ зире немесе зире (ұнтақталмаған) есебінен - сіз бір литр тұздыққа шай қасық ішуіңіз керек.
беру ашық түсті және сіз маринадталған кезде сарымсаққа витаминдер мен амин қышқылдарының үлесін қосуға болады қызылша шырыны... Мұны істеу үшін орташа мөлшердегі қызылшаны алыңыз, оны ұсақ үккішке үккіште өткізіп, шырынын сығып, домалақ алдында тұздыққа құйыңыз.
Маринадтаудың арқасында сарымсақ толығымен дерлік өткірлігін жоғалтадыжәне тамақтанғаннан кейін жаңа қалампырға тән осындай ерекше иісті қалдырмайды.
Тұздықсыз сарымсақты өткірліктен босатыңыз қарапайым сірке суын қолдануға болады. Мұны істеу үшін үш килограмм сарымсақты жарты литр тоғыз пайыздық үстел сірке суы қосылған салқын сумен құйып, оны бір айға қоймаға салыңыз. Егер осы емдеуден кейін сарымсақтың басына қант қосылған тұз ерітіндісімен құйып, оған аздап алма сірке сірке суы қосылса, онда екі аптадан кейін сіз қайтадан маринадталған сарымсақ аласыз.
құны жаңа және маринадталған сарымсақ (Мәскеу, маусым, 2020):
Жас сарымсақ - 200 рубльден. килограмм үшін. Салыстыру үшін, өткен жылы сарымсақ жас маусымда екі есе қымбат тұрады - 100 рубльден. килограмм үшін. Маринадталған сарымсақ - 100 рубльден 260 граммға дейін.
Егер дүкенде сатып алынған сарымсақ түсін өзгертті маринадтау процесінде алаңдаудың қажеті жоқ. Ол көгілдір немесе жасылға айналуы мүмкін, мыс және аллициназа сияқты ферменттер сірке қышқылымен әрекеттеседі. Бұл денсаулыққа қауіп төндірмейді және сорт ерекшеліктеріне және өсіруде қолданылатын тыңайтқыштарға байланысты.