Тұздалған қырыққабатты жинау уақыты - 30 минут. Қырыққабатты тұздау уақыты - бірнеше күн.
Қырыққабатты қалай маринадтауға болады
Ақ қырыққабат-1 шанышқы (1,5-2 килограмм)
Сәбіз - 1 дана
Сарымсақ - 3 түйір
Су - 1 литр
Түйіршіктелген қант - 1 ас қасық
Тұз - 2 ас қасық
Сірке суы 9% - жарты стакан (150 миллилитр)
Қара бұрыш - 10 бұршақ
Лавр жапырағы - 3 жапырақ
Қырыққабат тұздығын қалай жасауға болады
1. 1 литр суда 1 ас қасық қант пен 2 ас қасық тұзды араластырыңыз.
2. Отқа қойып, ол қайнатылғанша күтіңіз.
3. Орташа отта 10 минут пісіріңіз.
Маринадтауға тағам дайындау
1. 3 түйір сарымсақ қабығын аршып, шайыңыз.
2. Стерильденген үш литрлік ыдыста 3 лавр жапырағы, 10 қара бұрыш бұршағы, 3 тұтас сарымсақ қалампырының түбіне салыңыз.
3. 1 шанышқы қырыққабаттың үстіңгі және зақымдалған жапырақтарын алып, қырыққабатты шайыңыз.
4. Қырыққабаттың дайындалған басын белдеулеріне немесе кішкене кесектерге ұсақтап кесіңіз (дүмбіні қолданбаңыз).
5. Бір сәбізді шайыңыз және тазалаңыз, ірі үккіште тураңыз.
6. Терең ыдыста үгітілген сәбіз бен ұсақталған қырыққабатты біріктіріп араластырыңыз.
Қыста қырыққабатты қалай тұздау керек
1. Банкаларды қырыққабатпен жоғарғы жағына дейін толтырыңыз.
2. Тұтас қырыққабат сұйықтықпен жабылған етіп, қырыққабатқа қайнаған су қосып, тұздықты құйыңыз.
3. Құмыраға жарты стакан 9% сірке суын қосыңыз.
4. Қақпақты жауып, қырыққабатты суытыңыз.
5. Салқындатылған қырыққабатты тоңазытқышқа 1 күн салып қойыңыз, содан кейін ол пайдалануға дайын болады.
Дәмді фактілер
- Маринадталған қырыққабат гарнир немесе салат ретінде беріледі. Маринадталған қырыққабат салаттарға қосымша ретінде жиі қолданылады. Ол винегретке қосылады, маринадталған тағамдар ретінде беріледі. Маринадталған қырыққабатты бәліш пен бәліш пісіру кезінде толтыру ретінде де қолдануға болады.
- Қырыққабатты маринадтауға арналған сірке суы лимон қышқылымен немесе аспиринмен алмастыруға болады. 100 миллилитр сірке суы 9% -ға 60 грамм лимон қышқылымен ауыстырылады (3 ас қасық қышқыл). Сірке суын аспиринмен ауыстырған кезде сізге үш литрлік қырыққабат банкі үшін үш аспирин таблеткасы қажет болады. Маринадтау кезінде үстел сірке суының орнына алма сірке суы немесе шарап сірке суын қолдануға болады. Алма сірке суы әдетте 6 пайызды құрайды, сондықтан тұздалған кезде 1,5 есе көп пайдаланыңыз. Шарап сірке суы 3%құрайды, сондықтан сіз оны екі есе көп алуыңыз керек.
- Қырыққабатты аз мөлшерде тұздап алуға болады, өйткені қырыққабат жыл бойы қол жетімді және оны кез-келген уақытта тұздай алады.
- Қырыққабат пен маринадталған қырыққабаттың арасында қарама-қарсылық: қырыққабатты сірке суы немесе басқа қышқыл мен аздап қант қосып, маринадталған тұзды қосып, ашыту арқылы пісіруді қоса отырып. Маринад кезінде сірке суы мен қантты қосу пісіру процесін жылдамдатады, сондықтан маринадталған қырыққабатты бірнеше күн пісіреді, ал қырыққабат қырыққабат 2-4 апта бойы тұндырылады, өйткені қырыққабат кезінде ашыту процесін жеделдету үшін жасанды қоспалар қосылмайды.
- қырыққабат маринадталған кезде көкөністерді қосуға боладықызылша (1-2 келі қырыққабат үшін 3 дана), сарымсақ (1-2 келі қырыққабат үшін 2-3 бас), жаңа болгар бұрышы (дәміне қарай 1-2), желкек (1 тамыр), алма (2- 3 дана). Маринадталған қырыққабатты тәтті ету үшін қызылша және / немесе бұрыш қосыңыз.
- Қырыққабат маринадына аскөк тұқымын, бір шымшым даршын, қалампыр, кориандр қосуға болады.
- Сіз эмальданған стаканға қырыққабатты тұздай аласыз ыдыс-аяқ немесе ағаш ванна. Ешқандай жағдайда қырыққабатты алюминий ыдыста маринадтауға болмайды, өйткені алюминий ыдысының бетінде қышқылдар мен сілтілерде еритін алюминий оксиді бар. Мұндай ыдыста қырыққабатты тұздау кезінде оксид маринадта ериді, осылайша тұздалған қырыққабатты жеген кезде денсаулыққа зиянды болуы мүмкін.
- Тұздалған қырыққабатты көктемге дейін салқын ұстайды. Егер құмыра ашылса, оны бір аптадан артық емес жабық ыдыста сақтау керек. Алайда, уақыт өте келе қырыққабат қараяды және сұр реңк алады. Қырыққабат көкөніс мезгіліне қарамастан қол жетімді болғандықтан, оны аз мөлшерде үнемі пісіруге болады.
- Калория мәні маринадталған қырыққабат - 47 ккал / 100 грамм.
- Өнімнің өзіндік құны 3 жылғы маусымда Мәскеуде орташа есеппен 2020 литрлік қырыққабат маринадтау үшін - 50 рубль. Маринадталған қырыққабатты дүкеннен сатып алыңыз - 100 рубль / килограмнан.