Алма пісіру үшін асханада 2 сағат болу керек. Алма тұздау мерзімі - 1 апта.
Алма қалай тұздалған
Өнімдер
6-7 литрге арналған
Алма - 4 килограмм
Қалампыр - 20 кептірілген бүршік
Даршын - 1/3 таяқша
Ащы бұрыш - 10 дән
Қара су - 2 литр
Суды толтыру - 1,7 литр
Қант - 350 грамм
Сірке суы 9% - 300 миллилитр
Тұз - 2 ас қасық
Алма қалай тұздалған
1. Алманы жуып, құрғатыңыз, жартысын кесіңіз (үлкен - 4 бөлікке) және тұқым капсуласы мен сабағын алыңыз.
2. 2 литр суға 2 ас қасық тұзды ерітіңіз, алма салыңыз.
3. Алманы 25 минут тұзды ерітіндіде ұстаңыз, осы уақыт ішінде кастрюльге 2 литр су қыздырыңыз.
4. Алманы сумен кастрюльге салыңыз, 5 минут қайнатыңыз және стерильденген литрлік банкаларға иыққа дейін саңылаулы қасықпен салыңыз.
5. Суды қайнатуды жалғастырыңыз, оған 350 грамм қант, 20 қалампыр бүршігін қосып, 3 минут қайнатыңыз, сірке суын қосып, тұздықты араластырыңыз.
6. Тұздықты алманың үстіне құйыңыз, қақпақтармен жабыңыз.
7. Кәстрөлді сүлгімен жабыңыз, үстіне маринадталған алма банкаларын салыңыз, оған су құйыңыз (ыдыстағы су банкадағы су сияқты температурада болуы керек).
8. Кәстрөлді банктермен минималды отта ұстаңыз, қайнатпаңыз (су температурасы - 90 градус), 25 минут.
9. Тұздалған алма ыдыстарын қақпағы бар жабыңыз, бөлме температурасында суытып, сақтауға қойыңыз.
Дәмді фактілер
- Тұздау үшін кішкене немесе орташа мөлшердегі, қатты, піскен, зақымдалусыз және құрт алмаларын қолданыңыз.
- Кішкентай алмаларды теріні және тұқым капсуласын тазартпай тұтастай тұздап алуға болады. Дәміне қарай, сіз үлкен алмаларды жұқа тілімдерге бөле аласыз.
- Алма 1 апта ішінде толығымен маринадталады, содан кейін олар жеуге толық дайын болады.
- Маринадталған алмада күңгірт жылтыр болмауы үшін алма тұзды ерітіндіге батырылады.
- Қантты қосқанда алманың тәттілігін ескеру қажет: мысалы, біздің мөлшердің қышқыл сорттары үшін (200 литр суға 1 грамм қант) жеткілікті, ал тәтті сорттар үшін оның мөлшері сәл төмендетілуі керек - бір литр суда 100-150 грамм.
- Сірке суының орнына лимон қышқылын қолдануға болады - әр литр су үшін 10 грамм лимон.