Срирача тұздығын дайындау үшін 20 күн қажет. Ас үйде 2-3 сағат болу керек.
Срирача қалай дайындалады
Өнімдер
Ащы бұрыш (жалапено, Тула, серрано, фресно чили немесе мерейтойлық сорттар) - 1 келі
Сарымсақ - 1 бас
Қант (дұрысы қоңыр) - жарты стакан
Тұз - 1,5 ас қасық
Сірке суы 5% (алма сидрін қолдануға болады) - 5 ас қасық
Срирача тұздығын қалай жасауға болады
1. Бұрышты салфеткамен жуып, құрғатыңыз.
2. Қолыңызды күйдірмеу үшін қолыңызға қолғап киіңіз, әр бұрыштан сабақ алыңыз.
3. Сарымсақты тазалаңыз, тамырдан тістерді кесіңіз.
4. Ыдысқа бұрыш, сарымсақ салыңыз, оған 1,5 ас қасық тұз және жарты стакан қант қосыңыз.
5. Блендерді қолданып, барлық ингредиенттерді пюре түрінде ұсақтаңыз.
6. Ашыту өнімдеріне орын қалдыру үшін қоспаны 3 литрлік банкаға құйыңыз, бұл қоспаның көлемін арттырады.
7. Қақпақты ыдысқа еркін қойыңыз.
8. Құмыраны қараңғы жерде алыңыз, бөлме температурасында 10 күн сақтаңыз: 1 күннен кейін ашыту процесінің басталуын көрсететін көпіршіктер пайда болады.
9. 7 күннен кейін, 8-де, 2 ас қасық сірке суын қосыңыз; 8-де тағы 2 ас қасық сірке суы, 9-да қалған қасық сірке суы. Бұл жағдайда тұздықты араластырудың қажеті жоқ - сірке суы өздігінен шашырап кетеді.
10. 10-шы күні тұздықты блендермен ұнтақтаңыз.
11. Електен ұнтақтап, срирача қоспасын қазанға немесе қалың қабырғалы кастрюльге жіберіңіз.
12. Кәстрөлді баяу отқа қойып, тұздықты қажетті қалыңдыққа дейін қайнатыңыз - ең дұрысы сіз тығыз кетчуптің консистенциясын алуыңыз керек.
13. Банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандырыңыз.
14. Срирачаны банкаларға құйыңыз, бұраңыз және салқындатыңыз - 10 күннен кейін тұздық толығымен дайын болады.
Срирача тұздығын бөлме температурасында сақтаңыз.
Дәмді фактілер
- Срирача - бұл үйдің әйелі Си Рача ойлап тапқан ауылдың атымен аталатын тай тұздығы. Даңққа ие бола отырып, тұздықты ойлап тапқан әйел өндіріс құқығын ірі тайландтық компанияға сатты. Содан бері тұздық біртіндеп бүкіл әлемдегі аспаздық мамандардың жүректерін жаулап алды. Бұған параллель, Америка Құрама Штаттарында ұқсас тұздық ойлап табылды және ұқсастық айқын бола салысымен екі тұздық та алғашқы атауымен біріктірілді. Алайда, тұздықтың нағыз жасаушысы кім екендігі туралы пікірлер әр түрлі, ал 2015 жылы олар тұздықтың шығу тегі туралы деректі фильм түсірді.
- Бұрышты өңдегенде, оның өткірлігіне байланысты сіз қолыңызды күйдіріп немесе тітіркендіре аласыз. Сондықтан бір реттік полиэтилен қолғапты қолданған жөн.
- Ащы бұрыштың түпнұсқасында срирача тұздығын пісіру үшін қолданылады. Алайда, ресейліктердің дәмдік талғамына байланысты, орташа рецептте дәмі бар сорттар көрсетілген.
- Срирача дайындауды тездету үшін тұқымдарды кесіп алуға болады (олар негізінен ашыту үшін қажет) және қоспаны бірден тұздықтың консистенциясына дейін қайнатыңыз. Бірақ бастапқы дәм мен қышқыл жоғалады.
-Срирача соусы, консервілерді жоғары сапалы зарарсыздандыруға жататын жағдайда, 1 жылға дейін сақталуы мүмкін, бірақ ашық банкада 1 аптадан артық сақтау ұсынылмайды. - Тұздық, ет пен балық қосылған классикалық тағамнан басқа, шырындарды, қатты ірімшіктерді, джемонды, ысталған ет пен көкөніс бұқтырын ағартуға өте ыңғайлы.
- Егер ащы бұрыш тым ыстық екені белгілі болса, оның жартысын болгар бұрышымен алмастыруға болады. Егер соңғы өнім тым ащы болса, дәміне қарай тұздықты майонез немесе қаймақпен араластыруға болады. Сіз рецепт бойынша қоңыр қантты қарапайым қантпен алмастыра аласыз немесе пальма қантын қолдана аласыз. Дайын тұздықтың түсі қолданылатын бұрыштың түсіне тікелей байланысты.
- Sriracha соусы Табаско, желкек, аджика, сатсебелидің кез келген әйгілі тұздықтарының орнын баса алады. Бауырлары сияқты, срирача ауырлығына байланысты ол көңіл көтереді, ілінуді емдейді және суық тиюден қуаттандырады.