Ткемалиді 35-40 минут пісіріңіз.
Ткемалиге 1 килограмнан қара өрік дайындаудың жалпы уақыты - 1 сағат.
Ткемалиді қалай дайындау керек
Ткемалиға арналған өнімдер
1 литр ткемали үшін
Қара өрік немесе шие қара өрік - 2 килограмм
Килантро немесе ақжелкен - орташа шоқ
Аскөк - жартылай орташа байлам
Сарымсақ - 5 тіс
Кептірілген ащы бұрыш - жарты шай қасық
Су - жарты стакан (150 миллилитр)
Тұз - 2 ас қасық
Сірке суы - 1 шай қасық 70% сірке суы
Қант - 4 ас қасық
Ткемалиді қалай дайындау керек
1. Өріктерді жуыңыз, оларды екіге бөліп, тұқымдарды алып тастаңыз.
2. Өріктерді эмаль немесе жез кастрюльге салыңыз.
3. Суды құйып, табаны отқа салыңыз, қайнатыңыз және ткемаланың шырындылығына байланысты 30-40 минут қайнатыңыз.
4. Қайнатылған қара өрікті дуршлагқа салыңыз, қара өрік сорпасы енді қажет емес.
5. Өріктерді ерітінді арқылы дуршлаг арқылы сүртіңіз. Өрік терісін алып тастаңыз.
Кинза мен аскөкті жуыңыз және құрғатыңыз, майдалап тураңыз немесе араластырғышпен тураңыз.
Сарымсақты сарымсақ бастырғышымен аршып, тураңыз.
Өрік пюресін отқа салыңыз, оған тұз, қант, шөптер, дәмдеуіштер қосыңыз. Ткемалиді үнемі араластыра отырып қайнатыңыз және көбікті қабығынан шығарып, 3 минут қайнатыңыз.
Кәстрөлге шөптер, сарымсақ, бұрыш қосып, 2 минут қайнатыңыз. Өртті өшіріп, сірке суын құйыңыз, араластырыңыз.
Пісірілген ткемали тұздығын стерильденген банкаларға салып, толық салқындағанша қалдырыңыз.
Ткемали туралы қызықты фактілер
Ткемали үшін өріктің сорттары
Жаңа қара өрік ткемали үшін жарамды: шие өрік, көк піскен немесе сәл піспеген жемістер, тікенді қара өрік (қара өрікпен шатастыруға болмайды, олар ткемали жасауға жарамсыз). Аздап піскен жемістерге рұқсат етіледі.
Tkemali-ге қалай қызмет ету керек
Ет, құс еті, балық тағамдары бар кастрюльде Ткемалиді тек нанға қызмет етіңіз. Кебаб, көкөністердің гарнирлері, күріш, макаронға арналған тұздық ретінде тамаша.
Ткемалиді немен пісіру керек
- AT дәстүрлі рецепт тұздыққа омбало (жалбыз немесе бүрге жалбыз) қосу керек - Кавказда өсетін ащы шөп.
- Омбалоның қарапайым жалбызға ешқандай қатысы жоқ; бұл дәмдеуіш, егер қажет болса, ұнтақталған кориандр тұқымымен немесе тасшөппен ауыстырылуы мүмкін. Жаңа шөптер классикалық ткемали тұздығына салынады: кинза, аскөк, ақжелкен, насыбайгүл және сарымсақ.
- Ткемалидегі жалғыз құрғақ ингредиент - қызыл ащы бұрыш, бірақ ұнтақталмаған, бірақ ұсақтап туралған.
- қазіргі заманғы рецептерде рұқсат құрғақ шөптерді қолдану. Олар тұздықтың жарқын және қанық түстерін сақтауға көмектеседі, оны жаңа піскен шөптермен қосқанда қоңыр түске ие болады, әсіресе ұзақ сақтау кезінде. Сондай-ақ, ткемалиді пісіру кезінде сіз аджиканы қосуға болады.
Өркенді ткемалиге қалай ауыстыруға болады
Сонымен қатар, өріктің орнына қарлыған қолданыңыз.
Ткемалиді қанша уақыт сақтауға болады
Tkemali-ді салқын жерде 1 жыл сақтаңыз.
Ткемали деген не?
- Ткемали - дәстүрлі түрде жергілікті «Ткемали» өрігінен дайындалған грузин тұздығы.