Мазмұны
Бекірені 10 минут қайнатыңыз. Бекіре балықтарының бөліктері 5-7 минут қайнатылады.
Барлық бекіре тұқымын қос қазандықта 20 минут, бөліктерін 10 минут пісіріңіз.
Бекіре тұқымын баяу пісіргіште 10 минут «Бұқтырылған» режимде пісіріңіз.
Бекіре тұқымдас балықты қалай дайындау керек
Сізге қажет - бекіре, су, тұз, дәміне қарай шөптер мен дәмдеуіштер
1. Бекіре тұқымын тірідей сатып алған жағдайда ұйықтау керек: ол үшін мұздатқышқа 1 сағат қойыңыз.
2. Балықты тазалауды жеңілдету үшін шайнек су қайнатыңыз. Егер бекіре тұқымдас балықтар көп болса (1 килограмнан асса), кастрюльдегі суды қайнатқан жөн.
3. Бекірені шайып, былғарыдан тазарту үшін терінің үстіне қайнаған су құйып, терісін өткір пышақпен қырып, құйрығынан басына қарай жылжыта бастаңыз. Тазалау қиын жерде - қайнаған су құйып, қайталап көріңіз.
4. Бекіре балықтарының өт қабын ашпау үшін бекіре тұқымдас балықтардың дәмін ащы еткізбеу үшін, оны пышақпен тереңдетпей кесіп алыңыз.
5. Бекіренің ішін басына қарай жылжытып, пышақпен кесіңіз.
6. Басын кесіп тастаңыз, егер балық орташа болса, визигу (доральді шеміршек) шығарыңыз. Егер бекіре ірі болса (2 килограмнан артық), онда екі жағынан шеміршек бойымен қозғалатын доральді шеміршекті кесіп тастаңыз.
7. Жүзбелерді үшкір пышақпен кесіңіз, кесіңіз, кесіңіз немесе кескішпен басын және құйрығын алыңыз (тазалау кезінде балықты басынан ұстау ыңғайлы, сондықтан оны ең соңында алып тастайды).
8. Егер бекіре балығы қайнағаннан кейін үстелге берілсе, оны қайнатпас бұрын қалыңдығы 2-3 сантиметрге кесу керек. кесу кезінде бүкіл балықтар құлап кетеді.
9. Суды кастрюльге жылытыңыз, бекіре тұқымдас бөліктерге немесе тұтасқа салыңыз, қайнатылғаннан бастап 5-10 минут қайнатыңыз.
Визигті жою міндетті ме?
Визига бекіренің негізгі бөлігі ретінде қызмет етеді; бұл шеміршек тәрізді. Визига денсаулыққа зиянды емес, бірақ мыналарды ескеру қажет:
1. Салқындатылған скрип балыққа қарағанда тез бұзылады, сондықтан егер балық бірнеше күн бойы салқындатылған болса, онда ол скреппен улануы мүмкін.
2. Viziga ылғал мен ауамен толтырылған шлангқа ұқсас құрылымында температурадан жарылып, балықтарды бөлшектей алады.
Жоғарыда айтылғандарды қорытындылай келе: егер балық дәл жаңа піскен болса және оны кесектерге пісірсе, визигуды орнында қалдыруға болады.
Айтпақшы, ескі заманда пирожныйларды толтыру визиджиден дайындалды, сондықтан оның уыттылығы туралы қауесеттерді жалған деп санауға болады.
Желкек тұздығы бар бекіре
Өнімдер
Бекіре - 1 келі
Пияз - 1 үлкен бас немесе 2 кішкентай
Сәбіз - 1 дана
Лавр жапырағы - 3 жапырақ
Бұрыш жүгері - 5-6 дана.
Тауық жұмыртқасы - 2 дана
Қаймақ - 3 ас қасық
Тұздық үшін: желкек - 100 грамм, күнбағыс майы - 1 ас қасық, ұн - 1 ас қасық, қаймақ - 200 грамм, бекіре сорпасы - 1 стакан, аскөк және ақжелкен - 30 грамм, ас қасық, лимон шырыны - 2 ас қасық, тұз, қант - сіздің қалауыңыз бойынша .
Бекіре тұқымдас тұздықпен қалай дайындалады
1. Пияз бен сәбізді қабығынан тазалап, ұсақтаңыз, кастрюльге 2 литр сумен пісіріңіз.
2. Бекіреге барлық жағынан қайнаған су құйыңыз, қабығын, ішегін және көкөністермен салып, 20 минут пісіріңіз.
3. Бөлек кастрюльде 2 тауық жұмыртқасын қайнатыңыз.
4. Бекіре мен жұмыртқа қайнап жатқанда, ұн мен майды араластырыңыз, балық сорпасын қосыңыз және үгітілген желкек (немесе дайын желкек, бірақ содан кейін сорпасы аз), тұз, қант және лимон шырынын қосыңыз.
5. Отқа салыңыз, қайнатыңыз, ыдысқа салыңыз, қаймақ пен майдалап туралған тауық жұмыртқаларын қосыңыз.
6. Тұздыққа себілген және шөптерге жомарт себілген балыққа қызмет етіңіз.
Шампиньондар рецепті бар буға пісірілген бекіре
Өнімдер
Бекіре - 1 дана
Саңырауқұлақтар - 150 грамм
Ұн - 2 ас қасық
Өсімдік майы - 2 ас қасық
Май - 1 дөңгелек шай қасық
Ұнтақталған қара бұрыш, дәміне қарай тұз.
Бумен бекіре тұқымдас балықты қалай дайындау керек
1. Бекіре тұқымын жуыңыз, қабығын алыңыз, қайнаған сумен күйдіріңіз, бөліктерге бөліп, кішкене кастрюльге салыңыз - балық қабаты, содан кейін жаңа саңырауқұлақтарды үстіне бірнеше қабат етіп кесіңіз. 2. Тамақтың әр қабатын тұздап, бұрыш себіңіз.
3. Су құйып, жай отта қайнатқаннан кейін 10 минут қайнатыңыз.
4. Сорпаны ыдысқа төгіп тастаңыз, отқа қойыңыз, қайнатыңыз. Тұздыққа бір ас қасық ұн, бір ас қасық өсімдік майын қосып, тағы 3-4 минут пісіру үшін араластырыңыз, оттан алыңыз.
5. Бекіре сорпасының тұздығын тұздап, оған сары май қосып, сүзгіден өткізіңіз.
6. Жаңа піскен көкөністермен және тұздықпен бірге буға пісірілген бекірені беріңіз.