Удон кеспесі бидайдың өте жұқа кеспесі, және олар тез піседі - 4-7 минут. Көбінесе удон кеспесін мұздатылған түрде сатып алады - оларды қайнату керек, және сіз оларды тікелей еріген түрде суға тастай аласыз - кеспе жібітуге және пісіруге 7 минут қайнату жеткілікті. Қайнатқаннан кейін удон кеспесін дуршлагқа салыңыз да, өсімдік майымен үгітіліп, жабысып қалмас үшін себіңіз.
Удон кеспесін қалай дайындау керек
Қажет - удон кеспесі, су, тұз, дәміне қарай май
1. 2 литр су қайнатыңыз, 1 ас қасық тұз қосыңыз (шай қасық немесе ас қасық - дәміне қарай). Удон кеспесін жасағанда қамырға тұз қосылады, сондықтан суға мұқият тұз қосыңыз.
2. 100-150 грамм удон кеспесін суға салыңыз.
3. Удон кеспесін 5-7 минут қайнатыңыз, тістің дәмін көріңіз: жұмсақ болса, кеспе дайын.
4. Кеспені дуршлагқа тастаңыз, сұйықтықты ағызу үшін аздап шайқаңыз және ыдысқа салыңыз.
Үйде udon кеспесін қалай жасауға болады
1. Бір стакан ұнды, жарты стакан суды өлшеп алыңыз, бір шай қасық тұз және бір ас қасық крахмал алыңыз.
2. Тұзды бөлме температурасында суға құйып, ерітіңіз.
3. Кең кастрюльге ұн құйыңыз, оған су құйыңыз және қолыңызбен біркелкі консистенциялы қамыр илеңіз.
4. Қамырды үлкен пакетке салыңыз, одан мүмкіндігінше ауаны босатыңыз, мықтап байлап, 30 минутқа қойыңыз.
5. Сөмкені ашып, қамырды ортаның ортасына салыңыз да, таза матамен жабылған еденге қойыңыз, үстіне шүберекпен жабыңыз.
6. Қамырдың үстінде аяғыңызбен жарты минут жүріңіз, содан кейін оны допқа орап, талап етіңіз - бұл процедураны тағы 2 рет қайталаңыз, соңында 2 сағат талап етіңіз.
7. Тахтаға крахмал себіңіз, қамырды жайыңыз, бүкіл тақтаға 3-4 миллиметр қалыңдықта жайыңыз, үстіне крахмал себіңіз.
8. Қамырды жолақтарға кесіңіз (қамыр жабыспас үшін жақсы қайралған пышақпен), крахмал себіңіз және ақырын араластырыңыз. Дереу пісіруге болады, оны тоңазытқышта 2 күн немесе мұздатқышта бір айға дейін сақтауға болады.
Дәмді фактілер
Удон кеспесін бір -біріне жабыстыру өте оңай, сондықтан қайнағаннан кейін мүмкіндігінше тезірек оны дуршлагқа тастап, содан кейін оны ыдысқа салу қажет. Егер қандай да бір себептермен күту қажет болса, кеспені маймен араластырып, пленкамен жабыңыз. Удон кеспе қамырының консистенциясы «құлаққап тәрізді».
Қайнаған кезде удон кеспесі көзбен 3 есе өседі.
Удон кеспесі - бидай кеспесі, олар кәдімгі макарон өнімдерінен тек қалыңдығымен ерекшеленеді. Жапонияда ойлап табылған удон кеспесі бидай кеспесін қажет ететін барлық жапон тағамдары үшін өте қолайлы. Мысалы, жапон рамен сорпасында тек удон қолданылады, бірақ құрамында тек жұмыртқасы бар сорпа дәмін жақсы сіңіреді. Удон кез келген тағамға гарнир ретінде де қолданылады. Удонды бай саңырауқұлақтарда немесе ет сорпасында қайнатыңыз, сорпаға қосыңыз, теңіз өнімдері мен дәмдеуіштермен қуырыңыз.
Удон кеспесінің бағасы 70 рубльден / 300 грамға дейін, ал қазірдің өзінде дайындалған кеспе мұздатылған күйінде 70 рубльден сатылады.
Удон кеспесін көбінесе вок кеспесі деп атайды, өйткені көптеген тағамдар онымен бірге композицияда дайындалады.