Еврейлердің Суккот мерекесінде – исраилдіктердің шөл далада 40 жыл кезіп жүргенін еске алу – Уәде етілген жердің көптеген тұрғындары ел аралауға шығады. Демалушылар пикник пен барбекю жасау үшін жағалау аймақтары мен қалалық саябақтарды алады. Бірақ Тель-Авивтің шетіндегі үлкен жасыл аймақ болып табылатын Леуми саябағында жаңа дәстүр қалыптасты. Мыңдаған этиктер мен жай ғана қызығушылық танытқан адамдар күйдірілген еттің иісінен айырмашылығы, Вегетариандық фестиваліне жиналды.
Вегетариандық фестиваль алғаш рет 2014 жылы өткізіліп, 15000-ға жуық қатысушыны біріктірді. Жыл сайын бұл шараға өсімдік тектес диетаға ауысқысы келетіндер көбірек қосылады. Фестивальдің бірлескен ұйымдастырушысы Омри Паздың айтуынша, . 8 миллионға жуық халқы бар 5 пайызы өздерін вегетарианшыл санайды. Ал бұл тенденция негізінен әлеуметтік желілер арқылы жүргізілетін насихаттың арқасында өсіп отыр.
«Біздің елде БАҚ құс фабрикаларында не болып жатқаны, адамдар не жейтіні және жұмыртқа мен сүт өнімдерін жеудің салдары қандай болатыны туралы әңгімелерге көп көңіл бөледі», - дейді Паз.
Вегетариандық израильдіктер арасында әрдайым танымал бола бермейді, бірақ жергілікті арнада бұл туралы репортаж көрсетілгенде жағдай өзгере бастады. Содан кейін Израильдің Ауыл шаруашылығы министрі жануарларды қорлау әрекеттерінің алдын алу үшін барлық қасапханаларды бақылау камераларымен жабдықтауды бұйырды. Баяндама жергілікті атақты адамдар мен қоғам қайраткерлерін зорлық-зомбылықсыз диета мен өмір салтын қабылдауға шабыттандырды.
Израиль армиясында да вегетариандық өсуде, бұл ұлдарға да, қыздарға да парыз. , ал әскери асханалардағы мәзірлер ет пен сүтсіз опцияларды қамтамасыз ету үшін реттелді. Жақында Израиль армиясы жаңадан дайындалған тағамға қол жетімділігі шектеулі сарбаздар үшін кептірілген жемістер, қуырылған ноқат, жержаңғақ және бұршақтардан тұратын арнайы вегетариандық рациондар жасалатынын хабарлады. Вегетариандық сарбаздар үшін табиғи былғарысыз тігілген аяқ киім мен береттер беріледі.
Көптеген ғасырлар бойы өсімдік негізіндегі тағамдар Жерорта теңізі елдерінде үстемдік етті. Израильдегі шағын асханалар түскі асқа әрқашан хумус, тахини және фалафель ұсынады. Тіпті «гумус питасын алу» дегенді білдіретін еврей сөзі де бар. Бүгін Тель-Авив көшелерімен серуендеп жүргенде, сіз жүздеген жергілікті дәмханаларда «Вегетариандық» деген жазуды көре аласыз. Вегетариандық фестивалінің демеушілерінің бірі - Domino's Pizza мейрамханалар желісі автор болды. Бұл өнімнің танымал болғаны сонша, оған патент көптеген елдерде, соның ішінде Үндістанда да сатып алынды.
Вегетариандық тағамдарға деген қызығушылықтың артқаны сонша, жергілікті тұрғындар мен келушілер үшін өсімдік тағамдарының қаншалықты дәмді және пайдалы екенін көрсететін турлар ұйымдастырылды. Осындай танымал турлардың бірі - Delicious Israel. Негізін қалаушы, американдық экспатриант Индал Баум туристерді вегетариандық мейрамханаларға апарады, бұл танымал жергілікті тағамдар - жаңа піскен тапас стиліндегі салат, жалбыз және зәйтүн майы қосылған шикі қызылшадан жасалған лента, дәмдеуіш Марокко бұршақтары және ұсақталған қырыққабат. Хуммус міндетті түрде көруге болатын тізімде болуы керек, мұнда гурмандар әр тағамның негізі ретінде барқыт гумустың қалың қабаты мен жаңа тахинді ұнатады. Гарнир опцияларына лимон шырыны мен зәйтүн майы қосылған жаңа пияз, жылы ноқат, майдалап туралған ақжелкен немесе ащы бұрыш пастасының мол көмегі кіреді.
«Бұл елде бәрі жаңа және вегетариандықтар үшін қолайлы. Дастарханда 30 түрлі салат болуы мүмкін және ет тапсырыс беруге құлшынысы жоқ. Мұнда тікелей ауылшаруашылық алқаптарынан алынатын өнімдерде ешқандай проблема жоқ ... жағдай Америка Құрама Штаттарындағыдан да жақсы », - деді Баум.