Адам ерте заманнан бері балықты жеп келеді. Көптеген мыңжылдықтар бойы ол оны тамақтандырды және қазірдің өзінде ол негізгі азық-түлік өнімдерінің бірі болып қала береді. Тағам дайындауда көптеген отандастарымыз тұщы су балығын пайдалануды жөн көреді, өйткені оны жаңадан сатып алуға болады және әдетте теңіз балығынан арзанырақ.
Өзен балықтарының құрамында ең аз мөлшерде май, жеңіл сіңімді ақуыздар, А және Д дәрумендері бар. Кальций, фосфор мен темір, олар балықта көп, пайдалы және тек диеталық және балалар тағамына ғана емес, сонымен қатар қарапайым сау адамға да көрсетілген.
Тұщы су балықтарын таңдағанда, оның сыртқы түріне назар аударыңыз. Бөтен дақтары жоқ, жағымды иісі бар тұтас ұшаны сатып алыңыз. Мұндай балықтың денесіне қысым жасаудан тереңдеу бірден жоғалады, қабыршақ теріге жабысады, ал көз ылғалды, мөлдір және шығыңқы болуы керек. Егер балықтың іші ісінген болса, ол көп ұзамай шіриді.
Балық тағамдарын дайындауға арналған бірнеше кеңестер:
• Егер балықты тазартпас бұрын қайнаған суға батырса, қабыршақтар тезірек жойылады;
• Тазалау кезінде балық сырғып кетпеуі үшін саусақтарыңызды тұзға батырыңыз;
• Ыдыс-аяқтағы балықтың ерекше иісін бейтараптандыру үшін қаныққан тұзды ерітінді қолданыңыз;
• Қуыруға арналған балықты 3 сантиметрге дейін кесуге тырысыңыз;
Сіз әрқашан жаңа піскен және тұздалған балық қияры мен қызанақпен, басқа да маринадталған көкөністермен, кез келген формадағы қырыққабатпен, винегретте қызмет ете аласыз.
Қамырдағы балық
Маринад: бір кішкене лимон шырынын бір ас қасық күнбағыс майына сығып, дәміне қарай ақжелкен, тұз, қара бұрыш қосыңыз және мұқият араластырыңыз.
Балық филесін (200 грамм) кішкене бөліктерге кесіңіз, тұздыққа себіңіз, бір -екі сағатқа қалдырыңыз. Судан (60 г), ұннан (80 г), күнбағыс майынан (1 ас қасық) және тұздан дәміне қарай қамырды дайындаңыз, оған үш жұмыртқаның ақшылын қосыңыз. Балық кесектерін қамырға батырып, алдын ала қыздырылған табада көп мөлшерде майға қуырыңыз.