Мазмұны
Жақсы асқабақты қалай жинауға болады?
У жақсы асқабақ қабық қатты, бірақ «ағаш емес». Әрине, онда жарықтар мен жұмсақ дақтар болмауы керек, онда қара дақтар - соңғысы асқабақтың шіри бастағанын көрсетеді. Асқабақты таңдағанда, алыптарды қууға болмайды. Шамадан тыс өскен жемістердің құрғақ, сулы және ащы еті болуы мүмкін.
У асқабақ піскен құйрығы қараңғы және құрғақ. Егер құйрық болмаса, сатып алмағаны жақсы, мүмкін сатушы одан әдейі құтылған шығар, өйткені көкөніс мерзімінен бұрын жиналып, пісіп үлгермеген. Оның үстіне, тіпті ең жақсы асқабақсабағы жоқ болса, әлдеқайда аз сақталады.
Асқабақ целлюлозасы, Саңырауқұлақ ауруларынан «қалпына келтіру» өте дәмсіз және ащы болады. Қабыршақтағы ойықтар, қара немесе қызғылт дақтар мүмкін зақымдануды көрсетуі мүмкін. Сондай-ақ, жосықсыз сатушылар зардап шеккен аймақтарды жиі кесіп тастайды - және асқабақты бөліктерге бөліп сатады.
Асқабақтың қайсысы жақсы? Мұның бәрі одан нені дайындау керек және оны қанша уақыт сақтау жоспарланғанына байланысты. Көбінесе базарларда және дүкендерде асқабақтың үш түрі бар: қабығы қатты, мускат жаңғағы және ірі жемісті. Декоративті түрлері де бар, бірақ олар әдетте тағамға жарамайды.
Базарларда асқабақтың оншақты түрі бар.
Асқабақты таңдау
Көптеген адамдар асқабақты ең жақсы және дәмді деп санайды.
Асқабақтың ұзартылған пішіні бар, жемісі үлкен асқабаққа, өсіп кеткен қиярға немесе алып алмұртқа ұқсауы мүмкін, ал терісі жұқа және пышақпен оңай кесіледі. Бұл түрдің асқабақтары көбінесе олардың тұқымдары шоғырланған гүлге жақын қалыңдайды. Асқабақ - ең тәтті, ол оны пісірілген тағамдар мен десерттерге өте ыңғайлы етеді. Олар сондай-ақ витаминдер-каротиноидтарға өте бай.
Жалпы алғанда, ең жақсы асқабақ, көпшіліктің пікірінше, егер бір «емес» үшін болмаса: Мускат сорттары басқаларға қарағанда азырақ сақталады, ал олар ұзақ болған сайын оларда тәттілік пен дәрумен аз болады. Қыстың алдында жайылған жемістер дәмді болады.
Үлкен жемісті асқабақты таңдау
Ірі жемісті асқабақтың негізгі ерекшелігі - дөңгелек, тегістелген пішін. Бұл Хэллоуинге келгенде көбіміз асқабақтың түрін елестетеміз.
Көбінесе үлкен жемісті асқабақтың қабығы ашық қызғылт сары болады, бірақ ол сары, сұр, жасыл да болуы мүмкін. Егер сатып алу болашақта пайдалану үшін жасалса, үлкен жемісті асқабақты таңдаған дұрыс: ол ұзақ уақыт сақталады және жатып қалғаннан кейін ол тек дәмді болады. Жаңа жиналған жемістерде крахмал көп, бірақ уақыт өте келе ол қантқа айналады. Ірі жемісті асқабақты көктемге дейін сақтауға болады.
Асқабақты қатты таңдау
Қатты ұңғылы асқабақтың пішіні жұмыртқа тәрізді, қабығы көбінесе жасылға айналады және аты айтып тұрғандай кесу өте қиын және қиын.
Асқабақты қатты таңдай алатын тағы бір ерекшелік - оның сабағының ерекше шеттері бар және кесіндідегі жұлдызшаға ұқсайды. Бұл түр тәтті емес. Мұндай асқабақ ет тағамдары мен гарнирлерді пісіруге өте ыңғайлы, егер артық тәттілік дәмді бұзады. Оның жемістері аздап сақталады. Бірақ екінші жағынан, қатты саңылаулы асқабақтың ең пайдалы және дәмді тұқымдары бар, оларды тазалау өте оңай. «Голосемия» деп аталатын сорт бар - оның тұқымын тазартудың қажеті жоқ.
Асқабақ целлюлозасының түсі ондағы каротиноидты дәрумендердің мөлшеріне байланысты. Провитамин А және басқа каротиноидтар қаншалықты көп болса, пульпа соғұрлым жарқын болады. Сонымен қатар, ақшыл-сары немесе жасыл түсті терісі бар асқабақтың ең жарқын, сарғыш целлюлозасы болуы мүмкін!
Пісіру кезінде асқабақтың дәл ортасындағы талшықтарды алмаңыз - оларда осы көкөністің барлық тәттілігі бар!