Дұрыс стерлетті қалай таңдауға болады?

Стерлет - ірі балықтардың бірі. Ересек адамның өлшемі 60 см жетеді. Бұл балықтың айрықша ерекшелігі - алдыңғы бөлігінде екі антенна анық көрінетін өткір бас. Стерлетте таразы жоқ, бірақ оған ұқсас табақтар бар. Балықтың бұл түрі мұздатылған немесе салқындатылған түрінде сатылады.

Стерлетті сатуға болады:

• бүтін және кесілмеген;
• ішек;
• мұздатылған;
• пакеттерге салынған филе түрінде.

Стерлетті қалай таңдауға болады

Стерлетті балықты сатып алудың жалпы ережелеріне сәйкес таңдау керек, сонымен қатар оны кейбір жеке сипаттамаларға сәйкес бағалау қажет. Егер шамалы күмән болса, оны сатып алудан бас тарту керек. Бұзылған балық дәмді ғана емес, сонымен қатар денсаулыққа қауіпті болады.

Қандай стерлет сатып алуға болады:

• салқындатылған стерлеттің беті ылғалды болуы керек, бірақ жабысқақ немесе тым тайғақ болмауы керек;
• стерлет бетіндегі кез келген ақауларға жол берілмейді (зақымдалған жерлерде балықтар шіріп кету процесін тездететін бактериялар бірден пайда болады);
• стерлеттің көзі таза болуы керек және біркелкі «қарауы» керек (егер балықтың «көзқарасы» жоғары бағытталған болса, онда оның сақтау мерзімі тым ұзақ болады);
• стерлеттің терісін саусақпен басқанда, ойық болмауы керек (бұл бағалау әдісі тек салқындатылған балыққа қолданылады, мұздатылған өнім үшін мұндай тәжірибе жұмыс істемейді);
• жаңа піскен стерлеттің гилі әрқашан ашық және тән қызыл реңкке ие болады (желбезектер таза болуы керек);
• кесу кезінде жаңа стерлеттің етін сүйектен ажырату әрқашан қиын;
• мұздатылған стерлетті тым көп мұзбен немесе қармен ажыратуға болмайды (егер қар көп болса және оның бетінде сары немесе қызғылт реңк болса, онда балық бірнеше рет қатып қалған);
• салқындатылған немесе мұздатылған стерлет әрқашан таза болуы керек (қоқыстың мұздатылған бөлшектері, желбезектерде немесе балықтың басқа жерлерінде ластануы оны аулау, тасымалдау және сақтау ережелерінің бұзылуының белгісі).

Егер стерлет мұздатылған түрде сатып алынса, оны табиғи түрде немесе суық суда еріту керек. Ерігеннен кейін балық өзінің пішінін және дәстүрлі балық иісін сақтауы керек.

Қандай стерлет сатып алмау керек:

• егер салқындатылған балықтың беті тым құрғақ болса немесе шырыш айқын көрінсе, онда сіз оны сатып алудан бас тартуыңыз керек (балық дұрыс сақталмаған немесе нашарлай бастаған);
• егер балыққа тән хош иісте бөтен иістер болса, онда сіз стерлет сатып ала алмайсыз (иісі шіріген немесе зеңге ұқсауы мүмкін);
• балықтың сары гүлденуі әрқашан бүлінудің белгісі болып табылады (гүлдену дақтар немесе жолақтар түрінде болуы мүмкін);
• егер бетінде көгеру, зақымдану немесе белгісіз дақтар болса, стерлет сатып алмау керек);
• сұр желбезек ұзақ уақыт бойы дұрыс сақталмаған стерлетте ғана болады (бұл жағдайда қызыл реңктен кез келген ауытқу балықты сатып алудан бас тартуға негіз болады);
• егер ет стерлетті кесу кезінде сүйектен өте жақсы бөлінсе, онда балық жаңа емес (егер мұндай нюанс терідегі қышқыл иіс пен шырышпен біріктірілген болса, онда мұндай стерлетті ешбір жағдайда жеуге болмайды);
• егер стерлеттің терісін саусақпен басқанда, ойық қалса, онда балық міндетті түрде ескірген (стерлет нашарлай бастайды, бірнеше рет мұздатылған немесе еріген немесе дұрыс сақталмаған);
• салқындатылған балықты дүкен сөрелерінде белгілі бір уақытқа сатуға болады (әдетте 14 күннен аспайды), сондықтан күдік туындаған жағдайда сатушыдан стерлет аулау күні көрсетілген сертификатты сұраған дұрыс. және оны сатуға шығару уақыты).

Таразының орнына стерлетте балықтың балғындығының көрсеткіші бола алатын сүйек табақшалары бар. Егер олар денеге жақсы сәйкес келсе, онда стерлет жаңа болады. Пластиналар тазартылған кезде сапалы балықты атауға болмайды.