Қоян еті - балалар мен болашақ аналарға ұсынылатын дәмді диеталық тағам, қоян құрамындағы ақуыз 100%дерлік сіңеді, ал жаман холестериннің минималды мәні бар. Қоян етінің қатты иісі бар және қоянды бірнеше сағат бойы дайындау қажет деген пікір бар - бұл олай емес. Қоянның өзіндік иісі бар, бірақ ол өткір және нақты емес, өте қызықты. Кәдімгі суға бір сағат сіңдіру - бұл шешім. Егер сіз қоянды үлкен ыдысқа салып, суық сумен ағын судың астына қойсаңыз, ол одан да тез жұмыс істейді.
Әртүрлілікті ұнататындар үшін маринадтар қолайлы - құрғақ шарапта, сірке суында, сүт сарысуында немесе сарымсақ қосылған зәйтүн майында. Маринадтау уақыты ұшаның салмағына және қоянды толық немесе бөлшектеп дайындау керек екеніне байланысты.
Қоян еті - бұл тағамның кез-келген әдісіне сай келетін әбден әмбебап ет түрі. Қоянды қайнатады, қуырады, пісіреді, бұқтырады, онымен бірге сорпалар мен пирогтар дайындайды. Қоян компотқа жарамайды, бірақ әйтпесе бұл түскі немесе кешкі ас үшін керемет мүмкіндік.
Қоян ұшасының әр түрлі бөліктерін әр түрлі жолмен дайындауға болады - астын қуырыңыз, үстін бұқтырыңыз, ортасын қайнатыңыз. Нәзік қоян еті - дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен жақсы дос, қарапайымдардан (лавр жапырағы, қара бұрыш және пияз) хош иісі барларға дейін (лимон, насыбайгүл, кориандр, розмарин, арша жидектері, даршын, қалампыр, шөптер). Сәбіз мен қаймақ рецептте жиі кездеседі, олар етті тез жұмсартуға және пісіру процесін жеделдетуге қызмет етеді.
Сарымсақ қосылған қаймақтағы қоян
Құрамы:
- Қоян - 1,5 кг (қаңқа)
- Қаймақ - 200 гр.
- Сарымсақ - 3-4 тіс
- Бидай ұны - 50 гр.
- Пияз - 2 дана.
- Май - 100 гр.
- Пісірілген су - 450 гр.
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Тұз - дәміне қарай
Бұрын суланған қоян ұшасын үлкен бөліктерге бөліп, ұнға орап, қызарғанша бұрап, 5-7 минут қуырыңыз. Қоянды бұқтыратын табаға салыңыз. Сол майға майдалап туралған пиязды қуырып, су құйыңыз, араластырыңыз және алынған қоян тұздығын құйыңыз. Баяу отта 30 минут қайнатыңыз, қаймақ, лавр жапырағын қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз, отты төмендетіңіз. Сарымсақ ұсақтап тураңыз немесе баспасөзде кесіңіз, қоянға, тұзға жіберіңіз. 15 минут қайнатыңыз және пісірілген картоппен бірге беріңіз.
Шараптағы қоян
Құрамы:
- Қоян - 1-1,5 кг.
- Құрғақ ақ шарап - 250 гр.
- Күнге кептірілген қызанақ - 100 гр.
- Сарымсақ - 3 тіс
- Зәйтүн - 50 гр.
- Зәйтүн майы - 50 гр.
- Розмарин, шалфей, тұз - дәміне қарай
Зәйтүн майының, сарымсақтың, тұздың және жаңа піскен дәмдеуіштердің жартысын пастаға дейін ұнтақтаңыз, үлкен кесектерге кесілген қоян қоспасымен жағыңыз. Қалған майға етті қызарғанша қуырыңыз, пісірме табаққа жіберіп, шараптың үстіне құйыңыз. 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 35 минут пісіріңіз, температураны 220 градусқа дейін көтеріңіз, қоянға қызанақ пен зәйтүн қосыңыз. 10 минут пісіріңіз, жаңа піскен көкөністермен бірге қызмет етіңіз.
Қуырылған қоян
Құрамы:
- Қоян - 1 кг.
- Зәйтүн майы - 30 гр.
- Май - 20 гр.
- Құрғақ қызыл шарап - 200 гр.
- Сорпа - 300 гр.
- Сарымсақ - 3 тіс
- Жасылдар - дәміне қарай
- Тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Қоянды ағын сумен шайыңыз немесе қысқа уақытқа салыңыз, бөліктерге бөліңіз. Майлардың қоспасында туралған сарымсақ пен шөптерді қуырыңыз, қоян қосып, қызарғанша қуырыңыз. Шарап құйыңыз, араластырыңыз және оны буландырыңыз. Сорпаны ыдысқа құйыңыз, тұз бен бұрыш құйыңыз, сұйықтық баяу отта буланып кетеді.
Кәстрөлде саңырауқұлақтары бар қоян
Құрамы:
- Қоян - 1 кг.
- Қаймақ - 100 гр.
- Саңырауқұлақтар (саңырауқұлақтар / саңырауқұлақтар / шантереллдер) - 500 гр.
- Сәбіз - 2 дана.
- Картоп - 3-4 дана.
- Пияз шамы - 1 дана.
- Сарымсақ - 5 тіс
- Өсімдік майы - 70 гр.
- Тұз, қара бұрыш - дәміне қарай
Суға малынған қоянды бөліктерге бөліңіз (қаласаңыз, сүйектерді алып тастап, жолақтарға кесіңіз), 3-5 минут қуырып, бір үлкен немесе бірнеше порцияланған ыдысқа салыңыз. Сәбізді үккіштен өткізіп, пиязды майдалап тураңыз, аздап қуырыңыз және алынған қоян массасымен жабыңыз. Саңырауқұлақтарды ұсақтап, қуырып, сәбізге салыңыз. Картопты ұсақтап кесіңіз, тез қуырыңыз және кастрюльге жіберіңіз. Тұз, бұрыш қосып, қаймақ қосып, пеште 30-40 минут 160 градус температурада қайнатыңыз.
Қояннан қарапайым тағамдар шыға бастағанда, сіз «ләззат алғыңыз келеді», бұл жағдайда апельсинмен, қыша тұздығымен, сырада немесе қара өрікпен қоянға арналған рецепттер бар. Қалай болғанда да, нәзік, шырынды ет, ең бастысы - оны кептірмеу және дәмді жарқын гарнирмен бітемеу. Сондықтан қоянға қарақұмық, картоп пюресі немесе қарапайым макаронмен қызмет ету ұсынылады.