Алма пирогының керемет хош иісі, нәзік, қытырлақ қытырлақ қыртысы бар - бұл жазғы шай ішудің тәтті естеліктері ғана емес, сонымен қатар жарты сағатты өткізуге және шарлотта пісірудің нақты себебі. Әрине, шарлоттаға арналған ең жақсы алмалар үлкен және піскен Антоновка, айқын қышқылдықпен, тығыз және шырынды целлюлоза. Бірақ маусымдық алманың болмауы шарлоттан бас тартуға себеп болмауы керек. Кез келген дерлік алма пирогқа жарайды, егер қабығы қатты болса, оны алып тастау керек, ал егер ол жұқа болса, онда оны қалдыру әбден мүмкін. Жұмсақ жемістерден гөрі картопқа ұқсас жұмсақ, борпылдақ алмалар шарлоттаға жарамайды.
Әрбір үй шаруасындағы әйелдің өзіндік рецепті бар шарлотта, біреу ақуызды сарысынан бөлек шайқайды, біреулер қамырды алмаға араластырады, басқалары ірі кесілген алманы қамырмен құйады, кейбіреулер даршынды жақсы көреді, басқалары - ванильдің иісі. Шарлотта жағдайында бұл барлық құпиялар органикалық болып табылады, дегенмен алма қосылған шарлоттаның классикалық рецепті жылдар бойы өзгермейді.
Алма қосылған Шарлотта - негізгі рецепт
Құрамы:
- Алма - 700 гр.
- Бидай ұны - 200 гр.
- Қант - 200 гр.
- Жұмыртқа - 4 дана.
- Жарма - 10 гр.
- Қалыпты майлауға арналған май немесе күнбағыс майы.
Алмаларды жұқа тілімдерге бөліп, бір жағына қойыңыз. Жұмыртқа мен қантты мұқият еріту үшін шайқаңыз, ал көбік жеңіл және тығыз болып шығады. Ұнды жұмыртқа массасына салыңыз, ақырын араластырыңыз. Пішінді сары маймен майлаңыз, жармаға жақсылап себіңіз және алма қойыңыз. Егер сіз қаласаңыз, алма даршын себіңіз немесе қамырға ванильді қант қосыңыз, бірақ шарлотта-бұл өзін-өзі қамтамасыз ететін тағам, алма дәмі соншалықты жақсы, оны үнемі өзгерткіңіз келмейді. Қамырды алманың үстіне жайлап құйып, барлық бос орындарды толтыруға тырысыңыз. Тортты 180-190 градусқа дейін қыздырылған пешке 25 минутқа жіберіңіз және бұл туралы ұмытыңыз. Пеш аз ашылған сайын, шарлотта соғұрлым жоғары болады. Дайын шарлотты үстіне қант ұнтағын себіңіз де, балмұздақ немесе ваниль тұздығымен қызмет етіңіз.
Қаймақ қосылған шарлотта
Құрамы:
- Алма - 600 гр.
- Бидай ұны - 300 гр.
- Картоп крахмалы - 100 гр.
- Қант - 200 гр.
- Жұмыртқа - 4 дана.
- Қаймақ - 150 гр.
- Май - 150 гр.
- Пісіру ұнтағы / сода - 2 гр.
- Жарма, крекер немесе қалыпқа себуге арналған ұн
- Зеңді майлауға арналған күнбағыс майы.
Сары майды ерітіп, суытыңыз, жұмыртқаны қантпен жақсылап ұнтақтаңыз, оларға қаймақ пен май қосыңыз. Біртіндеп еленген ұнды, разрыхлитель мен крахмал қосып, қамыр илеңіз. Консистенциясы сұйық емес, тұтқыр болуы керек. Қалыпты сары маймен майлап, ұнтақталған ұнтақ, жарма немесе ұн себіңіз, қамырдың үштен бірін шығарыңыз. Алманы дөрекі турап, қамырға салыңыз, қалған қамырға құйыңыз. 30 градусқа дейін 35-180 минут пісіріңіз.
Шарлотта айран қамыры
Құрамы:
- Алма - 800 гр.
- Бидай ұны - 300 гр.
- Қант - 250 гр.
- Қоңыр қант - 10 гр.
- Жұмыртқа - 3 дана.
- Айран - 400 гр.
- Сода - 5 гр.
- Мұқабасы - 5 г.
- Жарма - 10 гр.
- Қалыпты майлауға арналған май немесе күнбағыс майы.
Жұмыртқаны қантпен ұрып, сода қосылған айран құйыңыз, араластырыңыз. Кішкене бөліктерде еленген ұнды қосыңыз, мұқият араластырыңыз. Пішіннің немесе табаның түбін сары маймен майлап, жарма себіңіз де, туралған алманы жайыңыз - бір нәрсені қалдырыңыз. Қамырды құйыңыз, деңгейге қойыңыз. Үстіне жіңішке туралған алма тілімдерін салыңыз, даршын мен қара қант себіңіз. 180 градусқа дейін қыздырылған пешке жарты сағатқа жіберіңіз.
Алма қосылған шарлотта нұсқаларының кез келгеніне мейіз, қара өрік, шабдалы, шие, таңқурай немесе банан, жаңғақ қосуға болады. Ал кейбір алмаларды жаңа ревеньге ауыстыруға тырысыңыз - сіз саусақтарыңызды жалайсыз! Егер жемістер тәтті болса, қант мөлшерін аздап азайту керек, сонда шарлотта тәтті болып шықпайды. Классикалық алма / даршын жұбын кардамон немесе мускат жаңғағын қосу арқылы аздап жақсартуға болады, бірақ ең аз мөлшерде.
Силиконнан жасалған нанға ұн немесе жарма себудің қажеті жоқ, бірақ қытырлақ манна қабығы ауыр дәмді. Егер сіз қамырға шафран немесе какао ұнтағын қоссаңыз, қамыр қызықты түс пен ерекше дәмге ие болады. Бірақ, әдетте, мұндай кішігірім «қулықтар» қыста және көктемде қажет болады, нағыз Антоновка енді жоқ, ал қышқыл шырынды алма болған кезде - қалғандары күтеді!