Кәстрөлге малынған арпаны оттың үстіне қойыңыз. Пиязды турап, інжу арпасына қосыңыз. Тұз, бұрыш, бекон қосыңыз. 50 минут пісіріңіз, сәл салқындатыңыз. Арпаға сүзілген қан, дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз. Ішектерді сыртынан және ішінен шайыңыз. Ішектерді тұзды суға жарты сағат салып қойыңыз. Ішекті тартылған етпен толтырыңыз. Шұжықтарды байлаңыз. 10 минут пісіріңіз. Жіптерді қойыңыз, суытыңыз және жіптерді алыңыз. Қан ыдысын қуыру табаға немесе грильге 5-7 минут қуырыңыз. Барлығы пісіру 3 сағатты алады.
Қан шұжықтарын қалай дайындау керек
15 см шұжыққа арналған өнімдер 15 см
Сиыр немесе шошқа еті - 0,5 л
Шошқа ішектері - 1,8 метр
Інжу арпа - 1 стакан
Май - 200 грамм
Пияз - 1 үлкен бас
Тұз - 1 ас қасық
Ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық
Орегано - 1 шай қасық
Марджорам - 1 ас қасық
Су - 5 стакан
Қан шұжықтарын қалай дайындау керек
1. Інжу арпаны мөлдір суға дейін шайып, ағын сумен толтырып, 3 сағатқа қалдырыңыз.
2. Арпаның үстіне 3 стакан су құйыңыз.
3. Отқа арпа қосылған кастрюльді салыңыз.
4. Су қайнап жатқан кезде пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз.
5. Қайнаған судан кейін пиязды меруерт арпасына қосыңыз, араластырыңыз. 6. Тұз, бұрыш, туралған бекон қосыңыз.
7. Арпа ботқасын 50 минут қайнатыңыз, сәл салқындатыңыз.
8. Арпаға алдын-ала сүзілген сиыр қанын, қара бұрыш, орегано және маржорам қосыңыз - жақсылап араластырыңыз.
9. Шошқа ішектерін сыртынан шайыңыз, бұраңыз, тазалаңыз және ішінен жақсылап шайыңыз.
10. Ыдысқа 2 кесе су құйыңыз, оған тұз қосып, араластырыңыз.
11. Ішектерді суға салып, жарты сағатқа қалдырыңыз.
12. Ішектерді ағызыңыз, шұңқыр арқылы ұсақталған шұжықпен толтырыңыз, өте тығыз емес.
13. Шұжықтарды жіптермен байлап, 5-10 жерден инемен шаншыңыз.
14. Қан шұжыққа шұжықтарды толығымен жауып тұратындай етіп су құйыңыз.
15. Шұжықтарды 10 минут қайнатқаннан кейін қайнатыңыз.
16. Ілінген шұжықтарды суытып, жіптерін алыңыз.
17. Қызмет көрсетер алдында қан табасын қуырғыш табада немесе грильде 5-7 минут қуырыңыз.
Дәмді фактілер
Шұжыққа тұз қосқанда абай болыңыз, өйткені қанның өзі тұзды болады.
Қанды рецепт бойынша арпаны қарақұмық, жарма немесе күрішпен алмастыруға болады. Эстонияда, әдетте, олар арпадан, біздің елде-қарақұмықтан қанды сусын дайындайды.
Қан шұжық рецептіндегі шошқа ішектері сиыр етінің ішектерімен алмастырылуы мүмкін.
Жұмсақ болу үшін шұжық етіне аздап сүт қосуға болады (1 килограмм қан үшін - 100 миллилитр сүт).
Ішектерді дүкендерден табу қиын және әдетте қасапшыларға алдын-ала тапсырыс береді.
Ішінара, сіз қанды ұсақталған ішекпен алмастыра аласыз (бұл жағдайда қанды кем дегенде 1 сағат қайнатыңыз).
Қан шұжығының дайындығы пункция арқылы анықталады - егер шұжықтан шыққан шырын мөлдір болса, онда шұжық дайын болады.
Қан шұжығының сақтау мерзімі тоңазытқышта 2-3 күн.