Эскалопа - дөңгелек пішінді, нансыз қуырылған ет целлюлозасының жұқа, сынық бөлігі. Эскалопа шошқа, бұзау, сиыр және қой етінен жасалған. Эскалопа қаңқаның кез келген жерінен болуы мүмкін, ең бастысы - бұл талшықтармен қиылған, қалыңдығы 1 см -ден аспайтын дөңгелек кесек, ал сынған күйінде қалыңдығы 0,5 см болады.
Эскалоп атауының өзі грек жаңғағының қабығын білдіреді, оған еттің не қатысы бар сияқты, бірақ жіңішке ет жоғары температурада қуырылған кезде, ол ширатыла бастайды және ұқсайды оның қысқаша мазмұны. Бұған жол бермеу үшін ет қуыру кезінде аздап кесіледі.
Сізге эскалопты қатты отта қуыру керек, табада ет тар болмас үшін табаға бірнеше бөлігін ғана салыңыз. Бөлшектер өте тығыз болған кезде, олар шырын бөле бастайды, содан кейін қуырудың орнына сіз бұқтырылған ет аласыз, ал бұл тағамның эскалоппен байланысы болмайды.
Эскалопты дайындаудың тағы бір құпиясы мынада: ет бұған дейін емес, табада тұрған кезде бұрыш және тұз болуы керек. Эскалоп алтын түске ие болғаннан кейін, оны аударып, тұздап, қайтадан бұрыш құйыңыз.
Дұрыс дайындалған эскалоп тәрелкеге салғаннан кейін, оған қызыл-қоңыр шырынды қалдырады.
Эскалопты қызмет етер алдында пісіру керек. Эскалоп үшін мұздатылмаған, жаңа піскен етті таңдаған дұрыс, бұл жағдайда тағам дәмді, шырынды және пайдалы болып шығады.
Эскалопты картоп, күріш, көкөніс салаты, қайнатылған немесе бұқтырылған көкөністермен безендіруге болады.
Классикалық шошқа эскалопы
Құрамы:
- Шошқа целлюлозасы - 500 гр.
- Тұз - дәміне қарай
- Дәміне қарай бұрыш
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
Шошқа етін қалыңдығы 1 см-ден аспайтын бөліктерге кесіңіз. Олардың қалыңдығы шамамен 5 мм болғанша шайқаңыз.
Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз. Ет бөліктерін бір-біріне тигізбейтін етіп жайыңыз. Бір жағынан 3 минуттан көп емес қуырыңыз. Етті бұрамас бұрын, оған тұз бен бұрыш салыңыз, қуырылған жағын да тұз бен бұрышқа салыңыз, тағы 2 минут қуырыңыз.
Эскалоп дайын, картоп пюресі гарнир ретінде қызмет ете алады, бірақ егер сіз оны пісіргіңіз келмесе, сіз жай ғана көкөніс салатына қызмет ете аласыз.
Қызанақ қосылған эскалоп
Бұл классикалық эскалоп емес, бірақ бұл оны аз дәмді етпейді.
Құрамы:
- Шошқа целлюлозасы - 350 гр.
- Қызанақ-2-3 дана.
- Қатты ірімшік - 50 гр.
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Ұн - 2 өнер. л
- Тұз дәміне қарай
- Дәміне қарай бұрыш
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
Дәнді шошқа етін қалыңдығы 1-1,5 см кесектерге кесіңіз. Жақсы шайқаңыз.
Ыдысқа жұмыртқаны шайқаңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз, ұнды басқа ыдысқа құйыңыз.
Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз.
Еттің әр бөлігін жұмыртқаға, содан кейін ұнға батырып, ыстық табаға салыңыз. Әр жағынан 3 минут қуырыңыз.
Қызанақты жұқа тілімдерге кесіңіз, ірімшікті ірі үккіште үккіштен өткізіңіз.
Қуырылған еттің үстіне қызанақ кесектерін салып, үстіне үгітілген ірімшік себіңіз, табақты қақпақпен жауып, баяу отта тағы бірнеше минут қуырыңыз, сонда ірімшік еріп, етті аздап сіңіреді.
Ыстық қызмет етіңіз және шөптермен безендіріңіз. Гарнир міндетті емес.
Алмұрт пен асқабақ гарнирімен шошқа эскалопы
Нағыз мерекелік тағам.
Құрамы:
- Шошқа целлюлозасы - 350 гр.
- Пияз - 1/2 дана.
- Қатты алмұрт - 1 дана.
- Асқабақ - 150 гр.
- Бальзам сірке суы - 2 ас қасық л.
- Құрғақ ақ шарап -. Кесе
- Зәйтүн майы - қуыруға арналған
- Май - кішкене бөлік
- Тұз - дәміне қарай
- Дәміне қарай бұрыш
Етті қалыңдығы шамамен 1 см кесектерге кесіңіз, мұқият шайқаңыз.
Пиязды жіңішке жарты сақинаға кесіңіз. Алмұртты тазалаңыз, өзегін алыңыз, жұқа тілімдерге кесіңіз. Асқабақты тазалап, текшелерге кесіңіз.
Қуыруға арналған табада сары майды ерітіңіз, оған зәйтүн майын құйыңыз, жақсылап қыздырыңыз, эскалопты қатты отта әр жағынан 2-3 минут қуырыңыз.
Эскалопты табаққа ауыстырып, фольгамен немесе полиэтиленмен жабыңыз.
Табаның астындағы отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз, аздап зәйтүн майын қосыңыз. Пияз мен асқабақты салыңыз. Тұз, бұрыш және құрғақ шарап қосыңыз. 10 минут қайнатыңыз, содан кейін алмұрт қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз, қуырылған эскалопты табаға салыңыз, бальзам сірке суын құйыңыз. Тұз бен бұрыш.
Газды өшіріп, етті 2-3 минут жауып қойыңыз.
Ыстық қызмет етіңіз және шөптермен безендіріңіз.
Кремді тұздықтағы тауық эскалопы
Қызыл еттен классикалық эскалоп жасау әдетке айналған, бірақ бізді қиялдауға ешкім тыйым салмайды, сондықтан дәстүрлі шошқа еті мен бұзауды тауық немесе күркетауықпен оңай ауыстыруға болады.
Құрамы:
- Тауық еті - 2 дана.
- Ұн - 1 өнер. л
- Май - қуыруға арналған кішкене бөлік
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Сарымсақ - 1 тіс
- Тауық сорпасы - 150 мл.
- Крем - 120 мл.
- Қыша - 1 шай қасық
- Аскөк - бірнеше бұтақ
Тауық филесін мұқият шайқаңыз. Ұнға тұз бен бұрыш қосып, оған тауық филесін домалақтап, қатты отпен екі жағынан қуырыңыз. Табаққа салыңыз және фольгамен немесе полиэтиленмен жабыңыз.
Кәстрөлде сары майды ерітіп, оған ұсақ туралған сарымсақты қуырып, оған тауық сорпасын қосып, отты максималды деңгейге дейін бұрап, көлемі үш есе азайғанша пісіріңіз. Қаймақ қосып, қайнатыңыз және тұздық қалыңдатылғанға дейін екі минут қайнатыңыз. Оған қыша, майдалап туралған аскөк қосып, араластырыңыз және оттан алыңыз.
Тауық эскалопына ыстық тұздықпен қызмет етіңіз. Өзіңіздің таңдауыңыз бойынша безендіріңіз.
Пісірілген эскалоп
Құрамы:
- Шошқа целлюлозасы - 4 дана
- Майонез - 3 ас қасық. л.
- Зәйтүн майы - қуыруға арналған
- Пияз - 1 №
- Қатты ірімшік - 50 гр.
- Тұз - дәміне қарай
- Дәміне қарай бұрыш
Шошқа эскалопын шайқаңыз, майланған табаға салыңыз. Тұз бен бұрыш.
Пиязды сақиналармен турап, оны ет үстіне қойыңыз. Майонезбен майлаңыз және майдалап туралған ірімшік себіңіз.
Пешті 220 градусқа дейін қыздырыңыз. Ыдысты сол жерге қойып, қатты отта жарты сағат пісіріңіз, содан кейін газды азайтып, температураны 180 градусқа дейін төмендетіп, тағы бір сағат пісіріңіз.
Тәтті тағамдар!
Көріп отырғаныңыздай, эскалоп тақырыбында көптеген вариациялар бар, сондықтан классикалық рецептті ұстанудың қажеті жоқ, сіздің аспаздық қиялыңызға ерік беріп, идеяларды біздің беттерден таба аласыз. .