1. Сақтау
Көкөністерді сақтау маңызды. Нарықта ең піскен үлгілерді таңдаңыз, бірақ есте сақтаңыз, оларды ұзақ уақыт сақтауға болмайды, сондықтан болашақта пайдалану үшін сатып алмаңыз. Зақымдалған көкөністерден дереу аулақ болыңыз - оларды одан да аз сақтауға болады. Көкөністер ылғалды жақсы көреді – ол әжімдердің алдын алады, сондықтан оларды тоңазытқыштың арнайы бөлімінде сақтаған дұрыс. Бірақ тым жоғары ылғалдылық та жаман, сондықтан алдымен көкөністерді қағаз сүлгілерге орап, содан кейін оларды тесіктері бар пластик пакеттерге салыңыз - осылайша олар ұзаққа созылады.
2. Пісірудің алдында
Бұл күндері бәрі уақытты үнемдегісі келеді, бірақ көкөністерді пісіруден көп бұрын ұсақтау - бұл шөгілген бөліктермен аяқталудың сенімді жолы. Көкөністер кесілгеннен кейін олар кебеді және тотыға бастайды, сыртқы түрін және қоректік заттарын жоғалтады! Көкөністерді пісіруден бірнеше сағат бұрын кесіңіз. Егер сіз әлі де көкөністерді алдын ала кесіп алсаңыз, кем дегенде оларды қағаз сүлгімен орап, пластик пакетке салыңыз. Ал, әдетте, пісіру немесе кесу алдында жасылдарды бірден жуу жақсы.
3. Артық пісірмеңіз
Егер сіз тіпті ең дәмді көкөністерді тым ұзақ пісіруге дағдыланған болсаңыз, ол сөзсіз және сенімді түрде «ең ұнатпайтын» көкөністердің біріне айналады! Шын мәнінде, егер сіз сорпаны міндетті түрде жасағыңыз келмесе, онда көкөністерді мүлде пісірмеу керек: бұл олардың пайдалы заттарының көпшілігін бұзады және өнімді құрылымы мен сыртқы түрі бойынша жағымсыз етеді. Көкөністерді грильде пісіру немесе вокта тез қуыру пайдалырақ (және тезірек) - дәмі жақсырақ және қоректік заттар көбірек сақталады! Бірақ көкөністерді қайнаған суда ағарту мүмкін, қажет және дұрыс: бұл олардың ең нәзікін толығымен пісіруге мүмкіндік береді және әрі қарай жылдам пісіру үшін қаттырақ және қыңырларын жұмсартады. Ащы көкөністерді ағарту әсіресе пайдалы – бұл, мысалы, көк шөптердің кейбір түрлерінің ащысын жояды. Сондай-ақ терең мұздату алдында көкөністерді ағарту жақсы.
Көкөністерді ағарту үшін сізге үлкен кастрюль қайнаған су қажет. Жаңа піскен өнімді батырып, ұзын тұтқасы бар қасықпен араластырыңыз. Бірнеше минуттан кейін көкөністер түсі ашық түске өзгере бастайды және аздап жұмсарады. Уақытты бақылаңыз – біз «биомассаны» алғымыз келмейді! Осындай жұмсақ термиялық өңдеуден кейін көкөністерді мұзға лақтыру немесе кем дегенде ағынды сумен, дуршлаг астындағы суық сумен шаю жақсы. Содан кейін артық суды ағызыңыз. Таңдалған рецепт бойынша мұздатыңыз немесе пісіруді жалғастырыңыз – мысалы, қуырыңыз. Ағарту көкөністердің пайдалы қасиеттерін сақтай отырып, пісіру уақытын айтарлықтай қысқартуға мүмкіндік береді.
4. Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер
Әдетте әрбір көкөністің өзіндік табиғи, жағымды дәмі болады. Бірақ егер сіз дәмдеуіштерді қосқыңыз келсе - неге жоқ! Сонымен қатар, пияз немесе сарымсақпен қуыру көкөністерге ерекше дәм береді. Көкөністердің ащы дәмін өзгерткіңіз келсе, агава шырыны немесе қант қосып көріңіз. Қышқылдықты қосу үшін көкөністерді сірке суын себуге немесе аздап жаңа сығылған лимон шырынын қосуға болады. Көптеген адамдар бальзам сірке суының көкөністермен үйлесімін ұнатады: оның ерекше «жеміс» дәмі бар. Тағы бір сүйікті көкөніс тағамы - Вустершир соусы. Тарин пастасын, соя соусын, «сіздің қолтаңбаңыз» соусын және дәмдеуіштер комбинациясын қосыңыз - мүмкіндіктер шексіз! Бірақ бастысы - оны дәмдеуіштермен асыра алмау, өйткені көкөністер мұны «ұнатпайды». Жеңіл, көзге түспейтін дәмдерге артықшылық беріңіз.
қорытынды
Жалпы, көкөністерді термиялық өңдеудің негізгі ережесі оны асыра алмау болып табылады, әйтпесе соңғы өнім тәбетті болмайды, дәмді емес және пайдалы болмайды. Көкөністерді ағартуды ұмытпаңыз! Ыдыс-аяққа бірден тым көп салмаңыз, көкөністерді термиялық өңдеу үшін бос орын қажет - егер ыдыс-аяқтар жеткілікті кең болмаса, бөліктерде пісіру жақсы.