Ыстық, дәмді тағам - лагман кейбір халықтар үшін сорпа болып саналады, ал басқалары үшін бұл етден жасалған қою тұзды кеспе. Көбінесе лагман толық тамақ ретінде қабылданады, сондықтан тағам өзін-өзі қамтамасыз етеді. Лагманның негізгі компоненттері ет пен кеспе болады. Әр үй шаруасындағы әйел ет ингредиенттерін өз талғамына қарай таңдайды, ал кеспе, әдетте, арнайы дайындалған, үйдегі, тартылған болуы керек. Әрине, процесті жеделдету үшін сатылатын кеспелерді пайдаланып лагман дайындауға әбден болады, әсіресе көптеген өндірушілер «Лагман кеспесі» деп аталатын макаронның белгілі бір түрін ұсынады.
Үйде лагман кеспесін қалай дайындау керек, төмендегі фотосуреттерді қараңыз.
Лагманға қосылған көкөністерді сіздің қалауыңыз бойынша немесе маусымға байланысты ауыстыруға немесе қосуға болады. Асқабақ пен репа, балдыркөк, жасыл бұршақ пен баклажан лагманда керемет сезінеді. Міне, ең танымал лагмандардың рецептері.
Қой қозы
Құрамы:
- Қозы - 0,5 кг.
- Сорпа - 1 л.
- Пияз - 1 дана.
- Болгар бұрышы - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Қызанақ - 2 дана.
- Сарымсақ - 5-7 тіс.
- Күнбағыс майы - 4 ас қасық. л.
- Кеспе - 0,5 кг.
- Аскөк - қызмет етуге арналған
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
Көкөністерді тазалап, орташа текшелерге кесіңіз. Етті шайыңыз, текшелерге кесіңіз және табаны ауыр кастрюльге 5 минут қуырыңыз. Пияз мен сарымсақ қосыңыз, араластырыңыз, 2 минут пісіріңіз. Қалған көкөністерді қосып, жақсылап араластырыңыз, 3-4 минут қуырып, сорпаны құйыңыз. Қайнатыңыз, отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз және 25-30 минут пісіріңіз. Бір мезгілде кеспені көп мөлшерде тұзды суға қайнатыңыз, дуршлагта ағызыңыз, шайыңыз. Кеспені терең табақтарға (үлкен табақтарға) салыңыз, ет қосылған сорпаға құйыңыз, тұз бен бұрышқа, майдалап туралған шөптерге себіңіз. Ыстық қызмет етіңіз.
Лагман сиыр еті
Құрамы:
- Сиыр еті - 0,5 кг.
- Сиыр сорпасы - 4 ас қасық.
- Картоп - 3 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Сельдерей - 2 сабақ
- Сәбіз - 1 дана.
- Қызанақ - 1 дана.
- Болгар бұрышы - 1 дана.
- Сарымсақ - 5-6 тіс.
- Күнбағыс майы - 5 ас қасық. л.
- Кеспе - 300 гр.
- Ақжелкен - 1/2 шоқ
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
Көкөністерді текшелерге, пиязға, сәбізге, бұрышқа және балдыркөкке тураңыз, қазанға немесе кастрюльге ыстық майға түбін жуыңыз. Еттің орташа мөлшерін, сарымсақты қосып, араластырып, 5-7 минут қайнатыңыз. Сорпамен құйыңыз, орташа температурада 15 минут қайнатыңыз. Туралған картоп, тұз және бұрыш қосыңыз, картоп жұмсақ болғанша пісіріңіз. Кеспені тұзды суға қайнатыңыз, шайыңыз және табақтарға салыңыз. Еттің сорпасына құйыңыз, қызмет етіңіз, туралған ақжелкенге себіңіз.
Шошқа еті лагманы
Құрамы:
- Шошқа еті - 0,7 кг.
- Сорпа - 4-5 ас қасық.
- Пияз - 1 дана.
- Баклажан - 1 дана.
- Қызанақ - 2 дана.
- Сарымсақ - 5-6 тіс.
- Күнбағыс майы - 4-5 ас қасық. л.
- Кеспе - 0,4 кг.
- Жасылдар - қызмет ету үшін
- Аджика - 1 шай қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
Көкөністерді орташа текшелерге кесіңіз, сарымсақты майдалап тураңыз. Етті шайып, кездейсоқ ұсақтап тураңыз, майы қатты кастрюльге, кастрюльге немесе қазанға қуырыңыз. Көкөністерді қосыңыз, араластырыңыз, 5-7 минут қайнатыңыз. Сорпаны құйыңыз, 20 минут пісіріңіз. Кеспені көп мөлшерде тұздалған суда қайнатыңыз, дуршлагке тастаңыз, шайыңыз және табақтарға салыңыз. Еттің сорпасына құйыңыз, туралған шөптерге себіңіз және қызмет етіңіз.
Тауық лагманы
Құрамы:
- Тауықтың төс еті - 2 дана.
- Қызанақ - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Жасыл шалғам - 1 дана.
- Болгар бұрышы - 1 дана.
- Сарымсақ - 4-5 тіс.
- Томат пастасы - 1-сурет, Л.
- Лавр жапырағы - 1 дана.
- Аскөк - 1/2 шоқ
- Күнбағыс майы - 4 ас қасық. л.
- Кеспе - 300 гр.
- Кептірілген насыбайгүл - 1/2 шай қасық
- Ұнтақталған қызыл бұрыш - дәміне қарай
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
Майға туралған тауықты 3 минут қуырыңыз, пиязды, болгар бұрышын және сәбізді қосыңыз, жолақтарға кесіңіз. Шалғамды үккіштен өткізіп, тауыққа жіберіңіз, араластырыңыз, туралған қызанақ, томат пастасы мен сарымсақты қосыңыз. 3-4 минут пісіріп, бұрыш, тұз және лавр жапырағын қосып, кастрюльге жіберіп, сумен жауып, 20 минут қайнатыңыз. Кеспені қайнатыңыз, шайыңыз, табаға салыңыз, 3-4 минут қыздырыңыз және қызмет етіңіз.
Лагманды қалай пісіруге болатыны туралы кішігірім трюктар мен жаңа идеяларды біздің «Рецепттер» бөлімінен қараңыз.