Қазіргі кездегі сүйікті тағамдар сияқты (пицца, фонду, цезарь салаты, окрошка) қожа кездейсоқ пайда болды. Ынталы қонақ үй ет тағамдарының кептірілген бөліктерін лақтырғысы келмеді, таңертең оларды ет сорпасында пісіріп, тұздалған қияр қосты. Кедей-кепшіктерді осы бұқтырумен тамақтандырған қонақ үй бай қонақтар дәмді тағамнан бас тартпайтынын түсінді.
Тағамның атауынан біз қожаны әр түрлі етден «жинайтынымыз» анық. Ходжеподждың бірыңғай рецепті жоқ және ешқашан болған емес, бұл тағамның әдемілігі. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер мен аспаздар тағам дайындау процесіне қатысты кеңестер бере алады. Ходгеподж сорпасы мөлдір болып қалуы үшін баяу отта пісіру керек, оны өте аз тұздау керек. Мүмкін болса, ет ингредиенттерін дәл осылай - кішкене жолақтарға немесе тілімдерге кесіңіз. Ең соңында зәйтүн, зәйтүн немесе капер қосып, отты бірден өшіріңіз. Қожада екі дәмдеуіш бар - лавр жапырағы мен қара бұрыш. Картопты қожаға салуға болмайды.
Құрастырылған ет қожалығын дайындаудың көптеген нұсқалары бар, бәрі ет өнімдерінің қолжетімділігі мен әртүрлілігіне байланысты. Көбінесе үй шаруасындағы әйелдер қожайынға арналған өнімдерді арнайы сатып алмайды, бірақ тамақтан қалған ветчина, ветчина, түрлі шұжықтардың кішкене бөліктерін мұздатып, бірте-бірте жинайды.
Аралас ет қожа. 1 нұсқасы.
Құрамы:
- Сүйектегі сиыр еті - 0,7 кг.
- Майсыз шошқа еті - 0,3 кг.
- Пісірілген-ысталған шұжық - 150 гр.
- Кремді шұжықтар - 150 гр.
- Пісірілген-ысталған ветчина - 200 гр.
- Пияз - 1 дана.
- Маринадталған қияр - 4 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Томат пастасы - 2-сурет, Л.
- Май - 2 ас қасық. л.
- Күнбағыс майы - 2 ас қасық. л.
- Қияр тұздығы - 1/2 ас қасық.
- Зәйтүн - 100 гр.
- Қызмет көрсетуге арналған қаймақ пен шөптер.
Сиыр мен шошқа етінің сорпасын 1,5 сағат қайнатыңыз, етті алыңыз, салқындатып, тураңыз. Үгітілген сәбізді, майдалап туралған пиязды өсімдік пен сары майдың қоспасында қызарғанша қуырыңыз, томат пастасын қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Еттің дайын ингредиенттерін кесіңіз, сорпада 10-15 минут қайнатыңыз. Маринадталған қиярды ұсақтаңыз, кейбіреулері оны үккіште жасайды, бірақ жіңішке жолақтарға кесілген жағдайда қызықты болады. Қиярды сорпаға жіберіңіз, 5 минут қайнатыңыз. Қуырылған және қайнатылған ет қосыңыз, тұзды біртіндеп құйыңыз. Егер ходжеподж тұзды болмаса, оған аздап тұз қосыңыз. Ең соңында зәйтүн қосыңыз. Ходжеподж қайнатыңыз және қаймақ пен жаңа піскен шөптермен бірге қызмет етіңіз.
Аралас ет қожа. 2 нұсқасы.
Құрамы:
- Сүйектегі сиыр еті - 0,7 кг.
- Тауық еті (ұшасы) - 1/4 дана.
- Кремді шұжықтар - 2 дана.
- Шикі ысталған шұжық - 200 гр.
- Сиыр еті - 200 г.
- Маринадталған қияр - 3 дана.
- Пияз - 2 дана.
- Томат пастасы - 3-сурет, Л.
- Күнбағыс майы - 2 ас қасық. л.
- Зәйтүн - 100 гр.
- Қағаздар - 7 дана.
- Зәйтүннен маринадталған қияр - 100 гр.
- Қаймақ, қызмет етуге арналған лимон
Тауық пен сиыр етін баяу отта қайнатыңыз, етті алып тастаңыз, сүйектен бөліп, тураңыз. Майдалап туралған пиязды өсімдік майы мөлдір болғанша қараңғылаңыз, қызанақты қосыңыз. Шұжық, шұжық, балық кішкене жолақтарға кесіледі, сорпада 10 минут қайнатылады. Пияз мен қайнатылған ет қосыңыз. Тұзды ерітіндіге құйыңыз, 5 минут қайнатыңыз, каперстер мен зәйтүн қосып, оттан алыңыз. Қақпақпен жабыңыз, талап етіңіз. Ходгеподжға бір қасық қаймақ пен лимонның жұқа тілімімен қызмет етіңіз.
Ходжеподда маринадталған қиярды маринадталған қиярмен ауыстыруға, дайын ысталған тауықты, шұжықтарды аулауға, маринадталған саңырауқұлақтарды қосуға рұқсат етіледі. Аралас ходжептің мағынасы - дәм мен консистенцияның қарама-қайшылығы, тұзды, қышқыл және ащы бір-бірін толықтырады және жылу мен қанықтылық сезімін береді.
Ходжеподждың басқа рецепттерін біздің рецепттер бөлімінен табуға болады.