Мазмұны
Цезарь салаты талғампаздар мен тек мерекелік тағамдар санатынан өзінің ерекше талғамы мен жеңілдігімен ғана емес, сонымен қатар дайындалу жылдамдығымен де жақсы көретін тағамдар санатына көптен өтіп келеді.
Цезарь салатының құрамы арнайы ингредиенттерді білдірмейді, егер сіз оның жасалу тарихын есіңізге түсірсеңіз, онда нақты Цезарь өте қарапайым екендігі түсінікті болады.
Цезарь салатының авторы американдық аспазшы болған Цезарь Кардини, ол бір кездері аш жабық қонақтарға бар жабылмай тұрып қолында болғанды тамақтандыруға мәжбүр болды.
Ақылды итальяндықтар қолында бар өнімдерден бірдеңе дайындауға шешім қабылдады, сондықтан ол үлкен салат табағын сарымсақпен сүртті, оған салат, үгітілген ірімшік, қайнатылған жұмыртқа, қуырылған крутон қосып, зәйтүн майы мен лимон шырынын қосады. Нәтиже керемет болды - қонақтар өте риза болды! Цезарь салатының танымал болғаны соншалық, ол өз өнертапқышын дәріптеді, оның рецепті бүкіл әлемге тез таралып, біздің дастарханға жетті.
Классикалық салат салаты
Құрамы:
- Романо салаты - қырыққабаттың 1/2 басы
- Циабатта немесе кез-келген ақ нан - 300 г.
- Пармезан - 100 г.
- Зәйтүн майы - 2 + 2 ас қасық. л.
- Лимон шырыны - 2 ас қасық. л.
- Тауық жұмыртқасы - 1 дана.
- Сарымсақ - 2 түйір
Жұмыртқаны қайнату әдісі туралы толығырақ тоқталу қажет. Бөлме температурасындағы жұмыртқаны қайнаған суға салып, бірден өрттен алып тастау керек, бір минутқа қоя тұрыңыз, алып тастап, он минутқа қалдырыңыз. Содан кейін сәл қалыңдатылған мазмұнды алып тастаңыз, зәйтүн майымен араластырыңыз және лимон шырынын қосыңыз. Циабатты текшелерге кесіңіз, немесе жақсырақ - оны қолыңызбен жыртып, пісіру парағына жайыңыз, зәйтүн майымен себіңіз және пешке жіберіңіз. Крутондар дайындалып жатқанда, алдын ала жуылған салатты жыртып, оны ыдысқа немесе сарымсақ қосылған үгітілген салат ыдысына салыңыз. Пармезаны жұқа үлпектерге сүртіңіз. Салатқа крутон салыңыз, жұмыртқа мен зәйтүн майымен, үстіне ірімшік құйыңыз. Лезде қызмет етіңіз.
Көптеген дереккөздерде классикалық рецептке қайнатылған жұмыртқа қосылады, ал анчоус таңуға қосылады, бірақ бұл даулы мәселе, Цезарь салатының жүз жылдық тарихы бойынша түпнұсқа рецепт жоғалды.
Цезарь салаты бар тауық
Құрамы:
- Тауықтың төс еті - 400 г.
- Романо салаты - қырыққабаттың 1/2 басы
- Ақ нан - 300 г.
- Пармезан - 100 г.
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық. л.
- Майонез - 5 ас қасық. л.
- Соя соусы - 1 өнер. л
- Вустер тұздығы - ас қасық л.
- Сарымсақ - 1 сына
- Күнжіт - 2 ас қасық л.
Тауық филесін қайнатыңыз, фольгада немесе пісіруге арналған сөмкеде пісіріңіз, ысталған тауықтың төсін қолданыңыз - бәрі дәмнің қалауына және өнімдердің болуына байланысты. Ақ наннан қызыл крутондарды зәйтүн майына қуырыңыз, соңына күнжіт себіңіз және үнемі араластыра отырып, бір минут пісіріңіз. Майонезді соя мен Вустер соусымен араластырыңыз. Салат ыдысын сарымсақпен үккіштен өткізіңіз, романды үлкен бөліктерге бөліңіз, тауықты үстіне қойыңыз, талшықтарды жұқа тілімдерге кесіңіз (шұжық сияқты), таңғышты үстіне ұзағырақ құйыңыз - крутон мен тұздық, үстіне үгітілген ірімшік қосыңыз. өте аяқталады және қызмет етеді.
Тауық еті, жұмыртқа және қызанақ қосылған цезарь салаты
Құрамы:
- Тауықтың төс еті - 400 г.
- Романо салаты - қырыққабаттың 1/2 басы
- Ақ нан - 300 г.
- Пармезан - 100 г.
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық. л.
- Майонез - 5 ас қасық. л.
- Пісірілген жұмыртқа - 3 дана.
- Шие қызанақтары - 200 г.
- Сарымсақ - 1 сына
Дайындау әдісі бұрынғы рецептпен бірдей, тек салат майонезбен дәмдеңіз (қаласаңыз, үйдің көмегімен) және қайнатылған жұмыртқа, шие қызанақтарының төрттен және жартысынан туралған, оған қызмет етіңіз. Мұндай салатты жалпақ кең табаққа беру тиімдірек.
Асшаяндармен цезарь салаты
Құрамы:
- Жолбарыс асшаяндары - 8-10 дана. (немесе қарапайым - 500 г)
- Романо салаты - қырыққабаттың 1/2 басы
- Ақ нан - 300 г.
- Пармезан - 100 г.
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық. л.
- Майонез - 5 ас қасық. л.
- Соя соусы - 1 өнер. л
- Вустер тұздығы - 1/2 ас қасық л.
- Анчоус - 2 дана.
- Сарымсақ - 1 сына
Майонезді, соя мен вестерн тұздықтарын, туралған анчоус пен сарымсақты араластыру арқылы таңғышты дайындаңыз. Асшаяндарды қайнатыңыз, крутондарды зәйтүн майына қуырыңыз немесе пеште пісіріңіз, салатты қолыңызбен жыртыңыз. Салатты салат ыдысына немесе жалпақ ыдысқа жинаңыз - романо жапырақтары, асшаяндар, жартылай киімдер, крутондар, үгітілген пармезан және қалған киім.
Лосось қосылған цезарь салаты
Құрамы:
- Аздап тұздалған немесе ысталған лосось филесі - 400 г.
- Романо салаты - қырыққабаттың 1/2 басы
- Ақ нан - 300 г.
- Пармезан - 100 г.
- Зәйтүн майы - 2 + 2 ас қасық. л.
- Лимон шырыны (шарап сірке суы) - 2 ас қасық. l.
- Сарымсақ - 1 сына
Крутондарды дайындаңыз, лососьдің жіңішке тілімдерін жыртылған салат жапырақтарына салыңыз, май мен лимон шырынын араластырыңыз, крутондарды, пармезанды қосып, қызмет етіңіз.
Цезарь салатын дайындау кезінде сіз «ойнауға» және қиялдауға болатындығыңыз өзіңізді баурап алады. Пеште крутондарды қуырыңыз немесе пісіріңіз, кесіңіз немесе жыртыңыз немесе тіпті сатып алынған крутондарды қолданыңыз. Ет пен балықтың орнына цезарьды саңырауқұлақпен немесе кальмармен пісіріңіз. Сізге ұнайтын, ысталған, қайнатылған немесе пісірілген тауық немесе балықты қолданыңыз. Салаттың кез келген нұсқасында қызанақ, зәйтүн және тіпті болгар бұрышын қосуға болады. Романо салаты айсбергпен, қытай қырыққабатымен немесе кез келген басқа шырынды салат жапырақтарымен сәтті ауыстырылады. Киім туралы не айтуға болады - кез келген дүкеннің үстелінде, егер үйде дайындауға уақыт болмаса, Цезарь салатына арналған киімнің бірнеше түрі бар.
Салаттардың басқа рецепттерін біздің рецепттер бөлімінен табуға болады.
«Салмақ жоғалтуға арналған цезарь салаты» мақаласында сіз салатты диеталық етудің құпияларын білесіз.