Картоптан жасалған құймақ тек Беларуссияда ғана емес, көптеген елдерде де балалар мен ересектердің сүйікті тағамы - құймақ деп аталады. Ресейде картоптан жасалған құймақ деп аталды терунум, біздің елде - картоптан жасалған құймақ, Чехияда - брамборак, тіпті Америкада да осындай өнім бар - хэш қоңыр.
Жылдам әрі қанағаттандыратын тағам. Драники сізге көптеген қонақтарды тез және дәмді тамақтандыру қажет болғанда, сонымен қатар таңғы асқа немесе тез түскі асқа көмектеседі. Көптеген ораза тағамдары сияқты, картоп құймақтары өзінің классикалық нұсқасында тек екі ингредиенттен тұрады - дұрыс картоп пен тұз. Құймақ түбінде қалың табада, күнбағыс немесе майдың көп мөлшерінде қуырылады. Жас картоп картоп құймағын дайындауға жарамайды, өйткені олардың құрамында крахмал жеткіліксіз.
Дәстүрлі құймақ
Құрамы:
- Картоп - 5 дана.
- Sol - 0,5 шай қасық.
Тазартылған картопты ірі үккіште үккіштен өткізіңіз, сіз кореялық сәбізге арналған арнайы үккішті қолдануға болады. Тұз, артық шырынды ағызыңыз. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, картоп массасын қасықпен жайыңыз, құймақ жұқа болу үшін әр бөлікті аздап ұсақтаңыз. Құймақты екі жағына қызарғанша қуырыңыз. Мұндай картоп құймақтары өте «ақылды», өйткені картоп кесектері көрінеді және қыртысы өте тәбетті болып шығады. Қаймақ немесе суық сүтпен бірге қызмет етіңіз.
Егер сіз картопты ұсақ үккіште үккіштен өткізсеңіз, онда картоп құймақтары жұмсақ, консистенциясы бойынша аздап «резеңке» болып шығады және мүлдем басқа дәмде болады.
Классикалық құймақ
Құрамы:
- Картоп - 5-6 ірі дана.
- Пияз - 1 дана.
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- Бидай ұны - 4-5 ас қасық
- Sol - 1 шай қасық.
Тазартылған картопты үккіште сүртіңіз, түйнектердің жартысын кішкентайына, қалғанын үлкеніне қолдануға болады, сондықтан картоп құймақтары жұмсақ болып шығады. Нәзік туралған пияз, жұмыртқа және ұн қосыңыз, жақсылап илеңіз. Картоп құймағын әр жағында бірнеше минут бойы ыстық майдың көп мөлшерінде қуырыңыз, ыстық күйде қызмет етіңіз.
Ет толтырылған картоп құймақтары
Құрамы:
- Картоп - 6 дана.
- Ұсақталған сиыр еті - 150 г.
- Шошқа еті - 150 гр.
- Пияз - 1 дана.
- Бидай ұны - 3 ас қасық
- Тауық жұмыртқасы - 1 дана.
- Кефир - 2 ас қасық
- Sol - 1 шай қасық.
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Шикі картопты ұсақ үккішке үккіштен өткізіп, туралған етпен араластырыңыз, пиязды қосыңыз, оны үгітуге де болады, жұмыртқа, ұн, айран және дәмдеуіштер. Картоп құймақтарын қуырыңыз, оларды кішкене бөліктерде қатты қыздырылған майға жағыңыз. Жаңа шөптер мен көкөністермен бірге қызмет етіңіз. Еттің орнына тартылған тауықты қолдануға болады. Тағы бір нұсқа - фаршты картоппен араластырмаңыз, табаға кішкене үгітілген картопты салыңыз, үстіне бір қасық тартылған ет салып, тағы да картопты шығарыңыз.
Саңырауқұлақтармен бірге Драники
Құрамы:
- Картоп - 5-6 дана.
- Кептірілген саңырауқұлақтар - 1 стақан
- Пияз - 1 дана.
- Бидай ұны - 4 ас қасық
- Sol - 1 шай қасық.
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Саңырауқұлақтарды бірнеше суда қайнатыңыз, ұсақтап туралған пиязбен араластырыңыз және араластырыңыз. Картопты, тұзды үккіштен өткізіп, артық шырынын ағызып, саңырауқұлақтар мен ұнмен араластырыңыз. Өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Жасыл үстелге арналған керемет тағам. Қаймақ немесе саңырауқұлақ соусымен бірге беруге болады.
Драники ірімшікпен
Құрамы:
- Картоп - 5 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Қатты ірімшік - 200 г.
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- Бидай ұны - 5 ас қасық
- Сүт - 4 ас қасық.
Картоп пен пиязды ұсақ үккіштен, ірімшіктен - ірі үккіштен өткіземіз. Барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз, екі жағынан өсімдік майына қуырыңыз. Жаңа піскен көкөністер мен салат пен қаймақ салатымен қызмет етіңіз.
Ірімшік қосылған картоп құймақтары
Құрамы:
- Картоп - 5 дана.
- Сүзбе - 200
- Тауық жұмыртқасы - 1 дана.
- Бидай ұны - 2 ас қасық
- Сода - шымшу
- Sol - 0,5 шай қасық.
Картопты ұсақ үккішке үккіштен өткізіп, артық шырынын ағызып, сүзгіге қосып, електен, жұмыртқа, ұн, сода мен тұздан сүртіңіз. Жоғары отта қуырыңыз, қаймақпен қызмет етіңіз.
Картоп құймақтарын дайындаудың көптеген нұсқалары бар, көбінесе картоп массасына көкөністер қосылады - асқабақ, сәбіз, қырыққабат. Осы рецептердің кез келгеніне сәйкес дайындалған картоп құймақтарын дәмді жақсарту үшін пешке бірнеше минутқа жіберуге болады. Уақыт өте келе картоп құймақтары көк түске айналса, бұл крахмалдың ауамен реакциясы. Бірақ, әдетте, картоп құймақтары бірден, ыстық түрде жейді, сондықтан картоптан құймақ дайындау - барлығын жинауға тамаша себеп!
Картоп құймағының басқа рецептерін біздің рецепттер бөлімінен табуға болады.