Бұрын мен бұқтырылған тағамдарды көбірек ұнататынмын, бірақ пісіру ырғағы мен қуырылған тағамның дәмін сезінгенде, мен бұл тағамға қатты ғашық болдым. Көкөністерді жуу және кесу процесі жұмыс күнінің соңында жақсы тыныштандыратын процесс болып табылады. Қуыру үш дәйекті қадамның нәтижесінде алынады: 1) Алдымен өсімдік майына дәмдеуіштерді (мысалы, чили бұрышы, сарымсақ және шалот) қуыру керек. 2) Содан кейін көкөністер мен сорпаны қосыңыз (кейбір рецепттерде бұқтырылған көкөністер қолданылады). 3) Ыдысты қою ету үшін пісірудің соңында соусты немесе жүгері крахмалын қосыңыз. Бірінші кезеңде біз майға дәм мен хош иіс береміз. Екіншіден – көкөністерді пісіреміз, ал үшіншіден – қою соус аламыз. Қуырылған тағамдар үшін қабырғалары жұқа вокты қолданған дұрыс. Жұқа металл қабырғалар жылуды өте жақсы өткізеді, бұл көкөністерді жылдам дайындауға мүмкіндік береді. Үлкен жеңіл табада пісіріп жатсаңыз, қозғалыстарыңыз өте жылдам және күшті болуы керек. Көкөністерді үлкен металл шпательмен араластырыңыз. Ыстық қазандық шеберлік сабағын алудың ең жақсы жолы - қытай мейрамханасына барып, оны қалай дайындайтынын көру. Бұл өте қызықты көрініс. Қуырылған пісіру техникасы Вегетариандық қуыруға арналған өте қарапайым рецепттер бар - мысалы, бір көкөністен қуырылған қуыру, бірақ күрделі рецепттер де бар - тофу, кеспе және басқа да өнімдер. Ингредиенттердің саны мен әртүрлілігіне қарамастан, қуыруды дайындау техникасы бірдей: 1) Барлық ингредиенттерді мұқият жуып, кесіңіз, қажет болса көкөністерді ағартып, әртүрлі ыдыстарға салыңыз. Пісіруді бастамас бұрын, қолыңызда бәрі болуы керек. 2) Ыдысқа өсімдік майын қыздырып, онымен кастрөлдің шеттерін щеткамен сүртіңіз. (Мұнай жеткілікті қызғанын білу үшін кәстрөлге жаңа піскен зімбірдің кішкене бөлігін салуға болады, ол ашық қоңырға айналғанда, бұл майдың жылығанын білдіреді). 3) Дәмдеуіштерді (шаллот, имбирь, сарымсақ, қызыл бұрыш түйіршіктері) қосып, бірден араластыра бастаңыз. Бұл процесс 30 секундтан 1 минутқа дейін созылады. 4) Көкөністерді және бірнеше шымшым тұзды қосып, ас үй шпательімен қатты араластырыңыз. Кәстрөлдің ортасынан араластырсаңыз, көкөністер тезірек піседі. 5) Қажет болса, саңырауқұлақтар, соя соусы, тофу және басқа ұқсас ингредиенттер малынған сорпаны немесе суды қосыңыз. 6) Әрі қарай, кейбір рецепттерде кәстрөлді қақпақпен жауып, көкөністерді жұмсақ болғанша пісіру керек. Осыдан кейін көкөністердің ортасында кішкене шегініс жасап, сұйылтылған жүгері крахмалын қосу керек. Крахмал қоюланып, қараңғыланған кезде бәрін араластыру керек. 7) Пісіру аяқталғаннан кейін жеңіл дәмдеуіштерді (қуырылған күнжіт, жержаңғақ майы, кинза, қуырылған тұқым немесе жаңғақ) қосып, дәмін татып, дәміне қарай тұз немесе соя соусын қосып, үстелге қызмет етіңіз. Дереккөз: deborahmadison.com Аудармасы: Лакшми
2022-11-11