Үйде күміс тұқы қалай дәмді тұздауға болады, ең жақсы рецепттер

Біздің заманымызда күміс тұқы ұстау қиын емес, өйткені ол көптеген ақылы су қоймаларында жасанды түрде өсіріледі.

Бұл не балық?

Күміс тұқы - мектептегі өмір салтын жүргізетін және тұщы су қоймаларын ұнататын кипринид балық түрлерінің айтарлықтай үлкен өкілі. Оны күміс тұқы деп те атайды және ол өзінің маңдай пішіні басқа тұқы өкілдеріне қарағанда біршама кеңірек болуына байланысты аталды. Оның үстіне, оның көздері біршама төмен, сондықтан оның маңдайы айтарлықтай массивті сияқты.

Күміс сазанның орташа салмағы 1 кг шамасында болғанымен, салмағы 50 кг-ға жеткенде, ұзындығы 30 метрге дейін, тіпті одан да көп болуы мүмкін.

Ципринидтердің бұл түрі желбезек тырмаларын көлденең көпірлермен біріктіру арқылы пайда болатын «елеуіштің» болуымен ерекшеленеді. Бұл «елеуіш» арқылы күміс тұқы фитопланктоннан өтеді.

Біздің уақытымызда күміс тұқы балықтың үш кіші түрі бар, олар мыналарды қамтиды:

• Ақ. Бұл күміс тұқы балығының пайда болуы күміс, кейде ақ реңктердің басым болуымен сипатталады. Оның қанаттары сұр түсті. Олар өте дәмді және орташа майлы етпен ерекшеленеді.
• Мотли. Бұл кіші түрдің үлкенірек басы және қараңғы түсі бар. Бұл түрдің басы бүкіл дененің 50% алады. Жасы ұлғайған сайын күміс тұқы қараңғыланып, түсінде қара дақтар пайда болады. Сазанның еті ақ сазанның етінен әлдеқайда дәмді. Бұл негізінен фитопланктонмен қоректенетініне байланысты.
• Гибридті. Бұл ақ және үлкен тұқы балығының сапасының ең жақсы аспектілері. Оның түсі ақ тұқыға көбірек ұқсайды, ал оның даму жылдамдығы ала-құс туысы үшін қолайлы.

Күміс сазанның пайдалы қасиеттері

Күміс тұқы балығының негізгі артықшылықтары оның етінде қанықпаған омега-3 қышқылдарының болуын, сондай-ақ ақуыздың маңызды бөлігінің болуын қамтиды. Бұл балықтың етінде келесі витаминдер табылды:

• БІРАҚ;
• IN;
• E;
• PP.

Сонымен қатар, күміс тұқы етінде фосфор, кальций, темір, мырыш, натрий және күкірт сияқты минералдар бар. Мұндай микроэлементтер адам ағзасының өмірлік белсенділігіне пайдалы әсер етеді. Күміс тұқы етін жеу арқылы келесі аурулардың алдын алуға болады:

• атеросклероз;
• орталық жүйке жүйесінің проблемалары;
• гипертония;
• ревматизм

Күміс тұқы етін жеу келесі ауруларға қолайлы:

• қант диабеті;
• төмен қышқылдығы бар гастрит;
• қан тамырлары мен жүрек аурулары.

Ет гемоглобин өндірісін ынталандырады, терінің сипаттамаларын жақсартады, шаш пен тырнақтың өсуіне ықпал етеді. Күміс тұқы етін осы өнімге жеке төзімсіздігі бар адамдарға ғана жеу ұсынылмайды.

Күміс сазанды дәмді тұздауға арналған рецепттер

Күміс тұқы етінің өзіне тән иісі бар. Сонымен қатар, оның етінде жоюды қажет ететін паразиттер болуы мүмкін. Ол үшін арнайы тұзды немесе сірке ерітіндісін шайқайды, онда ол біраз уақыт сақталады. 1 литр су үшін 1 ас қасық тұз немесе сірке суы алынады.

Мамандардың ұсыныстары:

• ұшаның салмағы 5 кг және одан да көп болуы керек;
• тұздау процесіне тек ірі тұз қолданылады. Теңіз тұзын пайдалану ұсынылмайды, бұл пісірілген өнімнің дәмін нашарлатуы мүмкін;
• Тұзды балықты тек шыны немесе эмальданған ыдыста. Егер бұл мүмкін болмаса, онда сіз пластикалық контейнерде маринадтауға болады;
• ет тоңазытқышта шамамен 2 немесе 3 ай сақталады.

Майда тұздау

Ол үшін мыналар қажет:

• салмағы шамамен 1 кг күміс тұқы балығының ұшасы;
• сірке суы - 50 мл;
• өсімдік майы - 300 мл;
• қант, сондай-ақ 3-4 орташа пияз;
• тұз;
• түрлі дәмдеуіштер.

Тұздау алдында балықты қабыршақтарын, басын, құйрығын және қанатын, сондай-ақ ішек-қарындарын алып тастайды. Осыдан кейін балық өлекселері ағынды суға мұқият жуылады. Содан кейін кесілген қаңқа толығымен тұзбен жабылып, тоңазытқышқа 2 сағатқа қойылады.

Балықты тұздап жатқанда, 1 ас қасық мөлшерінде сірке немесе тұзды ерітінді дайындалады. 1 литр су үшін қасық. 2 сағаттан кейін балық тоңазытқыштан шығарылып, дайындалған ерітіндіге 0,5 сағатқа қойылады. Жарты сағат өткеннен кейін, балық тұзды ерітіндіден шығарылады және кесектерге кесіледі, содан кейін олар тұздауға арналған контейнерге қабаттарға бүктеледі. Әрбір қабат дәмдеуіштерге, пиязға, аз мөлшерде қантқа себіледі, содан кейін мұның бәрі өсімдік майымен толтырылады. Қорытындылай келе, балық тығыз жабылған, мысалы, жүктемесі бар тостағанмен және қайтадан тоңазытқышқа 6 сағатқа жылжытылады. 6 сағаттан кейін балық етін жеуге болады.

Маринадта тұздау

Бұл рецепт үшін келесі ингредиенттерді дайындау керек:

• 2 күміс тұқы, әрқайсысының салмағы 1 кг;
• 5 дана. орташа өлшемді шамдар;
• бір стақан өсімдік майы;
• 3 бап. сірке суының қасықтары;
• тұз;
• дәмдеуіштер – зире, кориандр, лавр жапырағы.

Ең алдымен, балық ең мұқият тазаланып, жарты сағат бойы тұз немесе сірке суы ерітіндісіне қойылады. Балық арнайы өңдеуден өткен кезде өсімдік майы мен сірке суын, туралған зире, кориандр және лавр жапырағын араластырады. Шамдар жарты сақиналарда бөлек кесіледі. Содан кейін балық композициядан алынып, кішкене кесектерге кесіледі. Әрбір бөлік бірнеше секунд бойы маринадқа салынып, тұздануға арналған контейнерге қойылады. Әрбір жол пияздың жарты сақинасымен ауыстырылады. Соңында қабатталған балық дайындалған маринадпен толтырылады және тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойылады.

Күміс тұқы «майшабақ астында»

Күміс тұқы еті еш қиындықсыз «майшабақ үшін» пісіруге жарамды, өйткені оның икемділігі мен майлылығы бұған ықпал етеді.

Керемет тағамды дайындау үшін сізге мыналарды дайындау керек:

• 1,5 кг күміс тұқы (1 ұша);
• тұз - 5 ас қасық. қасықтар;
• сірке суы - 3-4 ас қасық. қасықтар;
• қант - 1 ас қасық. қасық;
• өсімдік майы - 3-4 ас қасық;
• су - 1 литр;
• лавр жапырағы - 1 дана;
• бұрыш бұршағы.

Әдетте, балық тазартылады және ағынды сумен жуылады. Осыдан кейін балықтан жота және басқа да жеткілікті үлкен сүйектер алынады. Балықтың еті тар жолақтарға, ал құйрығы сақиналарға кесіледі. Маринад қайнаған суға негізделген бөлек ыдыста дайындалады, онда тұз, қант, сірке суы қосылады, содан кейін ол бөлме температурасына дейін салқындатылады. Күміс тұқы «майшабақ астындағы» кесектерді тұздауға арналған ыдысқа салады, оған күнбағыс майы да құйылады, лавр жапырағы мен бұрыш қосылады. Осыдан кейін дәмдеуіштер балық маринадтармен толтырылады. Толығымен салқындатылған ет пресспен жабылып, тоңазытқышқа 24 сағатқа ауыстырылады.

Күміс тұқы уылдырығын қалай маринадтауға болады

Күміс тұқы уылдырығы – нәзік тағам. Бұл кішкентай емес, сондықтан оны қиындықсыз тұздауға болады. Оны тұздау үшін сізге пісіру керек:

• күміс тұқы уылдырығы – 200-400 г;
• ұсақ тұз;
• 2 шай қасық лимон шырыны;
• ұнтақталған бұрыш.

Уылдырық балықтан алынады, жуылады және қағаз сүлгімен кептіріледі. Осыдан кейін уылдырық тұз бен бұрышқа себіледі, содан кейін ол шыны ыдысқа салынады. Содан кейін уылдырық лимон шырынын суарып, қақпақпен тығыз жабылады. Уылдырықты жеуге болатындай етіп, оны тоңазытқышқа екі күн қояды.

Пісірілген балық қалай сақталады?

Әдетте, маринадталған күміс тұқы шыны ыдыстарда сақталады. Негізінде мұндай мақсаттар үшін шыны ыдыс қолданылады. Балықтың әрбір қабаты пияз сақиналары мен лавр жапырақтарымен ауыстырылады. Мұның бәрі өсімдік майымен толығымен толтырылады, қақпақпен жабылады және тоңазытқышқа орналастырылады, онда өнім 3 айдан аспайды.

Күміс тұқы дайындаудың басқа тәсілдері

Күміс тұқы еті тек тұздауға немесе тұздауға ғана жарамайды, оны бұқтырады, қуырады және буға пісіреді. Егер сіз оны пеште дайындасаңыз, сіз өте дәмді, тіпті қоректік өнім аласыз. Ол үшін сізге қажет:

• 1 кг тазартылған күміс тұқы еті;
• 3 дана. шамдар;
• жарты лимон;
• 1 дана. сәбіздер;
• шикі қаймақ;
• бұрыш;
• тұз.

Ең алдымен, балық еті лимон шырыны, тұз және бұрышпен маринадталған, содан кейін ет 30 минут бойы тұндырылады. Осы уақытта пияз жарты сақинаға кесіледі, ал сәбіз дөрекі үккіште туралған.

Жарты сағаттан кейін пісіру парағын маймен майлап, оған пияз мен сәбізді салып, үстіне балықты салып, қаймақ жағылады. Дайындалған тағам пеште 180-200 ° C температурада 30-40 минут пісіріледі.

Баяу пеште күміс тұқы пісіру

Оны дайындау үшін сізге қажет:

• күміс тұқы – 2 кг;
• сәбіз – 2 дана;
• шамдар - 2 дана.;
• томат пастасы - 1,5 ас қасық;
• болгар бұрышы;
• Лавр жапырағы;
• қант – 1 ас қасық;
• тұз.

Балық мұқият кесіліп, қалыңдығы шамамен 3 см кесектерге кесіледі, баяу пешке аздап өсімдік майы құйылады, содан кейін үгітілген сәбіз қосылған туралған пияз салынады. Қорытындылай келе, лавр жапырақтары мен бұрыш салынады. Мұның бәрі балықпен бірге қызанақ-соя соусымен, тұзбен құйылады және аздап қант қосылады. «Бұқтыру» режимі таңдалып, тағам жарты сағат бойы дайындалады.

Тұздалған балық қаншалықты қауіпсіз?

Тұздалған балық қалыпты мөлшерде тұтынылған болса, адамға зиян тигізбейді. Егер балық тұздалған болса және термиялық өңдеуге жарамсыз болса, онда оның еті іс жүзінде өзінің бірегей қасиеттерін жоғалтпайды. Тұздалған балықты асқазанның қышқылдығы төмен, сондай-ақ қан қысымы төмен адамдар санаттарына пайдалануға ұсынылады.

Ең бастысы, балық, тұтыну кезінде, тым тұзды болмауы керек, өйткені тұзды буындарға қоюға болады. Бірақ егер бұл өнім аз тұзды болса, онда пайдалы болудан басқа, одан жаман ештеңе күтуге болмайды.

Күміс тұқы - әмбебап балық және кез келген пісіру техникасымен дәмді болады. Ең пайдалы балық өнімі, егер ол пеште пісірілсе және ең аз пайдалы - қуыру кезінде. Қуырылған балықтың асқазанға «ауыр» болуынан басқа, ол көптеген қоректік заттарды жоғалтады. Күміс сазаннан, дәлірек айтсақ, басынан, құйрығынан және желбезектерінен дәмді балық сорпасын дайындауға болады. Айтпақшы, балық сорпасы - бұл өте пайдалы тағам және асқазанға өте «жеңіл». Сонымен қатар, осылай пісірілген күміс тұқы етінде адам ағзасына пайдалы заттардың көпшілігі сақталады.

Әрине, бұл балықты тәжірибесіз аулау өте қиын, өйткені ол дәстүрлі емес жемдерді шағып алады. Сонымен қатар, егер салмағы 10-15 кг болатын үлгі шағып алса, онда әрбір балықшы оны жеңе алмайды. Сонымен қатар, оны ұстауға арналған құрал арнайы таңдауды қажет етеді. Бірақ егер сіз оны ұстай алмасаңыз, оны базардан немесе дүкеннен сатып алғаныңыз дұрыс.