Үйде форель уылдырығын қалай тұздауға болады, дәмді рецепттер

Форель уылдырығы бұрыннан деликатес болып саналады. Сіз оны банкаларда сатылатын дүкенде сатып ала аласыз. Шын мәнінде, дүкенде сатып алынған уылдырық жарқын дәмдік сипаттамаларға ие емес. Сонымен қатар, мұнда сіз жасанды уылдырықты сатып ала аласыз, яғни пакетте көрсетілген деректерге мүлдем сәйкес келмейтін жалған. Шынында да, сіз белгілі, бірақ қарапайым рецепттердің бірін қолданып, оны өзіңіз тұздасаңыз, нағыз форель уылдырығының дәмін татуға болады.

Форель туралы қызықты фактілер

Форель – лосось тұқымдасының тұщы су өкілі, ол бағалы және өте дәмді етімен ерекшеленеді. Форельді таза, мөлдір және өте салқын суы бар көптеген су қоймаларында табуға болады. Әдетте, бұл биік таулы су қоймалары немесе солтүстік ендікке жақын орналасқан су қоймалары. Қазіргі уақытта форельді жасанды өсіру әсіресе ақылы су қоймаларында жүзеге асырылады, мұнда көптеген балық аулау әуесқойлары форель аулаймын деген үмітпен барады. Ол өз отбасының өкілдерінен ашық сарғыш реңктері бар өте кішкентай уылдырықпен ерекшеленеді. Жұмыртқалары мөлдір, мөлшері 2-ден 3 мм-ге дейін.

Форель уылдырықтарының сипаттамалары:

• Жұмыртқалар кішкентай болса да, оларда тамаша дәм деректері бар.
• Оның құрамында ақуыздар, пайдалы майлар, май қышқылдары, микроэлементтер мен витаминдер сияқты қоректік заттардың жоғары мөлшері бар.
• Ол асқазанға ауыртпалықсыз, ағзаға оңай сіңеді, сондықтан оны кез келген жаста қолдануға рұқсат етіледі.
• Атеросклероз немесе иммун тапшылығы сияқты ауруларды жеңуге немесе алдын алуға көмектеседі.
• Қан формуласын жақсартады және қан ағынын оңтайландырады.
• Сүйектерді нығайтады, көруді жақсартады, жасушалық мембраналар мен жүйке тіндерінің тиімділігін арттырады.
• Ағзадағы жаман холестерин деңгейін төмендетеді.

Балықтан уылдырық алу кезінде оның сыртқы түрі мен дәмдік сипаттамалары дайын өнімнен алыс. Тұздау процесінің алдында оны пленкадан бөліп, жақсылап шаю керек. Тұзданғаннан кейін дәм сипаттамалары күрт өзгереді.

Балықтан алынғаннан кейін оны 24 сағаттан артық емес сақтауға рұқсат етіледі, тек тұзданғаннан кейін ғана сақтау мерзімі артады. Нәтижесінде, әсіресе мереке күндері қолданып жүрген әркім қолданатын өнімді аласыз.

Тұздау үшін уылдырықты қалай таңдауға болады

Дәмді және сапалы өнім алу үшін тек жоғары сапалы бастапқы өнімді пайдалану керек. Басқаша айтқанда, кейбір кеңестерді басшылыққа ала отырып, уылдырықты дұрыс таңдау керек. Мысалы, уылдырықтың үш түрін ажырату керек:

• Ясти уылдырық немесе шикі уылдырық. Уылдырықтың бұл түрі бұрын жақсы жуылған пленкаларда тікелей тұздалады. Ұқсас өнім бір айдан аспайды, сонымен қатар оның ерекше дәмі бар.
• Сығылған уылдырық. Уылдырық арнайы рецепт бойынша тұздалады, престеу әдісін қолдана отырып, нәтижесінде біртекті масса алынады. Ұқсас өнім бір жыл бойы сақталады, жақсы дәм сипаттамалары бар.
• Дәнді уылдырық. Бұл піскен уылдырық. Пісіру кезінде оған май мен тұз қосылады. Осылайша дайындалған уылдырық керемет дәмге ие. Сонымен қатар, жұмыртқалар бір-бірінен оңай бөлінеді.

Үйде форель уылдырығын дайындау – рецепттер

Көптеген адамдар форель уылдырығын үйде өздігінен дайындауға тырысты. Өкінішке орай, үйде дүкендегі уылдырықтың дәмін алу мүмкін емес. Уылдырықтың бірнеше рецепті бар. Технологиялық қадамдардың бірізділігін және ингредиенттердің арақатынасын ұстанатын болсаңыз, уылдырықты дүкендегіден де дәмді дайындауға болады.

Үйде форель уылдырығын тұздау үшін келесі өнімдер мен құралдарды жинақтау керек:

• Шыны кастрюль немесе тостаған.
• Уылдырықты немесе дәкені сүзуге арналған тор.
• Тұз.
• Қант құмы.
• Өсімдік майы.

Жұмыс процесінде басқа материалдардан жасалған ыдыстарды пайдалану ұсынылмайды. Шыны иістерді сіңірмейді және дайын өнімнің дәміне әсер ететін бөгде заттарды шығармайды.

Тұздау процесінің өзін қиын деп атауға болмайды. Ол жауаптырақ, өйткені белгілі бір дәйектілікті сақтау керек. Тек осы жағдайда ғана барлық пайдалы заттар сақталған нәзік және жағымды дәмі бар бұл нәзіктікті сынап көруге болады.

Қарапайым классикалық рецепт

Дайын өнімді алу үшін сізге қор жинау керек:

• Форель уылдырығы.
• Тұз.
• Қант құмы.
• Су.

Дайындық кезеңдері:

1. Ең алдымен, уылдырық пленкадан босатылады. Үйде бұл операция үшін дәке қолданылады. Жеңнің бір түрі дәке бөлігінен қалыптасады, онда уылдырық пленкаға салынған. Ағынды сумен шайып, жеңді айналдыра отырып, пленкадан уылдырықты босатады. Уылдырық тазартылады, ал пленка дәкеде қалады.
2. Келесі кезеңде тұздауға арналған ерітінді дайындалады. Әдетте, ерітінді концентрацияланған, жоғары тұз мөлшерімен жасалады. Суды отқа қойып, қайнатыңыз, содан кейін оған тұз бен қант құйылады. Бұл теңіз тұзы болса жақсы. Ерітіндіге мыналар кіреді: 1 литр су үшін 200 г тұз және 100 г қант қолданылады. Ерітінді 5-8 минут қайнату керек.
3. Ерітінді оттан алынып, салқындағанша қалдырылады. Ыстық ерітіндімен толтыру мүмкін емес, өйткені уылдырық жай қайнатылады.
4. Салқындағаннан кейін уылдырықты осы ерітіндімен құйып, оны 5-6 минутқа қалдырыңыз. Егер сіз өнімді ұзақ уақыт сақтағыңыз келсе, оны жарты сағатқа қалдыра аласыз.
5. Содан кейін ерітінді ағызылады, содан кейін уылдырық тұзды ерітіндіде қанша болғанына байланысты 2 немесе 3 күн бойы осылай тұруы керек.

Әркім әртүрлі бутербродтарда уылдырықтың болатынына үйренген. Шындығында, оны жеке өнім ретінде жеуге немесе әртүрлі тағамдарға немесе салаттарға қосуға болады.

Сонымен қатар, уылдырық қоректік ингредиенттердің үлкен санының сыйымдылығымен ерекшеленетінін есте ұстаған жөн, сондықтан оны көп жеу ұсынылмайды. Адам ағзасын витаминдер мен микроэлементтермен толықтыру үшін күніне 3 сэндвичтен артық емес жеу жеткілікті.

Жылдам дайындалатын уылдырық рецепті

Сізге бұл өнімдер қажет:

• Форель уылдырығы, жаңа.
• Қант.
• Тұз.

Өнім қалай дайындалады:

1. Бірінші кезең - пленканы дәке немесе електен алып тастау, содан кейін ол ағынды сумен мұқият жуылады.
2. Дайындалған, таза уылдырық шыны ыдысқа салынып, 2: 1 қатынасында тұз бен қант қоспасымен жабылған.
3. Қоспамен уылдырық мұқият, бірақ ақырын араласады, содан кейін ол 10 минутқа қалдырылады.
4. Осыдан кейін уылдырық пайда болған сұйықтықтан босатылады. Мұны істеу үшін ол дәкеге салынып, 10-15 минутқа тоқтатылады.
5. Қорытындылай келе, уылдырықты шыны ыдысқа салып, 5-6 сағатқа салқын жерге жібереді. Осы уақыттан кейін уылдырықты жеуге болады.

Тұзды ерітіндіде жаңа форель уылдырығын қалай тұздауға болады

Мұны істеу үшін сізде болуы керек:

• Форель уылдырығы, жаңа.
• Йодталған тұз – шамамен 700 грамм.
• Қант - 50 грамм.
• Бір литр су.

Бұл рецепт тұздану алдында пленкадан уылдырықты босатуды қажет етпейді. Тұздау процесінде пленкадан уылдырық босатылады.

Дайындық кезеңдері:

1. Шыны ыдысқа су құйылады және тұз бен қант құйылады.
2. Ыдыс-аяқтар орташа отқа салынып, қоспасы қайнатылады. Тұз мен қантты еріту процесінде қоспаны үнемі араластырған жөн.
3. Алынған тұзды ерітінді 55 градусқа дейін салқындауы керек.
4. Фильмдегі уылдырық осы қоспаға жіберіледі. Уылдырық көпірткішпен шайқалады, сондықтан пленка, осы қозғалыстар процесінде, бұлғағыштың айналасына оралады.
5. Уылдырықты толығымен тазартқаннан кейін ол тұзбен қаныққан етіп шамамен 15-20 минутқа қалдырылады.
6. 5 минуттан кейін уылдырықтың дәмін татуға болады. Шамамен 20 минуттан кейін уылдырық тұзды ерітіндіден босатылады. Мұны істеу үшін ол дуршлагқа орналастырылады. Ол бүкіл тұзды стек жөн.

Дайын өнім жақсы жабылған шыны ыдыста сақталады. Осылайша дайындалған уылдырықты 2 немесе 3 күн бойы жеген жөн. Әйтпесе, уылдырықты мұздатқышқа жіберген дұрыс, өйткені ол дәмін жоғалтады және оны одан әрі пайдалану мәселе болып қалады.

Қиыр Шығыс жолы

Осы рецепт бойынша уылдырықты маринадтау үшін сізге қажет:

• Форель уылдырығы, жақсырақ жаңа піскен.
• 2-3 түйір сарымсақ.
• 50 грамм соя соусы.
• 50 грамм күнжіт майы.
• Дәміне қарай ыстық бұрыш.
• Лимон шырыны.

Пісіру технологиясы:

1. Уылдырықты пленкадан кез келген жолмен тазалау керек, содан кейін сумен мұқият шайыңыз.
2. Содан кейін тұздықтың бір түрі дайындалады. Сарымсақ сарымсақ прессінен өтеді, содан кейін оған күнжіт майы, лимон шырыны және соя соусы қосылады. Мұнда қызыл бұрыш та қосылады. Қоспа 15 минут бойы тұндыруға қалдырылады.
3. Қорытындылай келе, тұздық уылдырық құйылады және өнім 15 минут бойы тұндырылады. Барлығы, өнім пайдалануға дайын.

Форель уылдырығын тұздаудың кейбір құпиялары

• Мұндай өнімді дайындау үшін тек жаңа ғана емес, сонымен қатар жаңа мұздатылған уылдырық қолайлы. Дайын өнімнің сапасы уылдырықтың қаншалықты дұрыс жібітілгеніне байланысты болады. Процесс табиғи түрде тоңазытқышта, уылдырық мұздатқыштан осында көшкеннен кейін өтуі керек. Уылдырық тоңазытқышта шамамен 10 сағат бойы сақталады, содан кейін жібіту процесі бөлме температурасында аяқталады.
• Пісіру процесі барлық қажетті құралдар мен құрылғылардың болуын талап етеді, сондықтан оларды процесте іздеудің қажеті жоқ.
• Егер уылдырық тым тұзды болып шықса, оны қолданар алдында 10 минут қайнаған сумен немесе қара шаймен құйып алу керек.
• Үйде дайындалған уылдырықты 75 күннен артық емес сақтауға болады, тіпті содан кейін дайындау әдісіне байланысты.

Форель уылдырығының керемет дәмі бар нәзіктік екенін бәрі біледі. Өкінішке орай, бұл нәзіктікті өз бетіңізше, үйде дайындау өте оңай екенін бәрі біле бермейді, әсіресе сізге көп ингредиенттер қажет емес. Үйде тағам дайындаудың өз артықшылықтары бар, әсіресе біздің уақытымызда өндіруші, әсіресе дайын өнімді сатушы сапаға қызығушылық танытпайды. Осыған байланысты сапасыз, көбінесе мерзімі өтіп кеткен, адам денсаулығына айтарлықтай зиян келтіретін өнімдерді сатып алуға болады. Үйде дайындалған уылдырық бұл кемшіліктерден айырылады, бұл оның пайдалы және дәмді екенін білдіреді, әсіресе оның отбасы мүшелерінің денсаулығына зиян келтіруге қабілетті емес.

Осыған қарамастан, сіз уылдырықпен тым алшақ кетпеуіңіз керек, өйткені оны пайдаланудың өзіндік нормалары болуы керек. Бұл уылдырық денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін дегенді білдірмейді, бірақ одан ешқандай пайда болмайды. Уылдырық - қымбат өнім және тұтынылатын өнімнің артық мөлшері жай ғана пайдасыз болады.