Үйде порчини саңырауқұлақтарын қалай кептіруге болады

Порчини саңырауқұлақтарын кептірмес бұрын, сіз барлық қол жетімді әдістермен танысуыңыз керек. Қол жетімді опцияларды және кептіру әдісінің ұсыныстарын салыстыру арқылы саңырауқұлақтарды жинаудың сәйкес әдісін таңдауға болады. Бұл бетте порчини саңырауқұлақтарын үйде арнайы кептіргішпен немесе пеште пісіру парағында қалай кептіру керектігі айтылады. Осы жинау әдісі үшін саңырауқұлақтарды қалай дайындау керектігі туралы әдістер ұсынылған: жуу, кесу, ыдырату. Кептіргіште порчини саңырауқұлақтарын қалай кептіруге, шикізатты қалай дайындауға және температураны қалай реттеуге болатынын сипаттауға назар аударыңыз. Ұсынылған рецепттер мен сарапшылық кеңестер бәрін дұрыс жасауға және тамаша сапалы кептірілген саңырауқұлақтарды алуға көмектеседі. Әзірге фотосуретте порцини саңырауқұлақтарын қалай кептіруге болатынын қараңыз, онда шикізатты кесу нұсқалары мен оның орналасуы көрсетілген.

Қыста порчини саңырауқұлақтарын кептіру арқылы жинау

Жаңа піскен саңырауқұлақтар құрамындағы судың үлкен пайызына байланысты ұзақ мерзімді сақтауға жатпайды. Саңырауқұлақтар егін жинағаннан кейін бірнеше күн өткен соң қурап, балғындық пен шырындылығын жоғалтады және тұтынуға жарамсыз болады. Сондықтан саңырауқұлақтарды тиісті термиялық өңдеуден кейін немесе тұрақты азық-түлік өнімдеріне, яғни консервілерге өңдегеннен кейін ғана тұтыну үшін егін жиналғаннан кейін бірнеше сағат өткен соң ғана пайдалану керек. Қыста порчини саңырауқұлақтарын кептіру арқылы жинау, егер саңырауқұлақ терушіде саңырауқұлақтардың көп саны болса, қолданылады.

Үйде саңырауқұлақтар герметикалық жабылған шыны банкаларда кептіру, тұздау, тұздау және консервілеу арқылы болашақта пайдалану үшін жиналады.

Саңырауқұлақтарды кептіру кезінде олардан судың 76% -на дейін алынады.

Микроорганизмдердің дамуы үшін қалған ылғал жеткіліксіз, бұл олардың өліміне әкеледі.

Кептіру - болашақта пайдалану үшін саңырауқұлақтарды жинаудың ең оңай жолы. Дұрыс кептірілген саңырауқұлақтар дәмі мен хош иісін жоғалтпай ұзақ уақыт сақталады. Ал тағамдық құндылығы жағынан олар тұздалған және маринадталғаннан төмен. Кептіру алдында саңырауқұлақтарды қоқыстардан жақсы тазарту керек. Оларды сумен жууға немесе ылғалдандыруға болмайды - бұл саңырауқұлақтардың сапасын төмендетеді, олар хош иісін жоғалтады және жақсы кептірмейді. Тазалау кезінде шырышты, ескі және құртты саңырауқұлақтарды тастау керек. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер кептіру кезінде құрттар саңырауқұлақтарды қалдырады деп ойлайды, бірақ бұл олай емес. Саңырауқұлақтарды арнайы құрылғыларда - електерде, електерде, торларда кептірген дұрыс.

Саңырауқұлақтарды кептірудің негізгі шарты - ауа барлық жағынан ағып кетуі керек, содан кейін саңырауқұлақтардан ылғал біркелкі шығады. Саңырауқұлақтың кептірілгенін дұрыс анықтау өте маңызды. Дұрыс кептірілген саңырауқұлақ ыдырамайды, аздап бүгіліп, күшпен үзіледі. Төмен кептірілген саңырауқұлақ оңай иіледі, ұстағанда дымқыл болып көрінеді, шамадан тыс кептірілген - оңай ұсақталады.

Жақсы кептірілген саңырауқұлақтар дәмі мен хош иісі бойынша жаңа піскен саңырауқұлақтарға ұқсас. Кептіруден кейін дымқыл салмақтың шамамен 10% саңырауқұлақтарда қалады. Кептірілген саңырауқұлақтарды плюс 7-10 ° C температурада және төмен ылғалдылықта сақтау керек, әйтпесе олар көгеріп кетуі мүмкін. Олар бөгде иістерді өте оңай сіңіретінін есте ұстаған жөн, сондықтан оларды иісті заттардың жанында сақтауға болмайды.

Егер сіздің ауылда үйіңіз болса және сіз пешті сақтаған болсаңыз, онда бұл кептірілген саңырауқұлақтарды жинаудың ең жақсы нұсқасы. Бірақ саңырауқұлақтарды газ пешінде және үстіне кептіруге болады, егер сізде арнайы кептіру торы болса. Саңырауқұлақтарды пеште немесе пеште кептірсеңіз, келесі ережелерді орындаңыз: кептіруге дайындалған саңырауқұлақтар торларға шляпалармен жабылады немесе кебаб сияқты тоқылған инелерге қадалады. Саңырауқұлақтар пештің бетіне немесе пештің түбіне тиіп кетпеуі үшін тоқылған инелерді стендтерге қою керек.

Температура 60-70 ° C жеткенде оларды кептіру керек. Кептіруді жоғары температурада бастау ұсынылмайды, өйткені саңырауқұлақтар тым қуырылып, қара түске айналуы мүмкін.

50 ° C-тан төмен температурада олар өте баяу кебеді, қышқылға айналады және нашарлайды. Кептіру кезінде саңырауқұлақтардан буланатын ылғалдың жойылуын қамтамасыз ету өте маңызды.

Мұны істеу үшін, пешті жапқан кезде, ылғал ауаның еркін шығуы үшін демпферді, жақсырақ жоғарғы бөлігінде ашық қалдыру керек. Кептіру басында дымоходы клапанның үштен екі бөлігімен саңылаусыз болуы керек, өйткені саңырауқұлақтар кебеді, ол аздап жабылуы керек және кептіру соңында мықтап жабылуы керек. Газ пешінде есікті де ашық қалдыру керек. Кішкентай саңырауқұлақтарды үлкендерімен бөлек кептірген дұрыс, өйткені олар біркелкі емес кебеді. Бірақ егер сіз оларды бірге кептіріп алсаңыз, жиі аударыңыз және кептірілген саңырауқұлақтарды бөліңіз. Кептірілген саңырауқұлақтарды ұнтақ түрінде жасауға болады. Саңырауқұлақ ұнтағын өндіру үшін кептіру сияқты саңырауқұлақтарды қолдануға болады. Дәмі мен хош иісін жақсарту үшін ұнтақты пісіру кезінде тұздықтар, сорпалар, уылдырық дайындау, ет және балық тағамдарын себу үшін пайдалануға болады.

Қолданар алдында саңырауқұлақ ұнтағын аз мөлшерде жылы сумен араластырып, ісіну үшін 20-30 минутқа қалдырады, содан кейін тағамға қосып, 10-15 минут қайнатады. Ең жақсы ұнтақ қақпақтардан алынады, бірақ егер сіз саңырауқұлақтарды толығымен кептіріп алсаңыз, ұнтақты електен өткізуге болады. Қалған ірі ұнтақты кептіруге және қайтадан ұнтақтауға болады. Ұнтақ неғұрлым ұсақ болса, соғұрлым жақсы болады. Саңырауқұлақ ұнтағы ылғалды өте оңай сіңіреді және тез нашарлайды. Оны жабық шыны ыдыста қараңғы, құрғақ, салқын жерде сақтау керек. Кептіру алдында саңырауқұлақтар табақшаларға кесіледі, кептіріледі, содан кейін кептіріледі.

Порчини саңырауқұлақтарын кептіру әдістері

Әрі қарай, ол үйде порчини саңырауқұлақтарын кептірудің барлық жолдарын егжей-тегжейлі қарастыруды ұсынады. Мұны істеу үшін сіз арнайы кептіргішті, электр немесе газ пешін және тағы басқаларды пайдалана аласыз.

Кептіру үшін порчини саңырауқұлақтарын қалай кесуге болады

Тұмшапеште кептіру кезінде саңырауқұлақтар күйіп қалмауы және ластанбауы үшін оны қыздырғаннан кейін оны көмір мен күлден дымқыл шүберекпен тазартады. Біраз уақыттан кейін еденге қара бидай сабанының жұқа қабаты төселіп, оның үстіне қалпақтарын төмен түсіріп саңырауқұлақтар қойылады. Пісіру парақтарын (парақтарды) кептіру және үтіктеу үшін пайдалануға болады. Олар сондай-ақ сабан қабатымен жабылған, оның үстіне саңырауқұлақтар тиіп кетпес үшін шляпалары төмен орналастырылған. Кәдімгі пеште кептіру үшін порчини саңырауқұлақтарын қалай кесуге болатынын білу өте маңызды. Әдетте олар сабақ пен қалпақ бойымен екіге бөлінеді.

Сабан төсеніштері болмаса, саңырауқұлақтар күйіп, жағымсыз дәмге ие болады. Құрылғылар пеште саңырауқұлақтарды кептіру үшін де қолданылады. Мысалы, саңырауқұлақтарды қалпақшаның ортасынан жіңішке сымнан қаңылтыр немесе тот баспайтын болаттан жасалған тоқылған инелерге (қаңқаларға) ағаш тақтайшаларға жабыстырады, содан кейін олар пештің шетіне, төбе төбесі түрінде орналастырылады. Тоқыма инелеріндегі саңырауқұлақтар ошаққа тимей кептіріледі. Тұмшапештің температурасы 40 және 60 °C аралығында сақталуы керек. Жылу спицкадағы саңырауқұлақтарды барлық жағынан біркелкі жабады. Бірінші күні саңырауқұлақтар тек кептіріледі, екіншісінде (бірдей температурада) олар кептіріледі.

Сонымен бірге олар күйіп кетпейді, кірленбейді, кеуіп кетпейді, иісін аздап жоғалтады. Басқа жолы бар. Жіңішке ағаш тоқылған инелер ұзындығы 20-дан 30 см-ге дейін жасалады. Үлкен саңырауқұлақтар ұзын тоқылған инелерге, кішкентайлары қысқаларға тігілген. Инелердің төменгі ұштары құрғақ құммен қорапқа салынып, пешке қойылады. Кішкентай саңырауқұлақтар тезірек кебеді, үлкені - баяу; тиісінше, біріншілері пештен ертерек, екіншісі кейінірек шығарылады. Сонымен қатар, саңырауқұлақтар біркелкі таза және құрғақ болып қалады.

Порчини саңырауқұлақтарын жіпке қалай кептіруге болады

Үйде саңырауқұлақтарды ыстық пеште, голланд пешінің ыстық қабырғасында жіптерге немесе жіптерге байлап кептіруге болады. Порчини саңырауқұлақтарын жіпке дұрыс кептірмес бұрын, оларды кірден, кесуден және жіптен тазалау керек.

Саңырауқұлақтар мырышталған торларға құйылады, олар кептіру камерасына орналастырылады және карусельде айналады. Алдымен саңырауқұлақтар 37-ден 50 ° C-қа дейінгі температурада кептіріледі, содан кейін ол 60-80 ° C дейін көтеріледі және соңында кептіріледі. Арнайы кептіргіштерде кептіру ұзақтығы 4-6 сағатты құрайды.

Күнде қыста порцини саңырауқұлақтарын кептіруге арналған рецепттер

Ыстық, бұлтсыз күндерде саңырауқұлақтарды күнде кептіруге болады. Мұны істеу үшін саңырауқұлақтарды аяқтары мен қақпақтарының ортасынан инемен тесіп, оларды (алдымен үлкен, содан кейін кішірек) 50 немесе одан да көп бөліктерге күшті жіптерге байлаңыз, содан кейін оларды күн сәулесіндегі тұғырларға іліңіз. бір-бірінен алшақтап, толығымен кепкенше тұрыңыз.

Қыста порчини саңырауқұлақтарын кептіруге арналған рецепт бойынша, сіз сондай-ақ металл шыбықтар (рамродтар) бар арнайы жасалған астауларды, оларға саңырауқұлақтарды тігуді қолдануға болады. Саңырауқұлақтарды күн сәулесі түсетін жерге қойғаннан кейін шаң мен шыбын-шіркейден қорғау үшін дәкемен жабады. Құрғақ бөлмеде жеткілікті мөлшерде кептірілген саңырауқұлақтар тазартылады. Бұлтты ауа райының басталуымен, ауа ылғалдылығының жоғарылауымен де солай.

Порчини саңырауқұлақтарын электр пешінде пісіру парағында кептіру

Тұмшапеште порчини саңырауқұлақтарын пісіру парағында кептіру күн астында немесе ыстық пеште алдын ала өңдеумен біріктірілуі мүмкін. Осыдан кейін саңырауқұлақтар пеште, пеште немесе ыстық пеште кептіріледі. Ең жақсы кептірілген саңырауқұлақтар екі кезеңде пісірілген кезде алынады. Біріншіден, дайындалған саңырауқұлақтар салыстырмалы түрде төмен температураға ұшырайды - 30-50 ° C ішінде - 1-3 сағат.

Сонымен бірге олар беткі ылғалдың едәуір бөлігінің булануы есебінен кептіріледі. Содан кейін порчини саңырауқұлақтарын электр пеште кептіру жоғарырақ температурада - 70-80 ° C температурада жалғасады, оны асырмау керек, өйткені өнімнің сапасы нашарлайды, ал порчини саңырауқұлақтары, сонымен қатар, қара түске айналады. Саңырауқұлақтар әдетте 50-60 ° C температурада, яғни жеңіл ыстықта кептіріледі. Кептіру кезінде саңырауқұлақтарға таза ауаның тұрақты берілуі және олар шығаратын ылғалдың жойылуы қамтамасыз етілуі керек, бұл үшін пештің құбыры мен демпфері, пештің есігі ашық ұсталады. Бұл жағдайда әртүрлі құрылғыларды пайдалану (електер, тақталар немесе тігінен тұрған тоқылған инелері бар құм қорабы және т. барлық жақтары.

Порчини саңырауқұлақтарын газ пешінде қалай кептіруге болады

Порчини саңырауқұлақтарын газ пешінде кептірмес бұрын, оларды тазалау керек, пісіру парақтарына, парақтарға салу немесе тоқылған инелерге байлау керек. Бұл жағдайда саңырауқұлақтар бір-бірімен байланыста болмауы керек. Әртүрлі кептіру режимдерін зерттеу оның ұзақтығына, қоректік заттардың көп жоғалуына байланысты табиғи кептіруді қолданбаған дұрыс екенін көрсетті. Саңырауқұлақтарды пеште дұрыс кептірмес бұрын, оларды алдымен 45 ° C дейін қыздырылған пешке қою керек.

Саңырауқұлақтардың беті құрғағаннан кейін температураны 75-80 ° C дейін арттырыңыз. Саңырауқұлақтарды алдын ала кептіру және кептіру ұзақтығын дәл анықтау мүмкін емес. Саңырауқұлақтардың қақпақтары мен табақшалары бірдей мөлшерде болса, олар бір уақытта кебеді. Құрғақ саңырауқұлақтарды алып тастау керек, ал қалғандарын мезгіл-мезгіл айналдырып кептіру керек.

Порчини саңырауқұлақтарын электр кептіргіште қалай кептіруге болады

Саңырауқұлақтарды көкөніс кептіргіштерде де кептіруге болады. Порчини саңырауқұлақтарын электр кептіргіште дұрыс кептірмес бұрын, олар електерге немесе 3-4 см қабаты бар таспа торына (тот баспайтын болаттан жасалған) салынып, 2,5-3 температурада 40-45 сағат бойы кептіріледі. ° C, содан кейін 60 -70 °С температурада кептіріледі (морельдер мен сызықтар – 50–55 °С температурада). Кептірілген өнімнің ылғалдылығы 17% -дан аспауы керек. Кептірілген саңырауқұлақтардың өнімділігі жаңа піскендердің салмағы бойынша 10-12% құрайды.

Кептіру үшін порчини саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек

Кептіру үшін порчини саңырауқұлақтарын дайындамас бұрын, сіз жас саңырауқұлақтардың қақпақтарын таңдап, оларды қайың сынықтарына кесуіңіз керек. Бөлшектердің төменгі ұштарын банкаларға батырыңыз, онда стақан сүттің үштен бірі құйылады. Кринкиді саңырауқұлақтармен алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Буланған сүт порчини саңырауқұлақтарына ерекше нәзік дәм мен әдемі алтын түс береді. Қала тұрғындары саңырауқұлақтарды осылайша газ пешінде баяу отта кептіреді.

Тұмшапеште порцини саңырауқұлақтарын қалай кептіруге болатынын бейнеде қараңыз, бұл жинау процесіне дайындықтың негізгі технологиясы көрсетілген.