Мазмұны
Шампанның ашылуының эталондық дыбысы жеңіл «зилч» болып саналады – поп емес, ысқырық, шашырау және люстрадағы тығынның атысы. Ал сусынның тығыны ағаш па, пластик пе маңызды емес. Маңайдағы салауатты тағам сомельден үйде штопорсыз және мақтасыз шампан ашудың жолдарымен бөлісуді сұрады.
Ағаш немесе пластик тығынмен шампан ашудың 10 тәсілі
1. Мақтасыз ашудың классикалық тәсілі
Сіз фольганы алып тастап, музелет деп аталатын металл сақинаны шығарасыз. Тығынға жеткенде оны емес, бөтелкені қолыңызбен айналдыру керек. Бөтелкені 40-45 градус бұрышта ұстаңыз. Егер бәрі дұрыс орындалса (соның ішінде сусынды тым көп шайқамай сақтау және тасымалдау), онда шампан ашытпай ашылады.
2. Сүлгімен ораңыз
Ол «тыныштандырғыш» ретінде әрекет етеді және сонымен бірге сіздің күш-жігеріңіздің тығыздығын арттырады. Бұл әдіс іс жүзінде классикалық әдістен ерекшеленбейді. Ал ашпастан ашудың сыры да тығынды емес, бөтелкені иіруде. Бұл кезде мойынға орамал ғана лақтырылады. Бұл сонымен қатар тығынды қолыңызбен тығызырақ қысуға көмектеседі.
3. Пышақты қолдану
Бұл әдіс арзан жарқыраған шараптарда қолданылатын пластикалық тығындардың арнайы түрлерімен ғана жұмыс істейді. Фольганы алыңыз, бірақ тұмсықты бұрап алмаңыз. Өткір асхана пышағын алыңыз және сымның үстінен шығып тұрған тығынның жоғарғы бөлігін кесіңіз. Ішінде бос, сондықтан сусынды бірден стақандарға құюға болады.
4. Тұмсықты қолдану
Сымды шешіп, оны түзу сызыққа бұраңыз. Соңында біз ілмектің ұқсастығын жасаймыз. Алынған тоқылған иненің көмегімен біз тығында тесіктер жасаймыз. Тесілген кезде тығынның түбіне ілмектеп, жоғары қарай тартыңыз. Бұл әдіс егер тығын ағаш болса және ол үгітілген болса қолайлы.
5. Тығынды бүйірден екінші жаққа сермеу
Тағы бір оқулық емес, мақтасыз шампан ашудың танымал күнделікті тәсілі. Бөтелкені бір қолыңызбен тік ұстаңыз. Ал екіншісі тығынды бір жағынан бірте-бірте алып тастайды. Тығынның алға-артқа кетуіне байланысты бөтелке ішіндегі қысымның аздап әлсіреу уақыты бар. Нәтижесінде X сәті келгенде, шампан шырылдамай ашылады.
6. Жаңғақ немесе қайшы
Егер сіз бөтелкені қолыңызбен аша алмасаңыз, онда сіз асүйде құралдарды іздей аласыз. Кейбіреулер тығынды қысқыштай ұстап, ауыр кеңестік жаңғақпен ашады. Заманауи ас үй қайшыларында саусақтардың сақиналары арасында жиі кесу бар, ол бөтелкені орау үшін жеткілікті.
7. Қараңыз
Бұл қонақтарды таң қалдырудың жартылай әзіл әдісі. Фольганы алып тастамас бұрын және сақинаны бұрап алмас бұрын, сусынды аздап шайқау керек. Әрі қарай, металл «жеңді» алыңыз. Міне, сіз күту керек. Көп жағдайда, шамамен бес минуттан кейін тығынның өзі газдардың қысымымен атылады. Ал қонақтарға бөтелкені көзбен ашқаныңызды айта аласыз. Бірақ бұл жерде, әрине, «ату» үшін қауіпсіз жағдай жасау маңызды.
8. Шприцпен
Тығынды медициналық инемен тесіңіз. Содан кейін шприцті алыңыз, бірақ инені ішінде қалдырыңыз. Бөтелкені шайқаңыз және инені күрт шығарыңыз. Алдымен стақан қойыңыз. Қысым астында шампан жұқа ағынды түсіреді. Кемшілігі - осылайша газды айтарлықтай жоғалтпай тек бір немесе екі стаканды толтыруға болады.
9. Бұрғы немесе бұрағыш
Бөтелкені еденге қойып, аяғымен ұстаңыз. Өткір саптамамен бұрғылау немесе бұрауышпен қаруланыңыз. Тесік бұрғылаңыз. Біз сізге ескертеміз: мұндай арсыздықтан сусын бірден ұшады.
10. Сабрадж
Штопорсыз және мақтасыз дерлік шампан ашудың керемет әдісі. Неге дерлік? Иә, өйткені әйнек сынуы оны басып тастайды. Сабер французша «қылыш» дегенді білдіреді. Бонапарт сарбаздары шампанды осылай ашты дейді. Содан кейін біздің гусарлар керемет әдісті қабылдады. Сондықтан оны «гусар» деп те атайды.
Бірақ батыл жауынгерлер шынының бір бөлігін өткір қылышпен кесіп алып, бөтелкені ұрып тастады деп ойлау қате. Жұмыс әлдеқайда нәзік. Айтпақшы, үйде сіз үлкен ас үй пышағын пайдалана аласыз. Пышақтың артқы жағы бөтелкедегі тігіс пен мойындағы сақинаның түйіскен жеріне соғу керек. Пышақты немесе қылышты тегіс ұстаңыз. Сақ болыңыз, өйткені бөтелке кейіннен өткір жиектерге ие болады.
Сомелье кеңесі
Сипаттайды сомелье Максим Ольшанский:
– Мақтасыз шампан ашу үшін алдымен оны салқындату керек. Ыңғайлы қызмет көрсету температурасы 5-7 градус Цельсий. Әрине, кәсіби өнеркәсіп пен мейрамханаларда көлденең сақтау және салқындату үшін арнайы камералар қолданылады. Бірақ үйде тоңазытқыш та қолайлы, онда сусын бұрын шамамен бір күн бойы жатты. Сондай-ақ мұз шелегін пайдалануға болады. Тек бір литр суық сумен сұйылтуды ұмытпаңыз. Салқындатуды тездету үшін 3-4 ас қасық тұзды салыңыз. Мұз тез ери бастайды және оның салқындығын стақанға береді.
Шампанды тығынды емес, бөтелкені айналдырып ашу дұрыс. Жалпы алғанда, орташа және жоғары баға санатындағы жарқыраған шараптармен ешқашан проблемалар болмайды. Шампан ашудың дәстүрлі емес әдістерін іздеуді көбінесе төмен баға сегментіндегі сусындарды сатып алушылар бастайды. Мұндай өнімдерді өндірушілер тығындарды үнемдейді, шарап жасаудың классикалық технологиясын бұзады, сондықтан кейінірек аутопсиядан зардап шегуге тура келеді.