Итальяндық трюфель (Tuber magnatum)
- Бөлім: Ascomycota (Ascomycetes)
- Бөлімше: пезизомикотина (пезизомикотиндер)
- Сынып: Пезизомицеттер (Пезизомицеттер)
- Кіші сынып: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Тапсырыс: Пезизалес (Пезизалес)
- Тұқымдастары: Түйнек тұқымдасы (трюфель)
- Түрі: түйнек (трюфель)
- Түр: Түйнек магнатумы (итальяндық трюфель)
- Нағыз ақ трюфель
- трюфель пьемонт – Солтүстік Италиядағы Пьемонт аймағынан
Итальяндық трюфель (Т. түйнек магнатумы) — трюфельдер тұқымдасының (лат. Tuber) саңырауқұлағы (лат. Tuberaceae).
Жеміс денелері (өзгертілген апотеция) жер асты, біркелкі емес түйнектер түрінде, әдетте мөлшері 2-12 см және салмағы 30-300 г. Кейде салмағы 1 кг немесе одан да көп үлгілер бар. Беті біркелкі емес, жұқа барқыт терімен жабылған, целлюлозадан бөлінбеген, ақшыл қоңыр немесе қоңыр түсті.
Еті қатты, ақшылдан сары-сұрға дейін, кейде қызыл реңкті, ақ және кремді қоңыр мәрмәр өрнегі бар. Дәмі жағымды, иісі ащы, сарымсақ қосылған ірімшікті еске түсіреді.
Споралы ұнтақ сарғыш-қоңыр түсті, споралары 40×35 мкм, сопақ, тор тәрізді.
Итальяндық трюфель емен, тал және теректен микориза түзеді, сонымен қатар линденнің астында кездеседі. Әртүрлі тереңдікте борпылдақ әкті топырақты жапырақты ормандарда өседі. Ол Италияның солтүстік-батысында (Пьемонт) және Францияның іргелес аймақтарында жиі кездеседі, Орталық Италияда, Орталық және Оңтүстік Францияда және Оңтүстік Еуропаның басқа аймақтарында кездеседі.
Маусым: жаз – қыс.
Бұл саңырауқұлақтар қара трюфельдер сияқты жас шошқалардың немесе үйретілген иттердің көмегімен жиналады.
Ақ трюфель (Choiromyces meandriformis)
Троицкий трюфельдері біздің елде де кездеседі, жеуге жарамды, бірақ нағыз трюфельдер сияқты бағаланбайды.
Итальяндық трюфель – жеуге болатын саңырауқұлақ, деликатес. Итальяндық асханада ақ трюфельдер дерлік шикізат түрінде қолданылады. Арнайы үккіште үгітілген, оларды соустарға қосады, әртүрлі тағамдарға дәмдеуіш ретінде пайдаланылады – рисотто, жұмыртқа және т.б. Жұқа тілімдерге кесілген трюфельдер ет және саңырауқұлақ салаттарына қосылады.