Мектеп асханасындағы қажетсіз тағамдар: ата-аналар араласқанда

« Көптеген студенттердің ата-аналары сияқты тамақтандыру комитеттеріне қатысқаныма бірнеше жыл болды«, 5-ші округтегі мектепте оқитын 8 және 18 жастағы екі баланың париждік анасы Мари түсіндірді. » Маған пайдалы әсер қалдырды: біз өткен мәзірлерге және «мәзір комиссиясына» түсініктеме бере аламыз, болашақ мәзірлерге түсініктеме бере аламыз. Жылдар бойы мен де аудандағы басқа ата-аналар сияқты соған риза болдым. Мен басқа анамен балаларымыздың мектептен аш болып шыққаны туралы екі рет сөйлескенге дейін. Ол мәселенің не екенін нақты түсінудің жолын табуға бел буып, әрекет етуді шешті. Оның арқасында мен көзімді аштым.Екі анаға бірдей алаңдаулы ата-аналардың шағын тобы тез қосылады. Олар бірігіп ұжым құрып, өздеріне міндет қояды: балалардың неліктен олардан бас тартатынын түсіну үшін әрқайсысына қызмет ететін науаларды мүмкіндігінше жиі суретке түсіріңіз. Күн сайын дерлік ата-аналар Facebook желісіндегі «18 жастағы балалар мұны жейді» тобында жоспарланған мәзірдің тақырыбымен бірге фотосуреттерді жариялайды.

Әр түскі ас кезінде қажетсіз тағам

«Бұл бірінші соққы болды: ас мәзірінің атауы мен балалар науасында болған нәрсенің арасында нақты алшақтық болды: кесілген сиыр еті жоғалып кетті, оның орнына тауық еті ауыстырылды, мәзірде жарияланған жазбаның жасыл салаты өтті. люк және флан карамель атауымен шын мәнінде қоспаларға толы өнеркәсіптік десерт жасырылды. Мені ең жиіркенішті не? Мұздатылған тұздыққа шомылған лас «көкөніс сіріңкелері», анықтау қиын болды. »Мари есіне түседі. Ата-аналар тобы кейде Caisse des Ecoles беруге келісетін техникалық парақтарды кезекпен талдайды: Еуропаның бір шетінен екінші шетіне қатынайтын көкөніс консервілері, барлық жерде қоспалар мен қант бар тағамдар: томат соусында, йогурттарда ... ». тіпті «тауық жеңдерінде» »» Мари ашуланады. Ұжым сонымен қатар Париждің 14-шы ауданындағы балаларды тамақтандыруды басқаратын мектептен шалғай орналасқан орталық асүйге де барады, аудандағы балаларға күніне 000 мезгіл тамақ дайындауға жауапты. » Қызметкерлер өте жылдамдықпен жұмыс істейтін осы кішкентай жерде біз «пісіру» мүмкін емес екенін түсінеміз. Қызметкерлер мұздатылған тағамдарды үлкен жәшіктерге жинап, оларға тұздық себуге риза. Нүкте. Ләззат қайда, жақсылыққа ұмтылу қайда? Мари ашуланады.

Асханалар қайда кетті?

Журналист Сандра Франренет мәселені қарастырды. Ол өзінің кітабында * француз мектеп асханаларының көпшілігінің асханалары қалай жұмыс істейтінін түсіндіреді: « Отыз жыл бұрынғы асханалардың әрқайсысында асханасы мен аспаздары болғаннан айырмашылығы, бүгінде қауымдастықтың үштен біріне жуығы «мемлекеттік қызмет делегациясының» құрамында. Яғни, олар тамақты жеке жеткізушілерге тапсырады. Олардың ішінде мектептік тамақтандырудың үш алыптары – Sodexo (және оның еншілес ұйымы Sogeres), Compass және Elior – нарықтың 80% үлесі 5 миллиард еуроға бағаланады. Мектептерде асхана жоқ: ыдыс-аяқтар көбінесе салқын байланыста жұмыс істейтін орталық асүйлерде дайындалады. » Сонымен қатар, олар ас үйден гөрі «жиналу орындары» болып табылады. Тағам 3-5 күн бұрын дайындалады (дүйсенбідегі тамақ, мысалы, бейсенбіде дайындалады). Олар көбінесе мұздатылған күйде келеді және негізінен ультра өңделеді. » деп түсіндіреді Сандра Франренет. Енді бұл тағамдардың проблемасы неде? Энтони Фардет ** - INRA Clermont-Ferrand мекемесінің профилактикалық және тұтас тамақтану бойынша зерттеушісі. Ол түсіндіреді: » Асхананың осы түрінде дайындалған қоғамдық тағамдардың проблемасы - «ультра өңделген» өнімдердің көп болуы қаупі. Яғни, «косметикалық» түрдегі кем дегенде бір қоспасы және/немесе бір қатаң өнеркәсіптік ингредиенттері бар өнімдер: біз жейтін тағамның дәмін, түсін немесе құрылымын өзгертеді. Эстетикалық себептермен немесе әрқашан төмен бағамен. Шындығында, біз маскировкаға, дәлірек айтсақ, дәмі жоқ өнімді «жасау» үшін келдік... оны жегіңіз келеді.. «

Қант диабеті және «майлы бауыр» қаупі

Жалпы, зерттеуші мектеп оқушыларының тәрелкелерінде қанттың тым көп екенін байқайды: стартер ретінде сәбізде, қытырлақ немесе түрлі-түсті болып көрінетін тауық етінде және десертке арналған компотта ... қазірдің өзінде тұтынылған қанттарды айтпағанда. бала таңертең таңғы ас кезінде. Ол сөзін жалғастырды: » Бұл қанттар әдетте инсулиннің бірнеше секірулерін тудыратын жасырын қанттар және энергияның төмендеуі немесе құмарлықтың артында! Дегенмен, ДДҰ артық салмаққа әкелетін тері астындағы майдың түзілуін, қант диабетін нашарлататын инсулинге төзімділікті немесе «бауырдың майлануы» қаупін болдырмау үшін күнделікті калориядағы қанттың 10% -дан аспауды ұсынады (қосылған қант, жеміс шырыны және балды қоса). ”, ол сонымен қатар NASH-қа (бауырдың қабынуы) айналуы мүмкін. Өңделген тағамның осы түріне қатысты тағы бір мәселе - бұл қоспалар. Олар біздің денемізде қалай әрекет ететінін (мысалы, ас қорыту микрофлорасына) және басқа молекулалармен қалай қосылатынын («коктейль әсері» деп аталады) білмей, шамамен 30-40 жыл бойы кеңінен қолданылды. «). Энтони Фардет түсіндіреді: « Кейбір қоспалар соншалықты кішкентай, олар барлық кедергілерді кесіп өтеді: олар денсаулыққа ұзақ мерзімді әсері туралы аз білетін нанобөлшектер. Тіпті кейбір қоспалар мен балалардағы зейіннің бұзылуы арасында байланыс болуы мүмкін деген пікір бар. Сақтық қағидасы ретінде біз олардан аулақ болуымыз керек немесе сиқыршының шәкірті ойнаудың орнына ... өте аз тұтынуымыз керек! «.

Ұлттық тағамдық бағдарлама жеткілікті талап етілмейді

Дегенмен, асхана мәзірі Ұлттық денсаулықты тамақтандыру бағдарламасын (PNNS) құрметтеуге тиіс, бірақ Энтони Фардет бұл жоспарды жеткілікті талап етпейді: » Барлық калориялар бірдей емес! Тамақ өнімдері мен ингредиенттерді өңдеу дәрежесіне баса назар аудару керек. Балалар күніне орта есеппен 30% ультра өңделген калорияларды тұтынады: бұл тым көп. Біз үш V ережесін сақтайтын диетаға оралуымыз керек: «Өсімдік» (жануарлар ақуызы аз, оның ішінде ірімшік), «Шын» (тағамдар) және «Әртүрлі». Біздің денеміз және планетамыз әлдеқайда жақсы болады! «Алғашында «18 жастағы балалар» ұжымы қалалық әкімдік тарапынан аса мән бермеді. Өте ренжіген ата-аналар сайланған шенеуніктерді провайдерді ауыстыруға шақырғысы келді, Согерестің мандаты аяқталады. Шынында да, Sodexo гигантының бұл еншілес кәсіпорны қоғамдық нарықты 2005 жылдан бастап басқарды, яғни үш мандат үшін. Change.org сайтында петиция жарияланды. Нәтиже: 7 аптада 500 қол. Дегенмен бұл жеткіліксіз болды. Оқу жылының басында қала әкімдігі компаниямен бес жылға жұмыстан шығып, ұжымның ата-анасының үмітін үзді. Біздің өтініштерімізге қарамастан Sodexo біздің сұрақтарымызға жауап бергісі келмеді. Бірақ міне, олар маусым айының соңында Ұлттық ассамблеяның «өнеркәсіптік азық-түлік» комиссиясының қызметтерінің сапасы туралы жауап берді. Дайындық шарттарына келетін болсақ, Sodexo-ның тамақтану жөніндегі сарапшылары бірнеше проблемаларды тудырады: олардың «орталық асүйлерге» бейімделу қажеттілігі (олар асүйлердің иелері емес, қалалық әкімдіктер) және « еріп жүретін балалар »Кім ұсынылатын тағамдарды әрқашан бағалай бермейді. Sodexo нарыққа бейімделуге ұмтылады және өнімдердің сапасын өзгерту үшін тамаша аспазшылармен жұмыс істеуді талап етеді. Ол өз командаларын «qолар қайтадан киштер мен кремді десерттер жасауды үйренеді »Немесе, мысалы, өнеркәсіптік пирогтар негізіндегі гидрленген майды кетіру немесе тағамдық қоспаларды азайту үшін оның жеткізушілерімен жұмыс істеңіз. Тұтынушылардың алаңдаушылығын ескере отырып, қажетті қадам.

Пластинадағы пластмасса?

Страсбургте ата-аналар бір-бірін құттықтайды. 2018 оқу жылының басынан бастап қаладағы балаларға ұсынылатын 11 тамақтың бір бөлігі ... тот баспайтын болаттан, инертті материалда жылытылатын болады. Асханаларда пластмассаға тыйым салу туралы түзету мамыр айының соңында Ұлттық ассамблеяда қайта сыналған, ол тым қымбат және іске асыру өте қиын деп саналды. Дегенмен, кейбір қалалық әкімдіктер асханалардағы пластмассадан құтылу үшін мемлекеттің ысқырығын күтпеді, сонымен қатар «Страсбург асханасы жобасы» ұжымы сияқты ата-аналар топтары шақырды. Негізінде, ұлының «органикалық» тамағының пластикалық науада қыздырылғанын түсінген кезде бұлттан құлап кеткен Страсбургтік жас ана Людивин Квинталлет. Дегенмен, науалар «тағам» деп аталатын стандарттарға қатысты мақұлданса да, оны қыздырған кезде пластик науадағы молекулалардың мазмұнға, яғни тағамға көшуіне мүмкіндік береді. Бұқаралық ақпарат құралдарындағы хаттан кейін Людивин Квинталлет басқа ата-аналармен жақындасып, «Projet cantines Strasbourg» ұжымын құрады. Ұжым ASEF, santé environnement France ассоциациясымен, қоршаған ортаның денсаулығына мамандандырылған дәрігерлердің жиналысымен байланыста. Сарапшылар оның қорқынышын растайды: пластикалық контейнердегі белгілі бір химиялық молекулалардың тіпті өте төмен дозаларда қайталануы қатерлі ісікке, құнарлылықтың бұзылуына, ерте жыныстық жетілуге ​​немесе артық салмаққа себеп болуы мүмкін. Содан кейін «Projet Cantine Strasbourg» асханалар үшін техникалық сипаттамалармен жұмыс істеді және қызмет провайдері Элиор сол бағаға тот баспайтын болатқа ауысуды ұсынды. 000 жылдың қыркүйегінде бұл расталды: Страсбург қаласы барлық тот баспайтын болаттан өту үшін сақтау және жылыту әдісін өзгертті. Бастапқыда асханалардың 2017% -ы 50, содан кейін 2019% -ы 100-ге жоспарланған. Жабдықтарды бейімдеу, сақтау және ауыр ыдыстарды тасымалдауға мәжбүр болған командаларды оқыту уақыты. Содан бері Францияның басқа қалаларындағы басқа топтармен бірігіп, «Cantines sans Plastique France» ұйымын құрған ата-аналар ұжымы үшін үлкен жеңіс. Бордо, Меудон, Монпелье, Париж 2021 және Монруж қалаларының ата-аналары балалар бақшадан бастап орта мектепке дейін пластикалық науада тамақтанбауы үшін ұйымдастырылуда. Ұжымның келесі жобасы? Біз болжауға болады: барлық жас мектеп оқушылары үшін француз асханаларында пластикке тыйым салуға қол жеткізіңіз.

Ата-аналар асхананы өз қолдарына алады

Лионның батысындағы 500 тұрғыны бар Бибост ауылында Жан-Кристоф мектеп асханасын өз еркімен басқарумен айналысады. Оның бірлестігі қызмет көрсетушімен қарым-қатынасты қамтамасыз етеді және қалалық әкімдік қол жетімді екі адамды жұмысқа алады. Ауыл тұрғындары асханада тамақтанып отырған жиырма шақты мектеп оқушысына күнделікті өз еріктерімен кезек-кезек тағамдар береді. Пластикалық науалардағы тағамның сапасына көңілі қалған ата-аналар балама іздеуде. Олар бірнеше шақырым жерден балалардың тамағын дайындайтын тамақ берушіні табады: ол керек-жарақтарын жергілікті қасапшыдан алады, пирогтар мен десерттерді өзі дайындайды және қолынан келгеннің бәрін жергілікті жерден сатып алады. Барлығы күніне 80 центке қымбат. Ата-аналар өз жобасын мектептегі басқа ата-аналарға ұсынғанда, ол бірауыздан қабылданады. » Біз бір апта тестілеуді жоспарлаған болатынбыз «, Жан-Кристофты түсіндіреді», онда балалар не жегенін жазу керек болды. Оларға бәрі ұнады, сондықтан біз қол қойдық. Дегенмен, сіз оның не дайындайтынын көруіңіз керек: кейбір күндері бұл сиырдың тілі сияқты біз үйреніп қалған қасапшының кесектері. Балалар бәрібір жейді! «Келесі оқу жылының басында басқаруды қалалық әкімдік өз қолына алады, бірақ қызмет көрсетуші бұрынғысынша қалады.

Енді не?

Біз бәріміз балаларымыздың сапалы органикалық өнімдер мен дәмді тағамдарды жегенін көруді армандаймыз. Бірақ арман сияқты көрінетін нәрсені шындыққа барынша жақын етіп қалай алуға болады? Кейбір үкіметтік емес ұйымдар, мысалы, Greenpeace Франция петицияларын бастады. Соның бірі асханада ет аз болсын деп қол қойғандарды біріктіреді. Неліктен? Мектеп асханаларында Ұлттық азық-түлік қауіпсіздігі агенттігінің ұсыныстарымен салыстырғанда екі-алты есе артық ақуыз беріледі. Өткен жылдың соңында басталған петиция бүгінде 132 қол жинаған. Ал нақтырақ әрекет жасағысы келетіндерге? Сандра Франренет ата-аналарға кеңестер береді: « Балаларыңыздың асханасынан тамақтаныңыз! Тамақтың бағасы үшін бұл сізге ұсынылатын нәрсенің сапасын түсінуге мүмкіндік береді. Сондай-ақ асханаға баруды сұраңыз: үй-жайлардың орналасуы (көкөністер, кондитерлік өнімдерге арналған мәрмәр және т.б.) және азық-түлік дүкеніндегі өнімдер сізге қалай және қандай тағамдармен дайындалатынын көруге көмектеседі. Тағы бір назардан тыс қалмайтын даңғыл: асхананың тамақтандыру комитетіне барыңыз. Егер техникалық сипаттамаларды өзгерте алмасаңыз немесе уәде етілген нәрсе (органикалық тағамдар, аз май, аз қант...) орындалмай жатқанын байқасаңыз, үстелге жұдырықпен ұрыңыз! Екі жылдан кейін муниципалитет сайлауы болады, бұл біздің көңіліміз толмай тұрғанын айтудың мүмкіндігі. Нағыз левередж бар, бұл оны пайдалану мүмкіндігі. «. Парижде Мари балаларының енді асханаға аяқ баспайтынын шешті. Оның шешімі? Басқа ата-аналармен балаларды меридиандық үзіліске кезекпен шығару үшін келісім жасаңыз. Әркімнің қолынан келе бермейтін таңдау.