Комбуча - қамқорлық
Комбуча - сірке суы таяқшалары мен ашытқылардың достық симбиозы. Ол өткен ғасырда біздің ауданда пайда болып, алғаш рет Шығыс елдерінде өсіре бастады.
Оның бірнеше атауы бар - жапон, манчжур немесе теңіз саңырауқұлағы, фанго, комбуча, шай квас немесе шай медузасы. Оның тұнбасы шөлді тамаша басатын, денсаулықты нығайтып, қосымша күш беретін тамаша сусын.
Саңырауқұлақтың инфузиясын алу үшін саңырауқұлақты мүлдем таза және стерильді үш литрлік банкаға салып, оны үнемі дәкемен жауып тұрыңыз. Мерзімді түрде саңырауқұлақты жылы сумен жуу керек. Оны екі күнде бір рет тұндырылған әлсіз тамақтандырыңыз шай (жақсырақ жасыл) қантпен: 2 ас қасық. л. 3 литрлік банкаға түйіршіктелген қант.
25-30 апта бойы 1-2 градус температурада талап етіңіз. Осы уақыт ішінде ашытқы қантты белсенді түрде ашытып, оны алкоголь мен көмірқышқыл газына айналдырады, ал сірке қышқылының әртүрлі бактериялары алкогольді әртүрлі қышқылдарға, ферменттерге және басқа пайдалы заттарға айналдырады.
Медусомицеттер (бұл қымыздың ғылыми атауы) қоректік сұйықтық – тәтті шай тұнбасының бетінде қалқып тұрған ақ-сары-қоңыр-қызғылт түсті қалың қабықшаға ұқсайды. Сұйықтықтағы қант әртүрлі болуы мүмкін (глюкоза, сахароза, фруктоза), шайдың түрі де маңызды емес.
Зерттеушілер Medusomycetes шай тұнбасының компоненттерін (хош иісті, таниндер және басқа заттар) іс жүзінде тұтынбайтынын, бірақ оның болмауына өте сезімтал екенін байқады. Мысалы, шайсыз ол қымыз тіршілігіне қажетті аскорбин қышқылын синтездемейді.
Егер қымыз үшін қолайлы жағдайлар жасалса, онда өсудің төртінші немесе бесінші күнінде ол күшті, жоғары газдалған квасты («шай квас» немесе «комбуча») еске түсіретін жағымды дәмді және өте пайдалы сусын шығара бастайды. Сусын мен сірке қышқылы қаныққан көмірқышқыл газының көпіршіктері ашытқы мен сірке қышқылы бактерияларымен бірге жасалады. Сусынның ерекше хош иісін шай және ашытқылардың кейбір түрлері береді.
Комбуча сусынын дайындауға арналған нұсқаулар
- Ең алдымен, саңырауқұлақ орналасатын контейнерді анықтау керек. Әдетте үйде олар 3 литрлік банканы пайдаланады. Мүмкіндігінше, кең мойны бар құмыраны алған жөн (сусынды дайындау және сақтау үшін металл ыдыстарды қолданбаңыз).
- Біз дәмі өте күшті емес тәтті шай (5 литр суға шамамен 2 ас қасық қант және 1 шай қасық қара немесе жасыл шай) дайындаймыз. Шайды кем дегенде 15 минут қайнату ұсынылады.
- Шай ішіп жатырмыз. Қант толығымен еріген болуы керек, ал шай жапырақтары болмауы керек.
- Шайды бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Мәдениет ыстық ерітіндіге қойылса өледі.
- Жас саңырауқұлақтар үшін: шайға бұрын «бастапқы дақыл» ретінде сақталған банкадағы саңырауқұлақтың аздап тұнбасын қосу керек (инфузия мөлшері сұйықтықтың жалпы көлемінің шамамен 1/10 болуы керек).
- Біз саңырауқұлақты құмыраға саламыз. Ыдыс-аяқтың мойнын дәке немесе қағаз майлықпен жауып, комбуча дем алатындай етіп, бірақ құмыраға ұсақ миджалар мен шаң кірмейтіндей етіп, оны шілтермен немесе серпімді жолақпен бекітеміз. Біз құмыраны қараңғы, жылы жерге қоямыз - саңырауқұлақ үшін қолайлы температура шамамен 25 ° C.
- 4-10 күн инфузиядан кейін Комбуча ішуге дайын. Ашыту уақыты бөлмедегі ауа температурасына байланысты – температура неғұрлым жоғары болса, сусын соғұрлым тезірек дайын болады.
- Сусын сіздің дәміңізге сәйкес қажетті қышқылдыққа жеткенде, қымызды таза қолмен алыңыз, оны салқын ағынды сумен шайыңыз және сол схема бойынша алдын ала дайындалған салқын тәтті шай құмырасына салыңыз.
- Дайын сусынды аузына дейін толтырып, тығыз қақпағы бар шыны ыдысқа құйыңыз. Сусыннан барынша пайда алу үшін оны салқын жерде тағы бірнеше күн пісуге рұқсат етіңіз (кем дегенде 5 күн) – бактериялар ауаға қол жеткізбестен жұмысын тоқтатады, ал ашытқылар егер ыдыс тығыз жабылса, жұмыс істей береді. ашытқы белсенділігінің нәтижесінде пайда болатын газ сыртқа шыға алмайды және сіз дәмді газдалған сусын аласыз. Ішу алдында сусынды дәке немесе пластик (металл емес) сүзгі арқылы сүзіңіз.
Үлкен жастағы саңырауқұлақтың қалыңдығы бірнеше сантиметрге жетеді (оның ауданы ол тұратын контейнердің ауданына байланысты) және инфузияны күнделікті саңырауқұлақ бар банкадан ішуге мүмкіндік береді (әрине, инфузияны суық, тәтті шайдың жаңа бөлігімен толтыруды есте сақтау керек).
Екі бірдей банканың болуы ыңғайлы: біреуінде комбуча тұрады, ал екіншісіне дайын сусынды құясыз. Тоңазытқышта шай саңырауқұлағы инфузиясы бар шыны герметикалық жабылған контейнерлер өздерінің емдік және дәмдік қасиеттерін сақтай отырып, ұзақ уақыт сақталуы мүмкін.
Комбуча күтімі
Егер сіз келесі бес күн ішінде инфузияның барлық қорын ішетін болсаңыз, дереу жаңа «шығанақ» жасаңыз. Жаңа бөлік қажет болмаған кезде, саңырауқұлақты демалуға жіберіңіз: бұл жағдайда оны жай ғана сумен толтыруға болады (жақсырақ қайнатылған), бірақ оны әлсіз шай ерітіндісіне қойған жөн.
Саңырауқұлақты жылы қайнаған сумен жуу керек: қыста – 2 аптада бір рет, жазда – аптасына бір рет.
Саңырауқұлақтың қабаттары неғұрлым көп болса, соғұрлым ол күшті және сау болады. Бірақ мұны басқару қиынырақ – оны банкадан алып тастау, дұрыстап шаю оңай емес. Сондықтан, егер сіздің саңырауқұлақтарыңыз «май» болса, бір немесе екі қабатты алып тастаған дұрыс.
Жаңа піскен, яғни жоғарғы қабаттарды бөлу керек. «Сақалды», керісінше, күтіп ұстау керек, өйткені бұл органикалық қышқылдарды синтездейтін сірке қышқылы бактерияларының колониялары - комбучаның емдік әлеуетінің негізі. Еркін жүзуге шыққан сақал талшықтарын ғана алып тастаңыз.
Саңырауқұлақ шай ерітіндісінің бетіне қалқып кетпесе не істеу керек? Бұл жас саңырауқұлақпен немесе жетілген саңырауқұлақтан бірден бірнеше қабат бөлініп, ол тым жұқа болған кезде болады. Бірнеше сағат күтіңіз - мүмкін ол пайда болады. Олай болмаса, шай ерітіндісінің мөлшерін азайтыңыз. Тіпті өте кішкентай болып шықса да, бұл маңызды емес: бір немесе екі жанармай құюдан кейін саңырауқұлақ күшке ие болады және жақын арада бүкіл отбасын ішуге болады.
Егер сіз комбучаны ұмытып кетсеңіз, онда барлық сұйықтық булануы мүмкін, содан кейін саңырауқұлақты тәтті шаймен құйып, оны бір апта бойы тұруға қалдыру керек.
: саңырауқұлақ бетіндегі қоңыр дақтар қант түйіршіктерінің күйіктері. Мұндай саңырауқұлақты тастауға асықпаңыз, алдымен оны емдеуге тырысыңыз. Мұны істеу үшін сізге ... саңырауқұлаққа қант құюды тоқтату керек. Қалғанын өзі жасайды, қоңыр дақтар аз болғанша. Егер күйіктер үлкен болса, үстіңгі қабатты алып тастаған дұрыс: саңырауқұлақтар «денесінің» зардап шеккен аймақтарымен дем ала алмайды, ал оттегі ол үшін өте маңызды.
- Тоңазытқышта сақталған саңырауқұлақ инфузиясының дәмдік қасиеттері жоғалмайды, бірақ жақсарады.
- Дайын инфузияның дәмі күшті, жақсы газдалған квасқа ұқсайды. Оны ішу - нағыз рахат.
- Дайын ерітіндіні сақтауға арналған контейнерге құйып жатқанда, оны 3-4 қабат дәке арқылы сүзіңіз.
- Саңырауқұлақ құмырасын қараңғы жерде сақтау керек - ол тікелей күн сәулесін ұнатпайды.
- Бес күндік экспозициядан бастаңыз (бірақ сіз 4-ші күні ертерек көріңіз).
- Құмыраның жанына бір парақ қағазды қойып, әсер ету күндерінің санына қателеспеу үшін оған «шығарма» күндерін жазыңыз.
- Жас, жұқа саңырауқұлақ үшін бір литр ерітінді көп болуы мүмкін: ол бетіне қалқып кете алмайды. Бұл жағдайда ерітіндінің мөлшерін азайтуға тура келеді. Үлкен «шал» сақалы бар ескі 5-6 қабатты саңырауқұлақты екі литрге құюға болады.
Фото: Юрий Подольский.