Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Кестеде 100 грамм жеуге жарамды бөліктегі қоректік заттардың (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер және минералдар) мазмұны көрсетілген.
| Қоректік зат | Сан | Норма ** | 100 г қалыптыдан% | Қалыпты 100 ккалдың% -ы | 100% норма |
| калория | 187 ккал | 1684 ккал | 11.1% | 5.9% | 901 г |
| Белоктар | 31.01 г | 76 г | 40.8% | 21.8% | 245 г |
| Майлар | 6.02 г | 56 г | 10.8% | 5.8% | 930 г |
| су | 61.79 г | 2273 г | 2.7% | 1.4% | 3679 г |
| күл | 0.94 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.04 мг | 1.5 мг | 2.7% | 1.4% | 3750 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.19 мг | 1.8 мг | 10.6% | 5.7% | 947 г |
| В5 дәрумені, пантотеник | 0.63 мг | 5 мг | 12.6% | 6.7% | 794 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.11 мг | 2 мг | 5.5% | 2.9% | 1818 |
| В9 дәрумені, фолий | 19 мкг | 400 мкг | 4.8% | 2.6% | 2105 |
| В12 дәрумені, кобаламин | 2.26 мкг | 3 мг | 75.3% | 40.3% | 133 г |
| Е дәрумені, альфа-токоферол, ТЭ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 0.7% | 7500 г |
| Витамин PP | 5.07 мг | 20 мг | 25.4% | 13.6% | 394 г |
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 267 мг | 2500 мг | 10.7% | 5.7% | 936 г |
| Кальций, Ca | 20 мг | 1000 мг | 2% | 1.1% | 5000 г |
| Магний, Mg | 23 мг | 400 мг | 5.8% | 3.1% | 1739 г |
| Натрий, Na | 74 мг | 1300 мг | 5.7% | 3% | 1757 г |
| Күкірт, С | 310.1 мг | 1000 мг | 31% | 16.6% | 322 г |
| Фосфор, П | 175 мг | 800 мг | 21.9% | 11.7% | 457 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Темір, Fe | 2.27 мг | 18 мг | 12.6% | 6.7% | 793 г |
| Марганец, Mn | 0.028 мг | 2 мг | 1.4% | 0.7% | 7143 г |
| Мыс, Cu | 129 мкг | 1000 мкг | 12.9% | 6.9% | 775 г |
| Селен, Се | 35.3 мкг | 55 мкг | 64.2% | 34.3% | 156 г |
| Мырыш, Zn | 8.66 мг | 12 мг | 72.2% | 38.6% | 139 г |
| Маңызды аминқышқылдары | |||||
| Аргинин * | 1.842 г | ~ | |||
| Валин | 1.673 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.982 г | ~ | |||
| изолейцин | 1.496 г | ~ | |||
| Лейцин | 2.412 г | ~ | |||
| лизин | 2.739 г | ~ | |||
| Метионин | 0.796 г | ~ | |||
| треонина | 1.327 г | ~ | |||
| триптофан | 0.362 г | ~ | |||
| фенилаланин | 1.262 г | ~ | |||
| Амин қышқылы | |||||
| аланин | 1.865 г | ~ | |||
| Аспарагин қышқылы | 2.73 г | ~ | |||
| Глицин | 1.515 г | ~ | |||
| Глутамин қышқылы | 4.5 г | ~ | |||
| Proline | 1.301 г | ~ | |||
| Серин | 1.153 г | ~ | |||
| тирозин | 1.042 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.37 г | ~ | |||
| Стеролдар (стеролдар) | |||||
| Холестерин | 104 мг | максимум 300 мг | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Насадени май қышқылдары | 2.15 г | максимум 18.7 г. | |||
| 10: 0 Каприк | 0.01 г | ~ | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.02 г | ~ | |||
| 14: 0 миристикалық | 0.19 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитикалық | 1.16 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарик | 0.74 г | ~ | |||
| Моноқанықпаған май қышқылдары | 2.64 г | мин 16.8 г. | 15.7% | 8.4% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.18 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеик (омега-9) | 2.44 г | ~ | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 0.39 г | 11.2-ден 20.6 г. | 3.5% | 1.9% | |
| 18: 2 линолик | 0.32 г | ~ | |||
| 18: 3 линолен | 0.04 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидон | 0.04 г | ~ | |||
| Omega-3 май қышқылдары | 0.04 г | 0.9-ден 3.7 г. | 4.4% | 2.4% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 0.36 г | 4.7-ден 16.8 г. | 7.7% | 4.1% |
Энергетикалық құндылығы - 187 ккал.
- 3 унция = 85 г (159 калория)
- қоқысты қоспағанда, пісірілген кесек (1 фунт шикі етден шығуы бар) = 128 г (239.4 ккал)
Қозы, форшанк, тек қана бөлінетін арық, қайнатылған сияқты дәрумендер мен минералдарға бай: В5 дәрумені 12.6%, В12 дәрумені - 75,3%, РР дәрумені - 25,4%, фосфор - 21.9%, темір - 12,6%, мыс - 12.9%, селен - 64,2%, мырыш - 72,2%
- Vitamin B5 ақуыз, май, көмірсу алмасуына, холестерин алмасуына, кейбір гормондардың, гемоглобиннің синтезіне қатысады, аминқышқылдары мен қанттардың ішек жолына сіңуіне ықпал етеді және бүйрек үсті безінің қыртысының қызметін қолдайды. Пантотен қышқылының жетіспеушілігі терінің зақымдануына және шырышты қабаттарға әкелуі мүмкін.
- Vitamin B12 аминқышқылдарының алмасуы мен конверсиясында маңызды рөл атқарады. Фолат пен В12 витамині гемопоэзге қатысатын дәрумендерде өзара байланысты. В12 витаминінің жетіспеушілігі ішінара немесе екінші реттік фолий тапшылығының және анемияның, лейкопения мен тромбоцитопенияның дамуына әкеледі.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Витаминдерді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, сүйек пен тістерді минералдандыруға қажетті қышқыл-сілтілі тепе-теңдікті, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бір бөлігін реттейді. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- темір ақуыздардың, соның ішінде ферменттердің әр түрлі қызметтерімен қамтылған. Электрондарды тасымалдауға қатысатын оттегі тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобинурия атониясына, шаршағыштыққа, кардиомиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
- мыс темір метаболизміне қатысатын тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар ферменттердің бөлігі болып табылады және ақуыздар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады - ұлпаларды оттегімен қамтамасыз ететін процестер. Жетіспеушілік жүрек-қантамыр жүйесі мен қаңқа ақауларымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- селен - адам ағзасының антиоксидантты қорғаныс жүйесінің маңызды элементі, иммуномодуляциялық әсері бар, қалқанша безінің гормондарының әсерін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік Кашин-Бек ауруына әкеледі (буындардың көптеген деформациясы бар остеоартрит), Кесан (эндемиялық кардиомиопатия), тұқым қуалайтын тромбастения.
- мырыш көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырауына және бірнеше гендердің экспрессиясын реттеуге қатысатын 300-ден астам ферменттердің бөлігі. Жеткіліксіз қабылдау анемияға, екіншілік иммунитет тапшылығына, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы жылдардағы зерттеулер мырыштың жоғары дозалары мыстың сіңуін бұзып, анемияның дамуына ықпал ететіндігін анықтады.
Белгі: калориясы 187 ккал, химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, дәрумендер, минералдар, қой еті қаншалықты пайдалы, тек ет, бұқтырылған, калориялары, қоректік заттары, қозы етінің пайдалы қасиеттері, форшайка, тек майсыз, қайнатылған