Литва тағамдары

Бай, талғампаз, түпнұсқа. Онда сүт өнімдері ерекше орын алады, соның арқасында Литва Еуропаның сүт аймағы деп аталады, сонымен қатар картоп. Сену қиын, бірақ біз үйреніп қалған көкөніс 1001 дәмді тағамды дайындауға негіз болып табылады. Сонымен қатар, олардың кейбіреулері әлі де ескі рецепт бойынша дайындалады және жергілікті тағамдардың ерекшелігі деп аталады, мысалы, цеппелиндер. Айтпақшы, бұл олардың бірегей дәмі Латвияда көп жылдар бойы аспаз шеберлігінің деңгейін анықтайды.

Тарих

Литваның алғашқы есімі 1009 жылдан басталады. Бұл елдің қалыптасу процесі неміс крестшілеріне қарсы тұру үшін бірнеше Балтық халықтарының бірігуінен басталды. Кейінірек, дәлірек айтқанда, 1990 ғасырда поляк-литва достастығына кіру болды, содан кейін Ресей империясының Литва жерлерін жаулап алуы (ол ХNUMX ғасырда орын алды) және, ақырында, ХNUMX-те көптен күткен тәуелсіздік болды. . Дамудың осындай ұзақ жолы, әрине, жергілікті тағамдарда өз ізін қалдырды, бұл оны көршілерінің асханасына мүмкіндігінше ұқсас етеді. Бірақ шын мәнінде, ол тек талғампаздық пен ерекше дәм қосатын, оны әртараптандырды, соның арқасында Литва тағамдары бүкіл әлемге белгілі болды.

Бүгінгі күні ғалымдар жергілікті аспаздықта сәйкесінше аталған екі бағытты ажыратады:

1. 1 ақсүйектер, немесе ескі литва тағамдары. Ол XIV-XVIII ғасырларда болған және шын мәнінде джентридің талғамының көрінісі болды. Айта кету керек, осы кезеңде Литва Еуропаның гастрономиялық сәнін анықтады. Сондай-ақ, ол тіскебасарлар ұсынудың бастаушысы болды. Ол сонымен қатар орыс, поляк, неміс және татар тағамдарының ең жақсы дәстүрлерін ескере отырып, тек жергілікті жоғары сапалы шикізаттан дайындалған ерекше рецептураны күрделі рецептпен үйлестірді. Олардың ішінде: аңға толтырылған бұқа, литвалық сиқыршы (тұшпара), қаз парақтары. Соңғыларының әлемдік аспаздық дәстүрдің меншігіне айналғаны назар аудартады;
2. 2 шаруа, немесе Новолитовская тағамдары. Оның қалыптасу процесі ХNUMX ғасырдың аяғында басталды, сол кезде поляк-литва достастығының ыдырауынан кейін джентристер де жойылды. Ескі аспаздық принциптер шаруалардың тамақ дайындаудағы тұтқына негізделген жаңаларымен алмастырылды. Бұл үшін негізгі шикізат көкөністер, ет, сүт, балық, қара нан болды. Тиісінше, ескі ләззат пен дәмді тағамдар жаңасына ауыстырылды - әрқашан қолында болатын ингредиенттердің аз мөлшері бар қарапайым және дәмді тағамдар.

Мүмкіндіктер

Жергілікті тағамдардың типтік ерекшеліктері:

• ең қарапайым рецепттер;
• құрамында крахмалдың көп мөлшері бар ингредиенттер (картоп пен жарма, олардан барлық тағам түрлері дайындалады);
• сүтке, қаймаққа, ірімшікке деген шынайы махаббат. Бір қызығы, соңғысы ортағасырлық жерде осында тамақ дайындауды үйренді. Сонымен бірге олар нағыз ірімшік өз елінің дәмін береді деп сеніп, басқа елдерге белсенді түрде сатылды;
• минималды дәмдеуіштер (жергілікті тұрғындар арасында ең танымал зире мен майоран);
• шошқа етін кеңінен қолдану, ойын.

Литва тағамдарын дайындаудың негізгі тәсілдері:

Қазіргі Литва тағамдары - бұл көкөністердің көптігі (картоп, сәбіз, қырыққабат, қызылша), саңырауқұлақтар, жемістер мен жидектер, бұл аймақ салқын және ылғалды климатқа бай. Бұл тағамның шығыс және скандинавия елдерінің тағамдарымен көп ұқсастығы бар, алайда ол өзінің ерекшеліктерін көптеген ғасырлар бойы сақтап қалды. Сіз бұл туралы литваның дәстүрлі тағамдарымен танысу арқылы жеке тексере аласыз. Олардың ішінде:

Цеппелиндер. Картоп тұшпарасы әр түрлі толтырылған. Бүгінде олар көбінесе сүзбе, ет, саңырауқұлақ салады. Олар өздерінің атауын неміс дирижабльдерін еске салатын бастапқы пішінінен алды (Цеппелин). Дәстүр бойынша, қуырылған цеппелиндер де қайнатылады.

Ведарай. Шошқаның ішегімен толтырылған картоп пен шошқа майынан жасалған үйдегі қуырылған шұжық.

Земаичиу (құймақ). Олардың дәмі ингредиенттерде. Олар тартылған ет қосылған картоп пюресіден дайындалады.

Кибинай. Ашытылмаған қамыр еті, саңырауқұлақтар, көкөністер, сүзбе және т.б бәліштер карайттардан алынған.

Скиландис. Ысталған шұжық, оны дайындау кезінде шошқа асқазаны ұсақталған шошқа етімен толтырылады.

Кугелис. Шошқа майы, сүзбе немесе тауық қосылған картоп кастрөлі, қаймақ пен қытырлақ соусымен беріледі.

Шошқаның құлағы. Көкөністермен немесе сырамен бірге қолданылатын жергілікті нәзіктік. Кейде сарымсақ тұздығымен беріледі. Бұл жағдайда құлақтың өзін қайнатуға, ыстауға немесе қуыруға болады.

Жылан ысталған.

Шаллтибаршай. Айран қосылған қызылша сорпасы қайнатылған картоп пен аскөкпен беріледі.

Нан табақшасындағы саңырауқұлақ сорпасы.

Morku apkess. Сарысы, даршын және қант қосылған қайнатылған сәбіз кәстрөлі.

Шакотис. Керемет дәмді торт және үйлесімде туристер үшін шынайы қызығушылық. Ол қанттан, ұннан және жұмыртқадан дайындалады, ашық оттың үстінде шашлыкпен пісіріледі, оның сыртқы түрі шыршаға немесе кірпіге ұқсайды. Мұндай нәзіктік көбінесе үйлену үстелін безендіреді немесе туристермен бірге кәдесый ретінде үйге жіберіледі. Шындығында, табиғи ингредиенттердің арқасында шакотиді алты айға дейін сақтауға болады.

«Швитурис» сырасы. Оның сапасы мен дәмі чех немесе неміс тілдерінен кем түспейді. Ол 1784 жылдан бастап Клайпедада қайнатылады. Сонымен қатар, ұлттық сусындарға суктинис жидектері қосылған бал инфузиясы, қара бидай квасы және жергілікті шөп шайы кіреді.