Шарап соусындағы күріш қосылған омар
Бұл мейрамхана деңгейіндегі тағам, бірақ егер сіз рецепт пен пісіру технологиясын қатаң сақтай алсаңыз, оны үйде де дайындауға болады.
Сізге қажет: - әрқайсысының салмағы 2 г болатын 800 омар; - 2 ас қасық. күріш; - эстрагон шоғыры; - 1 пияз; - 2 балдыркөк сабағы; - 1 сәбіз; - 3 қызанақ; -2-3 түйір сарымсақ; - 25 г сары май; - зәйтүн майы; - 1/4 Өнер. коньяк; - 1 ас қасық. құрғақ ақ шарап; - 1 ас қасық. қызанақ пастасы; - 1 ас қасық. ұн; - бір шымшым ыстық қызыл бұрыш; - провансальды шөптердің қоспасы; - тұз және жаңа қара бұрыш.
Қызанақтың үстіне қайнаған су құйып, қабығын алып тастап, целлюлозаны тураңыз. Пияз мен сәбізді аршып, текшелеп тураңыз. Сондай -ақ, балдыркөк сабағы мен аршылған сарымсақты ұсақтап тураңыз. Омарды қайнатыңыз, қабығын тазалаңыз, целлюлозаны алыңыз және бөліктерге кесіңіз. Зәйтүн майын табада қыздырып, оған омарды қуырыңыз. Сәбіз, пияз және балдыркөк қосып, тағы 3-4 минут пісіріңіз. Содан кейін табаға қызанақ пен сарымсақты, провансаль шөптері мен эстрагон қоспасын салыңыз. Тұз қосып, қызыл және қара бұрыш қосыңыз. Ақ шарап пен аздап су құйыңыз. Кәстрөлге қақпақ қойып, 20 минут қайнатыңыз. Тұздықты қоюлату үшін ұн қосыңыз. Егер сізде крахмал болса, ол қоюландырғыш ретінде де қызмет ете алады.
Күрішті тұзды суға қайнатып, сары маймен дәмдеңіз. Омар тілімдерін күрішпен және омар пісірілген шарап соусымен бірге беріңіз.
Бретон стиліндегі омар
Бұл Францияның солтүстігіне арналған дәстүрлі тағам, бірақ ол өзінің нәзік дәмінің арқасында аймақтың шекарасынан тыс жерлерге белгілі болды.
Сізге қажет: - әрқайсысының салмағы 4 г 500 мұздатылған омар; - 2 пияз; - 6 ас қасық. l. шарап сірке суы; - 6 ас қасық. l. құрғақ ақ шарап; - кептірілген зире; - бірнеше бұршақ қара бұрыш; - 600 г тұздалған май; - зәйтүн майы; - тұз.
Пиязды аршып, тураңыз. Пиязды сірке суымен, шараппен, зиремен және қара бұрышпен жабыспайтын табаға салыңыз. Содан кейін оған 300 г сары май салыңыз. Тұздықты майдың қайнатуына жол берместен, орташа отта 7-10 минут пісіріңіз.
Омарды ұзындығы бойынша екіге бөліп, майланған пісіру парағына салыңыз, тұз қосыңыз. Оларды алдын ала қыздырылған пеште 10 минут қайнатыңыз. Қалған майды ерітіп, омарды алыңыз, сары май қосып, тағы 10 минут пісіріңіз. Омарға сірке суы мен зиреден жасалған май тұздығымен қызмет етіңіз.