Пісірудің құпиялары
Еңбекқор үй шаруасындағы әйелдер үшін тағамның дәмі мен қанықтылығы ғана емес, сонымен қатар оның сыртқы түрі де маңызды: олар аппетит тамақтанумен келеді деп бекер айтпаған. Бұл ереже әсіресе кішкентай балаларды тамақтандыру кезінде маңызды, себебі олар жабысқақ жармадан гөрі ашық сары ұсақталған ботқаны жеуге дайын. Ұнтақталған тары ботқасын қалай дайындау керектігін білу үшін тәжірибелі аспазшылардың кеңесіне жүгіну қажет.
Қазіргі дәнді дақылдар өндірушіден алдын ала оралған және санитарлық жағдайда оралғанына қарамастан, тары әзірге пісірер алдында мұқият жуылуы керек. Біріншіден, салқын суда шаң мен дәнді қабықтың қалдықтарын жуу керек. Таза тары жармасын қайнаған сумен жуып тастау керек: осылайша астық құрамындағы өсімдік майлары ериді және пісіру кезінде дәндерді жабыстырмайды.
Ұнтақ ботқа астықты аздап суға қайнатқанда (ешқашан сүтте) алынады. Тары үшін астықтың екі көлемін есептеуде су құю жеткілікті.
Егер сіз қосымша салмақ қосудан қорықпайтын болсаңыз, пісіру кезінде тарыға аздап сары май қосыңыз. Осылайша ботқа ұсақ болады, ал оның дәмі жұмсақ әрі бай болады.
Асқабақ пен кептірілген өрік қосылған тары ботқасы
Кептірілген өрікті шайыңыз және кішкене тілімдерге кесіңіз. Егер кептірілген жеміс тым қатты болса, оны аздап суға батырыңыз. Асқабақты текшелерге кесіңіз.
Тарын алдымен суықта, сосын ыстық сумен шайыңыз. Дәнді пісірілген кастрюльге кептірілген өрік пен асқабақтың үстіне қойыңыз. Тамақты сумен толтырыңыз. Табадағы тағамнан екі есе көп сұйықтық болуы керек. Ботқаны сумен бүлдіруден қорықпаңыз: кептірілген өрік пен асқабақ артық сұйықтықты сіңіреді.
Кәстрөлді қақпақпен жабыңыз және баяу отқа қойыңыз. Ботқаны су араластырмай толық қайнағанша қайнатыңыз. Кәстрөлге дәміне қарай сүт (астық мөлшерімен 1: 1 қатынасында), аздап сары май мен бал құйыңыз. Мұндай ботқаны қантпен тәттілендіру ұсынылмайды.
Ботқаны қайнатыңыз және отты өшіріңіз. Ботқаны қақпақ жабық кастрюльге 10-15 минут қайнатыңыз және қызмет етіңіз.