Бұл күндері мемдер: «Иә, мен вегетариандықпын! Жоқ, мен етті сағынбаймын!» – деді. Дегенмен, барлық вегетарианшылар мен вегетарианшылар мұндай сезімді сезіне бермейді. Олардың көпшілігі, тіпті бірнеше жыл өсімдік негізіндегі тамақтанудан кейін де, ет пен балық тағамдарының дәмін сағыныш сезімімен еске түсіреді. Ет дәмі оларды жиіркенішті емес, этикалық себептермен еттен бас тартқан адамдар бар. Бұл адамдар ең қиын. Бұл мәселені қалай шешуге болады?
Кез келген тілек табиғи. Олардың бар екенін түсіну, оларды тудыратын нәрсені түсіну және оларды қабылдау қажет. Сонда олармен не істеу керектігін анықтау ғана қалады. Бұл жағдайда шығудың ең оңай жолы - таңдалған ет тағамдарының көкөніс нұсқаларын жасау. Етті қалау оны жеу керек дегенді білдірмейді. Өсімдік негізіндегі диета арқылы ет дәміне деген құштарлықты қанағаттандыруға болады.
Айта кету керек, етсіз өмір сүре алмау сезімі физиологиялық себептерге байланысты болуы мүмкін. Ет ағзадағы апиынға ұқсас заттардың бөлінуіне ықпал етеді. Сүт өнімдері мен қант бірдей әсер етеді.
Бұл физикалық тәуелділік. Ірімшіктен, қанттан, етден бас тарту абстиненция белгілерін тудырады. Алайда, егер бұл өнімдерді алып тастау жеткілікті ұзақ уақытқа созылса, онда оларға деген құштарлық азаяды және ақырында жоғалады.
Егер біз дәмді ностальгия туралы айтатын болсақ, онда аспаздық пен қиял бізге көмекке келеді. Төменде ет тағамдарының дәміне ұқсас өсімдік тағамдарының тізімі берілген.
Minds
Умами салыстырмалы түрде жақында танымал болды, бірақ ғасырдан астам уақыт бұрын белгілі болды. Умами – ащы, тәтті, тұзды және қышқыл төрт дәммен бірге бесінші дәмнің атауы, «шірік». Умами тағамның дәмін өткір, күрделі, толық және қанағаттанарлық етеді. Умами болмаса, өнім дәмсіз болып көрінуі мүмкін. Жақында ғалымдар адамда пайда болған дәм бүршігін тапты, осылайша біз ақыл-ойдан ләззат аламыз. Умами ет, тұздалған балық, сондай-ақ рокфор және пармезан ірімшіктері, соя соусы, грек жаңғағы, шиитаке саңырауқұлақтары, қызанақ және брокколиде бар.
Бұл вегетарианшылар мен вегетарианшылар үшін нені білдіреді? Зерттеушілердің пайымдауынша, кейбір адамдар умамиді ешқашан кездестірмеген болуы мүмкін, олар үшін жануарлардан алынатын өнімдер мен ет дәмінен бас тарту оңайырақ. Бірақ ақыл-оймен таныс басқалар үшін бас тарту үлкен қиындықпен беріледі. Расында, олардың етке деген сағынышы – шірік дәмге деген сағыныш. Сол себепті көптеген вегетариандықтар ет алмастырғыштарды және өсімдік негізіндегі ет дәмі бар тағамдарды көп мөлшерде жейді. Бұл жағдайда вегетарианшылар біршама тиімдірек, өйткені олар үшін ірімшіктер бар. Вегетариандықтардың, керісінше, бір ғана ісі қалды: мүмкіндігінше бай дәмі бар тағамдарды жеу.
Ет алмастырғыштар нарығы өсіп келеді. Дегенмен, сіз тофу, темпе, текстуралы өсімдік протеині немесе сейтанды пайдаланып, өз ет эрзацын жасай аласыз.
Ет тағамының өсімдік негізіндегі нұсқасын дайындауға келетін болсақ, біріншіден, біз қандай құрылымды қалайтынымызды түсіну керек. Егер біз сиыр етінің пышақ пен шанышқымен кесуге болатын құрылымын қаласақ, онда сейтанға артықшылық беру керек. Стейктің қаттылығына, қуырылған шошқа етінің нәзіктігіне немесе шайнаудан ләззат алатын тауық қанаттарының құрылымына жету үшін Сейтанды әртүрлі тәсілдермен пісіруге болады. Сейтан шошқа еті мен тауық етінің құрылымын тамаша ұқсатады, дегенмен жақсы сығымдалған қатты тофу тауық етін имитациялауға да жарайды. Тофу сонымен қатар балықтың дәмін ұқсата алады.
Тофу, темпе, текстуралы өсімдік протеині және сеитан өте жақсы болғанымен, кейде біз көкөністерді жегіміз келеді. Көптеген көкөністердің ет дәмі бар, мысалы, джекфрут. Джекфруттің дәмі тәттіге қарағанда өткір. Бұл жеміс бутербродтар, бұқтырылған тағамдар және т.б. үшін тамаша ингредиент болып табылады. Жасымық, бұршақ, баклажан, тіпті жаңғақтар да ет дәмі бар. Саңырауқұлақтар патшалығының өкілдері арасында шампиньондар ең ет дәмімен ерекшеленеді.
Дәмдеуіштер кез келген тағамның текстурасынан кейінгі екінші маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Өйткені етті дәмдеуішсіз жейтіндер аз. Еттің көкөніс имитациясын дайындағанда, түпнұсқа тағамды дайындаған кездегідей дәмдеуіштер жиынтығын пайдалануға болады.
Ұсақталған чили, паприка, орегано, зире, кориандр, қыша, қоңыр қант сейтанмен жақсы үйлеседі.
Дүкенде сатып алынған бульон текшелері вегетариандық емес, тауық текшелерінің құрамында тауық еті бар делік. Сіз көкөніс сорпасын пісіріп, оған дәмдеуіштерді, сондай-ақ соя соусын, тамари, қызыл бұрыш соусын қосуға болады.
Ойын дәмдеуіштерін өндірушілер тауық еті мен күркетауық тағамдарында қолдану үшін ұсынуы мүмкін, бірақ шын мәнінде бұл вегетариандық дәмдеуіш. Оның ішінде аңның ізі де, стейк дәмдеуішінде де ет жоқ. Олар жай ғана біз етпен байланыстыратын шөптер мен дәмдеуіштердің қоспасы. Тимьян, тимьян, майоран, розмарин, ақжелкен, қара бұрышты араластыру жеткілікті, ал аңның дәмі бар дәмдеуіштер дайын.